食物的营养成分5.ppt

实验三实验三 食物中主要营养成分的鉴定食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的一、实验目的2 2、通过、通过显色反应显色反应鉴定食物中的主要营养成分。鉴定食物中的主要营养成分。1 1、学会、学会糖类、脂肪和蛋白质糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法；的生化检测方法；二、实验材料二、实验材料鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝（一）已知成分的鉴定（一）已知成分的鉴定1 1、糖类的鉴定、糖类的鉴定（1 1）淀粉）淀粉 1%1%可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液2mL+2mL+碘液碘液2-32-3滴滴（2 2）还原性糖）还原性糖2 2、蛋白质的鉴定、蛋白质的鉴定1%1%葡萄糖溶液葡萄糖溶液2mL+2mL+班氏试剂班氏试剂1mL1mL 豆浆豆浆2mL+2mL+双缩脲试剂（双缩脲试剂（5%NaOH5%NaOH溶液溶液2mL+1%2mL+1%CuSOCuSO4 4溶液溶液2-32-3滴）滴）3 3、脂肪的鉴定、脂肪的鉴定植物油植物油2mL+2mL+苏丹苏丹IIIIII染液染液5 5滴滴蓝紫色蓝紫色砖红色沉淀砖红色沉淀紫色紫色橘红色橘红色三、实验步骤三、实验步骤加热至沸腾加热至沸腾1 1、固体材料的处理、固体材料的处理（二）未知样品的成分鉴定（二）未知样品的成分鉴定2 2、成分鉴定、成分鉴定马铃薯马铃薯 切碎切碎加加15ml15ml蒸馏水蒸馏水研磨研磨过滤过滤