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    食品卫生与公共卫生管理制度.docx

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    食品卫生与公共卫生管理制度.docx

    食品卫生与公共卫生管理制度为了保证职工食堂食品安全卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,特制定本制度。职工食堂工作人员卫生管理(四)所有厨房工作人员必须持有效"健康证”上岗,并定期接受身体检查。(五)所有工作人员都必须接受卫生知识培训,保持个人卫生,具有良好的个人卫生习惯。(六)做至U"四不"1 .不随地吐痰;2 .不得用抹布、围裙、工作服等揩鼻涕、汗水;3 .不用制作工具(勺、锅、铲等)尝味、不准在厨房内抽烟;4 .不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。(七)做到"四要"1 .工作时间要穿清洁工作服;2戴工作帽;3 .售饭菜时要戴一次性手套;4 .售饭菜时要戴一次性口罩。(八)厨房、餐具卫生管理1.厨房餐具设立岗位责任制,所有工具、容器每天工作前进行严格消毒,食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,消毒后加盖保管,防止再污染,未经消毒不得循环使用;2厨房所有工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀、砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边"三面光";3 .冷藏柜应该定期解冻,清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生;4 .炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁;5 .清除卫生死角,防止老鼠、蝉螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物;6 仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫检查,保持空气流通,以防发霉变质;(九)食品卫生管理7 保证食品原材料新鲜,各种调味品、佐料应符合卫生要求,采购原辅料要以销定购,先买先用,防止过期变质。存放食品原料做到离墙,离地分类,不得与杂物、药物混放,干湿不得同库贮存。2 .保管、检验员不收腐烂变质的原料:食品库存时做到生熟分开、荤素分开,确保食品味纯正。3 .加工人员不用腐烂变质的原料:操作时要分台,分池操作,以免交叉污染U4处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟煮透,以保证食用安全,防止中毒事故发生。5 .加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过4小时,要重新回炉加热处理,才能食用。6 生、熟食品要分别冰箱存放,并有明显的标志标明,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染。7 服务人员不卖腐烂变质的商品:不出售隔夜倪菜,以防止健变后食用中毒。(十)餐厅环境卫生管理1 .应保持桌面、台凳、地板的清洁卫生,每次餐后应擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物,每天清洗一次地板,保证无积水,干净、清爽。2 .门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒适、通风排污设备动转正常。3 .每周大清扫一次,用清洁剂清洗桌椅、地面做到餐厅无苍蝇、蝉螂、蚂蚁等,保证无异味。4 .采取"四定"办法。定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责。

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