肉羊屠宰流程规范.docx

肉羊屠宰流程规范为进一步提高肉产品的质量安全水平，营造公平、公开、公正的羊只交易平台，维护广大消费者的利益，确保食品安全，特制定本规程。一、适用范围县内肉羊养殖各企业、合作社、农民养殖户及中盛屠宰场。各企业、合作社及农户确定屠宰需求后，应向协会报备，经协会统一安排后进入屠宰车间。二、级别及标准序号羊只品种羊只等级体重标准(kg)1育肥公羊一级羔羊15292二级羔羊29.01353三级羔羊35.01404四级羔羊40.01455五级羔羊1014.996育肥母羊一级母羊1522.57二级母羊22.51258三级母羊25.0130三、收购价格县内自产及保护价收购的羊只：育肥公羊在市场价未高于60元/公斤的情况下，育肥母羊在市场价未高于57元/公斤的情况下，屠宰场均按保护价收购。当市场价高于保护价时，取消保护价收购，按正常市场价格收购。四、宰前检疫1、乡镇兽医站检疫羊只屠宰前，应向所在乡镇兽医站申报检疫，乡镇兽医站主要针对一、二、三类传染病及对动物肉制品有安全危害的疾病进行检测，经乡镇兽医站检验检疫人员确认羊的健康状况后，出具动物检疫合格证明。2、屠宰场检疫（1）进行瘦肉精三项（即：盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）检疫，一旦发现阳性则该批次羊只全部拒收，指标全部呈阴性方可屠宰。此检疫以尿检结果为主。（2）进行睾丸炎、极瘦、杂牙羊、痘羊（育肥羔羊公羔）检疫，此检疫结果由屠宰场质检部确认，动监所全程参与。五、胴体检疫1、降级羊：由于羊只胴体受到机械损伤，导致胴体大面积淤血，或羊只肺炎严重无法成产品，对此类型羊只降低等级收购。2、乳突羊：显羊痘症状，此情况降级收购，情节严重时拒绝收购；3、脓包羊：每只扣称1公斤后，按正常收购；4、肺粘连：肺粘连羊胴体需完全修净不可食用部分，在修割中造成胴体损伤的由羊主自行承担。修割后根据损伤胴体情况进行降级或扣称收购。轻度粘连（1-4根肋）扣称：1-L5kg中度粘连（4-7根肋）扣称：2-3kg或降级收购重度粘连（7根以上）拒绝收购。5、黄羊：屠宰过程中发现胴体脂肪颜色为黄色或淡黄色时，告知羊源部、官方检疫人员和品管部相关人员确认后，将黄羊放置在排酸库静置12小时后待胴体中心温度达到7左右时，再次观察胴体脂肪颜色，颜色恢复正常的羊胴体正常收购，如依然为黄色或淡黄色时拒绝收购，同时通知驻场官方动检人员进行检验检查，并由官方动检人员填写无害化处理单，并告知羊只户主。六、结算羊只屠宰结束后，由屠宰场出具结算单，各屠宰主体确认无误后，按照要求提供相关资料，屠宰场审核合格后在15个工作日内向指定账户汇款。1、自产羊只个人或农户：提供自产证明2张，个人银行卡、身份证正反面复印件和银行卡开户行信息。合作社或公司：开具税务发票，并提供营业执照、法人身份证、开户许可证、公章，自产证明2张。2、保护价收购羊只提供经产业指导员确认、驻村工作队签字、加盖村公章的自产证明和羊只收购凭证，补贴资金根据县畜牧局资金到位情况及时兑现。七、投诉处理为全面反映服务水平，不断改善产品质量，进一步增加竞争力，持续提升客户满意度和忠诚度，深度挖掘客户的其他需求，凝聚营销信心，特设立投诉电话。投诉期限为羊只屠宰后5个工作日内。不合格,拒收3、保护价收购羊只：提供经产业指导黄琮认、&村工作队答字、加JL村公章的自收江明和1、个人或农户：提供自产证明2张，个人银行卡、身份证正反面复印件和银行卡开户行信息.2、合作社或公司：前往短务局开具税各发集.并觌供管业执照、法人身份证.不合格，拒收阅读1693