食品企业的几种认证.ppt

vISO 9000：2000国际标准认证国际标准认证vHACCP认证认证vGMP认证认证vQS认证认证v有机食品认证有机食品认证v绿色食品认证绿色食品认证v无公害认证无公害认证v其它认证其它认证 ISO 9000：2000国际标准认证国际标准认证v国际标准化组织国际标准化组织(International Organization for Standardization)简称简称ISO，是一个全球性的非政府组织，是国际标准化是一个全球性的非政府组织，是国际标准化领域中一个十分重要的组织领域中一个十分重要的组织.v规定质量方针、目标、职责和程序，并通过规定质量方针、目标、职责和程序，并通过建立和保持的相关体系进行过程管理、质量建立和保持的相关体系进行过程管理、质量策划。质量控制、质量保证和质量改进使其策划。质量控制、质量保证和质量改进使其实施和实现的所有质量职能和活动实施和实现的所有质量职能和活动HACCP认证认证vHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)是一套通过对整个食品链，包括原辅材料的生是一套通过对整个食品链，包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费的每一环节中的物理产、食品加工、流通、乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。果验证的完整系统。vHACCP实际上就是一种包含风险评估和风险管理的实际上就是一种包含风险评估和风险管理的控制程序。已被公认为是迄今为止控制食源性危害的控制程序。已被公认为是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。最经济、最有效的手段。GMP认证认证vGMP（Good Manufacturing Practice/Quality Systems）中文的意思是）中文的意思是:良好作业规范或是优良制良好作业规范或是优良制造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。生安全的自主性管理制度。v它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。加以改善。v食品食品GMP认证由美国在认证由美国在60年代发起，当前除年代发起，当前除美国已立法强制实施食品美国已立法强制实施食品GMP外，其他如日外，其他如日本、本、加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等国家均尚采取劝导方式国家均尚采取劝导方式,辅导业者自动自发实辅导业者自动自发实施。施。GMP与与ISO9000有何区别？有何区别？vGMP是国际药品生产质量管理的通用准则，是国际药品生产质量管理的通用准则，ISO9000是由是由国际标准化组织（国际标准化组织（ISO）颁布的关于质量管理和质量保证的）颁布的关于质量管理和质量保证的标准体系。标准体系。vGMP具有区域性，多数由各国结合本国国情制定本国的具有区域性，多数由各国结合本国国情制定本国的GMP，仅适用于药品生产行业。，仅适用于药品生产行业。ISO9000质量管理体系是质量管理体系是国际性的质量管理体系，不仅适用于生产行业，也适用于国际性的质量管理体系，不仅适用于生产行业，也适用于服务、经营、金融等行业，因而更具广泛性。服务、经营、金融等行业，因而更具广泛性。vGMP是专用性、强制性标准，绝大多数国家或地区的是专用性、强制性标准，绝大多数国家或地区的GMP具有法律效力，它的实施具有强制性，其所规定内容不得具有法律效力，它的实施具有强制性，其所规定内容不得增删。增删。ISO9000的推进、贯彻、实施是建立在企业自愿基的推进、贯彻、实施是建立在企业自愿基础上的，可进行选择、删除或补充某些要素。础上的，可进行选择、删除或补充某些要素。QS认证认证v食品食品“质量安全质量安全”（Quality Safety）带有）带有QS标志的产品就标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。出厂销售。v自自2004年年1月月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。据悉，国家质鉴总局计划用三到五年的时间全部完成食度。据悉，国家质鉴总局计划用三到五年的时间全部完成食品市场准入制度的实施，肉制品、奶制品等第二批十类食品品市场准入制度的实施，肉制品、奶制品等第二批十类食品市场准入制度的实施将于年内完成。市场准入制度的实施将于年内完成。有机食品认证有机食品认证v是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。v有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品的有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品的生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，而一般食品的生产加工则允许有等人工合成物质，而一般食品的生产加工则允许有限制地使用这些物质。限制地使用这些物质。v有机食品基本的质量要求：原料产地无任何污染，有机食品基本的质量要求：原料产地无任何污染，生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、除生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等，加工过程中不使用任何化学合成草剂和生长素等，加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染，取等，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染，不使用基因工程生物及其产物的生产体系不使用基因工程生物及其产物的生产体系,必须符合必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。绿色食品认证绿色食品认证v绿色食品并非指绿色食品并非指绿颜色绿颜色的食品，而是特指的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以绿色绿色，为了突出这类食品出自良好的生态为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为此将其定名为绿色食品绿色食品。v绿色食品的特征是绿色食品的特征是:无污染、安全、优质、营无污染、安全、优质、营养。养。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。养价值和卫生安全指标高。绿色食品标准质量控制标准体系组成绿色食品标准质量控制标准体系组成v产地环境质量标准产地环境质量标准v生产技术标准生产技术标准v产品质量和卫生标准产品质量和卫生标准v包装标准包装标准v储藏和运输标准以及其它相关标准。储藏和运输标准以及其它相关标准。无公害认证无公害认证v无公害农产品是指产地环境、生产过程、产无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。国家标准国家标准v包括、水果、畜禽肉、水产品包括、水果、畜禽肉、水产品4类农产品，每一类农产品都有类农产品，每一类农产品都有“安安全要求全要求”和和“产地环境产地环境”要求两个标准。这些标准分别是：要求两个标准。这些标准分别是：蔬菜：蔬菜：GB1840612001无公害蔬菜安全要求、无公害蔬菜安全要求、GB/T1840712001无公害蔬菜产地环境要求、无公害蔬菜产地环境要求、水果：水果：GB1840622001无公害水果安全要求、无公害水果安全要求、GBT1840722001无公害水果产地环境要求、无公害水果产地环境要求、畜禽肉：畜禽肉：GB/T1840632001无公害畜禽肉产品安全要求、无公害畜禽肉产品安全要求、GBT1840732001无公害畜禽肉产品产地环境要求、无公害畜禽肉产品产地环境要求、水产品：水产品：GBT1840642001无公害水产品安全要求、无公害水产品安全要求、GBT18407.42001无公害水产品产地环境要求。无公害水产品产地环境要求。其它认证其它认证vCQC食品包装产品认证食品包装产品认证 vIFS(国际食品供应商标准国际食品供应商标准)认证审核认证审核 vIP认证（认证（Identity Preservation Certification）CQC食品包装产品认证食品包装产品认证v分为食品包装安全认证（分为食品包装安全认证（CQC标志认证）和食品包标志认证）和食品包装质量环保认证（中国质量环保认证标志）。装质量环保认证（中国质量环保认证标志）。安全认证实施规则中合理地划分单元，要求企业对主原安全认证实施规则中合理地划分单元，要求企业对主原料、添加剂和印刷油墨等关键原料及供应企业进行备案，料、添加剂和印刷油墨等关键原料及供应企业进行备案，对关键原材料进行控制，通过产品一致性检查，保证企对关键原材料进行控制，通过产品一致性检查，保证企业产品符合卫生安全要求，降低食品包装的危害隐患；业产品符合卫生安全要求，降低食品包装的危害隐患；质量环保认证对产品本身及其生产过程的环保性进行认质量环保认证对产品本身及其生产过程的环保性进行认证，促使企业推广使用新型环保材料，使企业生产工艺证，促使企业推广使用新型环保材料，使企业生产工艺以及过程的环保性得以改进提高。以及过程的环保性得以改进提高。IFSvIFS(国际食品供应商标准国际食品供应商标准)认证审核。认证审核。vIFS是德国和法国食品零售商组织为食品供应商制订是德国和法国