饮料工艺流程简介.ppt

目录目录 饮料生产的一般流程 充填温度（灌装）别工艺区分a、热充填 b、冷充填 包装别的工艺区分a、PET b、TP c、CAN 微生物理念工艺区分a、一般 b、无菌 c、超净 PET热充填生产工艺解析饮料生产的一般流程饮料生产的一般流程 主要流程 内容物调配/调合杀菌/预杀菌灌装密封(二次杀菌)标识(日印)包装 支流程水处理流程萃取或果汁/果肉前处理流程调配流程容器制备清洗消毒流程 充填温度（灌装）别工艺区分充填温度（灌装）别工艺区分 热充填充填温度:通常85 90容器内料液中心温度与充填温度密切相关的几个温度 UHT充填温度(应该称作“UHT产品出口温度”）充填进料管温度 充填桶/缸温度 充填回流温度 冷充填充填温度:通常20 25（个别可到30包装别的工艺区分包装别的工艺区分 PETPET吹瓶工艺：一步法、二步法国内PET瓶供应商：紫江、中富 TP（纸盒装）Tetra Pack 利乐包康美包 CAN罐材质：铝罐、铁罐杀菌工艺分：预杀菌杀菌；杀菌微生物理念工艺区分微生物理念工艺区分 一般充填环境：严格包装容器只清洗，未消毒灭菌 超净充填环境：中等严格包装容器清洗，有消毒灭菌措施 无菌充填环境：极严格包装容器清洗，灭菌彻底PET热充填生产工艺解析热充填生产工艺解析 主流程工艺内容物调配/调合过滤均质杀菌灌装封盖二次杀菌（倒瓶杀菌）冷瓶标识(日印)套标 打检灯检装箱码箱入库 支流程工艺（前处理/容器制程）水处理流程萃取或果汁还原调配流程容器制备，清洗消毒流程热充重要工序目的与品控注意事项热充重要工序目的与品控注意事项 过滤目的:去除杂质/异物过滤原理 机械拦截（绝对过滤）电荷吸引（选择过滤）过滤效果 过滤规格（目，120目；m，如1 m；目与来由）过滤类型（滤袋、滤蕊、滤棒等）注意事项 清洗（微生物污染）/更换（破损）压降（压力损失）/规格或种类选择 均质目的：打碎大粒径分子，比如乳、蛋白、脂肪等，使组分更均匀稳定均质原理 较复杂，有空穴爆破、剪切、撞击等效果评估 均质前后的粒径分布注意事项 一级为均质，决定颗粒的细小程度，压力越高，粒径越小 二级为乳化，决定溶液的均匀程度，通常4MP5MP 杀菌-UHT （杀菌时间、杀菌温度、产品流量）介质包含：蒸汽、热水、塔水、冰水、UHT杀菌杀菌管道管道介质管道介质管道 充填/灌装压盖机压盖机充填机机充填机机封盖 目的密封，使内容液与外界通过瓶/盖隔绝 原理 点密封（内封/顶封/外侧封）面密封（二片盖，内垫，缓冲柔和，密封性好，成本高）效果 封盖密封角（顶面接触角，封盖角）封盖开启扭矩（立时/稳定）注意事项 封盖过程，盖受力分析（顶压/静扭矩/止旋/抓盖等）倒瓶杀菌(冷充填没有）目的：杀灭由包材瓶/盖、充填环境、受污染的充填设备所带的微生物倒瓶、振荡的目的 打破、击散瓶颈附近空间的空气泡 使瓶盖接触的料液温度与瓶中心温度接近原理 湿热杀菌（温度/时间）注意事项 杀菌彻底与瓶变形或瓶口 内倒的综合考量 倒瓶温度低的如何排除 冷瓶目的 内容液冷却至适宜温度，以保产品风味、色泽、感官等 瓶身不变形注意事项 冷却过程有负压内吸现象 冷瓶水水质要求（余氯控制）赋码（日印）目的 保质期（货架期/生产期）可追溯性注意事项 漏喷（需花时间确认）错喷套标 灯检 装箱 码垛