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    家庭中的食用油如何保存?.docx

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    家庭中的食用油如何保存?.docx

    家庭中的食用油如何保存?(1)避免光线照射:透明玻璃或亚克力塑料的包装可让油脂颜色一目了然,但这种包装方式很容易让油脂直接暴露在阳光底下,引起氧化反应,产生不好的物质;油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏,降低油脂的价值。通常应将其放置于阴凉处,避免阳光照射,最好用深色瓶子取代塑料透明罐;也可以按油瓶的大小,用厚纸板(不透光)做一个油瓶罩,解决避光的问题。(2)避免接触空气:油脂经常接触空气,氧化速度会加快,建议平时购买食用油脂时,可用深色小瓶罐来分装油脂,且每次使用后立即将瓶盖盖紧,避免接触太多空气而变质。此外,关于食用油保质期,现在还没有国家标准,只有一些企业标准,一般食用油脂的保存期限约两年,这是以包装未开封为前提,开瓶后应在36个月内用完,才能确保新鲜和安全。(3)避免接触水分;水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高会加速氧化酵素的活性,水解速度也越快,而且水分也有利于微生物繁殖,会让油脂迅速酸败变质。因此打开油瓶口时,应避免将水滴到瓶中。(4)适当的储藏温度:通常我们为了做饭方便,将食用油放在厨房炉灶旁,在这样的高温环境下,会增强脂肪酶活性,加速油脂起化学反应而酸败变质的速度。一般来说,食用油只要室温保存即可,除了避免高温保存,也要避免冷冻,以免破坏油脂本来的组织结构。(5)注意盛装容器材质:食用油避免使用塑料容器或金属容器盛装保存,因为塑料瓶的塑料成分会与油脂发生作用,进而产生有害物质;金属则是油脂的助氧化剂,会加速油脂氧化和变质,产生大量自由基。由于食用油含有不饱和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛装。

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