面包设备基础运用和安全操作.ppt

面包设备基础运用面包设备基础运用和安全操作和安全操作一、面包设备一、面包设备 设备名称：搅拌机设备名称：搅拌机用途用途：根据所需要求搅拌面团达到根据所需要求搅拌面团达到一定的筋度一定的筋度使用方法使用方法1.打开电源打开电源2.将所需原料倒入搅拌缸将所需原料倒入搅拌缸2.面团搅拌完成后，用手将面团面团搅拌完成后，用手将面团取出取出安全操作关键点安全操作关键点：1.不要过量搅拌不要过量搅拌2.若使用冰块时请使用碎冰。若使用冰块时请使用碎冰。3.搅拌机运转时不能将手防入缸内搅拌机运转时不能将手防入缸内设备名称：滚圆机设备名称：滚圆机用途用途：按操作要求将面团均匀分割成所需按操作要求将面团均匀分割成所需30等份等份使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.调整调整杆上克数调整调整杆上克数3.将面团放在塑胶盘上压均匀，放将面团放在塑胶盘上压均匀，放到滚圆盘上到滚圆盘上4.按要求压好面团按要求压好面团5.将塑胶盘取出将塑胶盘取出安全操作关键点安全操作关键点：1.塑胶盘放上滚圆盘时，一定放在正塑胶盘放上滚圆盘时，一定放在正确位置，孔对准固定插销确位置，孔对准固定插销2.分割刀下压时，注意不可将手伸入分割刀下压时，注意不可将手伸入机器中而且不可有异物机器中而且不可有异物 设备名称：整型机设备名称：整型机用途用途：通过此设备压缩面团内的空气，使通过此设备压缩面团内的空气，使面团内部组织更细腻，从而改善面面团内部组织更细腻，从而改善面团组织团组织使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.调整所需要求（长、宽）调整所需要求（长、宽）3.将面团放入机器内（面团表面不将面团放入机器内（面团表面不能太湿）能太湿）4.取出整形好的的面团取出整形好的的面团安全操作关键点：安全操作关键点：1.操作时，手不能靠近转轴操作时，手不能靠近转轴2.发现异常，请立即扳动面团进口发现异常，请立即扳动面团进口的移口的移口 设备名称：切割机设备名称：切割机用途用途：把面包或蛋糕切割成片状把面包或蛋糕切割成片状使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.在锯齿片上放上面包（蛋糕）在锯齿片上放上面包（蛋糕）3.施加一定重力压住所切面包（施加一定重力压住所切面包（蛋糕）蛋糕）安全操作关键点安全操作关键点：1.操作时，手指不要碰到锯齿操作时，手指不要碰到锯齿2.所切商品不能太重所切商品不能太重 设备名称：丹麦机设备名称：丹麦机用途用途：按要求将丹麦面团折压成所需层次按要求将丹麦面团折压成所需层次使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.将安全栅盖好将安全栅盖好3.调整压面的最终厚度尺寸调整压面的最终厚度尺寸4.按要求反复操作，达到最终的厚按要求反复操作，达到最终的厚度及层次即完成度及层次即完成安全操作关键点安全操作关键点：1.操作时，面团表面要保持不沾手，操作时，面团表面要保持不沾手，以防粘住档板以防粘住档板2.操作时，操作台表面不能放置其他操作时，操作台表面不能放置其他物品物品 设备名称：醒发箱设备名称：醒发箱用途：用途：醒发面包醒发面包使用方法：使用方法：1.调整好面团所需的温度、湿度调整好面团所需的温度、湿度2.将面团放入醒发箱将面团放入醒发箱3.醒发好后及时将面团推出醒发箱醒发好后及时将面团推出醒发箱安全操作关键点安全操作关键点：1.工作时不能断水以免损坏电热管工作时不能断水以免损坏电热管3.醒发箱顶上不要放置物品，以免卷醒发箱顶上不要放置物品，以免卷入制冷系统的风扇入制冷系统的风扇 设备名称：旋转烤炉设备名称：旋转烤炉用途用途：烘烤面包、干点烘烤面包、干点使用方法：使用方法：1.打开电源打开电源2.根据要求，设定所需温度根据要求，设定所需温度3.当烤炉温度达到设定温度时，温控器上温度当烤炉温度达到设定温度时，温控器上温度与设定温度是一致的与设定温度是一致的4.打开炉门，推入烤车打开炉门，推入烤车5.关上炉门，烤车开始旋转，打开计时器开关关上炉门，烤车开始旋转，打开计时器开关6.设定的烘烤时间到了，蜂鸣器响，正确推出设定的烘烤时间到了，蜂鸣器响，正确推出烤车即可烤车即可 安全操作关键点安全操作关键点1.入炉前必须检查烤车，确保无损坏入炉前必须检查烤车，确保无损坏2.烘烤时，烤车入炉应确保定位销定在弹烘烤时，烤车入炉应确保定位销定在弹簧夹内，才能进行下一步操作簧夹内，才能进行下一步操作 设备名称：三层平炉设备名称：三层平炉用途用途：烘烤面包、蛋糕、干点烘烤面包、蛋糕、干点使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.设定所需上、下火温度后开始升温设定所需上、下火温度后开始升温3.温度达到后，放入半成品，同时按温度达到后，放入半成品，同时按下计时器开关下计时器开关4.计时器走完设定时间，铃声响起，计时器走完设定时间，铃声响起，关掉计时器和铃声，将产品取出关掉计时器和铃声，将产品取出安全操作关键点安全操作关键点：烤炉在加热过程中，不可将炉门打烤炉在加热过程中，不可将炉门打开，以免影响烘烤效果，并避免灼开，以免影响烘烤效果，并避免灼伤伤二、蛋糕设备二、蛋糕设备 设备名称：打蛋机设备名称：打蛋机用途用途：将原料按不同要求搅拌成所需的将原料按不同要求搅拌成所需的面糊（团）面糊（团）使用方法：使用方法：1.将原料放入缸中，将原料放入缸中，2.按需求调整档位，按需求调整档位，3.完成后，请务必将搅拌缸、搅拌器完成后，请务必将搅拌缸、搅拌器清洗干净清洗干净安全操作关键点安全操作关键点：1.换挡时必须停机换挡时必须停机2.不能用色拉油当作润滑油使用不能用色拉油当作润滑油使用3.如果换档有困难时，请转一下打蛋如果换档有困难时，请转一下打蛋球球 设备名称：鲜奶搅拌机设备名称：鲜奶搅拌机用途用途：搅拌鲜奶搅拌鲜奶使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.设定所需转速设定所需转速3.倒入植脂奶油倒入植脂奶油4.搅拌到所需软硬程度后停止搅拌到所需软硬程度后停止安全操作关键点安全操作关键点：搅拌时，手不要碰到打蛋球；搅拌容搅拌时，手不要碰到打蛋球；搅拌容量不能超标量不能超标搅拌机、打蛋机、丹麦机使用方法同上谢谢大家！