清廉食堂管理制度.docx

清廉食堂管理制度一、制度目的1.为确保食堂经营管理科学、规范，确保干净卫生、质量优良和服务优秀。2.为确保干部、职工等员工享有健康的饮食习惯和合理的食品保障,加强食堂管理，营造和谐的服务环境。二、适用范围食堂对所有职工、管理人员、访客等提供餐饮服务。三、制度内容1.食品采购(1)食品安全要求本食堂的食品采购应符合国家和地方有关法规、标准和规定，要求发票、保质期和进货日期等凭证的存档备查。(2)供应商甄选食堂应严格筛选食品供应商和厨房设备供货商，从有生产许可的商家入手，尽量减少在小摊小贩等地方采购食品的情况。(3)商家评估促进商家品质改善是食堂管理的重要途径之一。评价指标包括：食品安全、产品品质、服务及响应效率、价格等。2.食物储存(1)食物储存区储存单独的餐具、食品，按不同类别分别存放。储存区保持清洁，整洁，通风良好，避免混杂和感染风险。(2)食品的储运食堂食品应按不同类别、储运要求、质量标准储存在干净、整洁、通风的场所，以防止交叉污染和变质。保质期过期的食品不得使用。(3)食品储存期限本食堂食品储存期限应根据食品安全标准、质检部门的口感、嗅觉、视觉等判断准则，进行合理设置，确保食品质量和口感。3.厨房操作(1)厨房环境卫生本食堂环境保持干净、卫生，无异味等问题。工作人员必须保持个人卫生，穿戴干净整洁的厨房服装、手套和围裙。无病毒、无菌的厨具，在储存前，需要进行煮沸消毒处理。(2)烹煮食品流程本食堂制作烹饪食品实测记录包括食材采购时间、采购数量、菜品原料消耗量、处理过程，每次生产菜品的厨师都确保遵守所设计的食物制作流程，减少烹饪食品的浪费。细致的食品加工步骤记录在手册上，以保证食品加工全过程。(3)食品的清洗本食堂食品清洗应基于不同的食品分类，采用不同的清洗方式。食品应当事先确保表皮干净、完整，食品清洗过程可采用买的食品清洗剂，确保彻底清洗，杜绝交叉感染问题。为保证监管严格，提高效率，食堂制度按照国家和地方政府要求进行合理设计和监管，制度的评估周期需要按不同时间段进行定期或者不定期的评价，发现问题及时报告和处理，加强食堂管理，确保员工的健康、安全和生产完善。附注：这只是一个基本的制度框架，建议与当地实际情况相结合，适量调整。达到科学、合理规范化的管理效果。对于不适用部分，可略去或增加。