小区物业公司综合业务部餐厅管理制度.docx

小区物业公司综合业务部餐厅管理制度一、餐厅岗位人员管理制度1 .按照岗位职责标准执行，经常不断调整花色品种，提高配餐质量；2 .根据工种需要，刻苦钻研专业技术，熟练掌握服务与原料初加工、改刀与配菜，烹调与火候、面点操作等技术要求和操作规程，掌握机械设备性能和使用方法；3 .严把质量关，做到：蔬菜加工无泥沙、烂叶、虫类和杂物，鱼类加工要刮净、剃净、洗净，改刀加工丝、条、片、丁、块均匀并成形，烹调加工的菜肴色、香、味、形俱佳，主食加工多样；。4 .加强成本核算，降低成本。配餐均匀，就餐划卡，餐后清理桌面、案台、地面，各种设备用具摆放有序；5 .时刻注意安全操作，严守操作规程，保养好动力机械，不得违章操作，杜绝人为事故发生。6 .严把消防安全关，消除一切消防隐患，杜绝相关事故的发生。7 .按时、优质完成上级领导分派的其他工作。二、餐厅各项卫生管理制度及规定（一）洗手消毒制度1 .上班进入工作岗位前，要充分的洗手消毒，使用消毒香皂，并保持流水冲净，自然晾干。2 .工作时间接触过生荤原料、半成品后，出外（包括去卫生间）回到工作岗位前，进行半成品切配前必须以上述方法，充分洗手消毒。（二）每日餐、用具消毒制度1 .每天、每餐对已用过的餐具进行分类消毒。要求餐具先用洗洁精洗净后，用专用的消毒水浸泡15分钟，清水冲净，放入消毒柜中3-4个小时方可为下一餐使用。2 .每天下班前将用具（菜墩、刀、勺、盆等）分类浸泡在消毒水中至第二天上班前取出，并用清水冲净。抹布每天下班前煮沸10分钟，平时使用前放在消毒水中浸泡。3 .凉菜板与刀在平时使用后要用75%的酒精进行消毒，并放在不易污染的专门架上。（三）餐厅工器具的使用规定1 .所有餐、用具摆放要有序，不得杂乱无章。2 .凡盛装食品（除原材料外）的器具，不得直接放在地面。3 .所有的工器具使用前注意生熟分开。（四）餐厅清扫制度1 .实行每日一小扫，周末一大扫，随脏随扫的制度。2 .将清扫区域分担到个人，以增强及时清扫和保持的责任心。3 .清扫过程中，注意使用二次用水，以提高水的利用率。同时，清扫的水中必须放入一定比例的消毒粉，以保证清扫后的杀菌作用。（五）餐厅工作人员的个人卫生要求1 .每天上岗前检查个人仪容仪表。包括：穿着干净整洁的工作装、工作帽；不留长指甲，不浓装艳抹，女员工要主动将长发挽起。2 .上岗操作前必须按洗手消毒制度进行，不得投机取巧。3 .每餐打餐前，注意更换打餐服装，配戴好口罩、手套，以保证打餐时的卫生。三、物品入出库管理规定1 .严格执行物资入出库制度，认真办理物资入库验收手续，应做到四不入库：（1）不合格的不入库。（2）不符合质量标准的不入库。（3）计划外或未经领导批准的不入库。（4）未经财务和餐厅共同验货、复秤的不入库。2 .认真执行物品出库手续，仓库管理人员必须认真审查出库单是否符合规定，内容是否完整，签字是否齐全，每日进行一次出库。3 .保管员对库房的所有物品，都应按类别、品种、规格分别码放，做到定物、定位、定架，一目了然，易于盘点。4 .保管员对每月库房的物品卡要与财务对帐一次，必须做到帐卡相符，卡实相符。5 .库房的所有物品，必须以高度负责的精神，保证做到完好无损。凡因责任心不强和保管不善而造成物品损失的，根据损失具体情况，进行赔偿。6 .库房每月末必须进行一次全面清查盘点，并按规定表格编制盘点表，每月二十五日内报送财务部，发生盘盈盘亏情况时，应附文字说明，经财务部审查和提出处理意见后，报请总经理批准执行。四、餐厅核算及管理规定为加强餐厅管理，也有利于餐厅班长及各级领导随时掌握餐厅经营情况，便于调整投料成本，增强盈利能力，因此特制定核算制度及管理办法如下：（一）、核算方法及要求1 .每日材料入库须经餐厅人员及验称人员同时验称验质签字后方可入库。2 .各种原材料的出库必须由餐厅班长签字，根据需要出库。3 .每天上报财务一次当日入库单及每日消耗单。4.库存物品不积压，保持通风干燥，不腐不烂。随时盘点，月终由财务部人员配合一次性盘点。（二）、餐票（卡）的管理1、员工餐卡专人专用，当月有效，不准提前或过期使用。2、员工餐卡需将部门、姓名、月份填写齐全，加盖餐厅专用印章方可有效。餐卡损坏严重或无餐厅专用印章一律视为无效餐卡。3、至餐厅用餐时应主动出示餐卡，接受登记。4、对伪造、涂改、转借、提前、过期使用等，则按公司相关规定予以处罚。5、各部门应于每月25日持当月餐卡更换次月餐卡。6、如餐卡遗失，请及时至公司财务部挂失，按25天计算补齐餐费后更换新餐卡。五、餐厅设备管理制度1、餐厅设备指定专人保管，由班长负责进行日常检查。2、值班员下班离岗前关掉煤气、电源开关，并检查所有冰箱运转是否正常。3、值班人员下班后检查冰柜是否正常运转，检查电灯是否关好，门是否锁好，并做好记录。4、使用设备时应按规定程序进行操作，出现故障须及时向上级汇报并做好相关补救措施。5、餐厅设备应定期检查，如有必要可请求工程部给予协助。6、储料冰柜由专人负责开闭、上锁及钥匙保管。7、保持设备内外的清洁。六、餐厅用品（料）请购制度1、每月22日前将下月劳保及办公用品的请购计划报财务部。2、餐厅每周五向财务报下一周每天菜品用量。财务经过多家询价后，每天预订第二天的菜品、菜量。