土鸡放养技术之土鸡有哪些特点与外貌特征？.docx

土鸡放养技术之土鸡有哪些特点与外貌特征?我国大多数地区称地方品种鸡为土鸡，中原和关中地区称柴鸡，江浙一带称草鸡。土鸡具有耐粗饲、抗病力强、耗料多、有就巢性、繁殖率低、生长速度慢、体型小、育肥效果差、肉质好、风味佳等特点。我国土鸡多数为肉用型或肉蛋兼用型。由于土鸡具有骨细肉厚、皮薄、肉质嫩滑、味香浓郁、营养全面等优点，而且适用于清蒸、清炖、煨汤、白切、盐煽等传统加工，因而深受消费者欢迎。土鸡的品质、风味除与鸡的品种、性别有密切关系外，也与饲养日龄、饲养方式、日粮的组成等有关。对土鸡外貌特征的要求，主要来自于两个方面：一是土鸡饲养者为降低成本，提高上市价格，首先要求有好的卖相，包括土鸡的冠、羽毛、胫部及皮肤颜色等；其次是上市日龄和体重。福建省以黄羽、麻羽和黑羽，130180日龄，体重L5千克左右的土鸡最受欢迎。二是消费者的消费习惯，各地因食鸡习惯不同而有变化，有的地方喜食接近性成熟、面红冠大的麻羽、黄羽母鸡，皮下脂肪及肌间脂肪分布均匀，用于白切，色、香、味俱佳；而有的地方以体重较小(L2L5千克)、日龄较大，胫细、短，胫的颜色为黄色或黑色的黄鸡或麻鸡较受欢迎，可用于清蒸、煨汤等。饲养者要针对当地市场要求选择合适的品种，以适应市场的需要。(1)基本要求土鸡一般要求体型大小适中，外观清秀，胸肌丰满，腿肌发达，胫短或适中，头小，颈长短适中，羽毛美观。母鸡翘尾、公鸡尾羽呈镰刀状是土鸡的典型外貌特征。土鸡一般要求饲养130180天性成熟前上市，性成熟前的鸡体内贮存了大量的营养物质，如各种维生素、氨基酸、矿物质、脂肪等。这些物质可增加食用的营养、口感。研究表明，性成熟前的土鸡体内的一些未知物质能有效地提高人的思维能力，具有消除疲劳、抗衰老、提高免疫力、促进儿童的大脑发育等特殊作用。因而，土鸡上市时要求性成熟达到一定的程度，面部红润、羽毛长齐。(2)羽毛特征土鸡羽毛要求丰满，紧贴身躯。土鸡羽色斑纹多样，不同品种差异明显，有黄色、浅黄色、麻色、浅红色、红色、黑色、芦花羽等。公鸡要求颈羽、鞍羽、尾羽发达，有金属光泽。土鸡的羽色是其天然标志，不同地方消费者对土鸡的羽色喜好不同。(3)冠形土鸡冠形有单冠、桑棋冠、豆冠、玫瑰冠、杯状冠、角冠及毛冠等。鸡冠颜色要求红润(鸟冠除外)，冠大，肉髯发达，有的个体有胡须。(4)喙、胫的特征喙、胫的颜色主要有肉色、黄色、青色和黑色等。不同的消费者对胫色要求不同，南方市场较喜欢青色胫和黄色胫。土鸡的胫部较细，与快速型肉鸡有明显的不同，有的有胫羽。(5)皮肤颜色土鸡皮肤有白色、黄色、乌色和黑色等。多数消费者喜欢黄色和黑色皮肤。