酒店行政总厨考核内容及标准.docx

酒店行政总厨考核内容及标准1、考核时间：按月考核，按季度考评兑现绩效工资。2、根据财务部对酒店经营情况核算，对经营部门制定经营指标绩效奖金，按照一定比例进行绩效考核。3、考核工资标准：工资的40%（绩效工资）4、指标归类：A、销售指标：20%：扣除未完成比例的考核工资，如完成90%,扣发10%的考核工资，完成93%,扣发7%的考核工资，以此类推；完成100%且超出额不足1万元发放全额考核工资；完成100%以上每超出1万元奖此类绩效工资的10%oB、管理指标：80%：考核内容（见附表）分数在73-74分全额发放绩效工资；分数在71-72扣发10%的绩效工资；分数在69-70扣发20%的绩效工资；分数在67-68扣发30%的绩效工资；以此类推。分数在75-76奖励10%的绩效工资；分数在77-78奖励20%的绩效工资；分数在79-80奖励30%的绩效工资。类别考核内容分值考核标准管理指标80验收10因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。一次扣2分直接成本率20每超出一个百分点扣3分出品质量、出品速度、原料合理利用、节约能源无浪费20如有客人投诉菜品质量一次扣2分；退菜一次扣4分；每月研发不少于9道新菜品，无研发一次扣5分，研发数量不达标一次扣3分；水、电浪费出现长流水、长明灯一次扣3分卫生内诉5优5分；良3分；差0分。公司管理制度执行工作协调配合10能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。工作不力一次扣2分。安全检查15定期检查电路、管线。出现事故一次扣5分，造成人员伤亡一次扣15分5、计算办法：假设：某行政总厨工资为6000元则其中60%=3600元为基本工资不参与浮动、其余40%=24(M)元为绩效浮动，其中20%=480元为销售指标浮动工资，80%=1920元为管理绩效浮动工资。A、餐饮部当月销售指标为40万元，而当月部门销售实际完成45万元，管理得分为74分，他的实际工资为：(1)基本工资：3600元(2)绩效工资：销售绩效工资：完成额超出指标额5万元，每超出1万元奖励绩效工资的15%,最终本月实际领得绩效工资为：480+480*15%*5=840元管理绩效工资：1920元综上，本月某行政总厨实际领得工资为：3600+840+1920=6360元