花果香红茶冲泡与品鉴方法.docx

花果香红茶冲泡与品鉴方法1范围本文件规定了花果香红茶的环境要求、冲泡准备、冲泡要求、冲泡流程、冲泡方法、品鉴方法。本文件适用于花果香红茶，不适用于调饮茶、袋泡茶的冲泡与品鉴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB8537饮用天然矿泉水GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB17323瓶装饮用纯净水GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB19298食品安全国家标准包装饮用水DB35/T1546红茶冲泡与品鉴方法3术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1花果香红茶Flowery-fruityflavorblacktea采用高香型茶树品种（品系）鲜叶，经萎凋-（翻摇）-揉捻-发酵-干燥等工艺制作而成，具有明显花香或果香的一类条形红茶。3.2功夫茶冲泡KungfuTea一种采用较高水温冲泡、茶水分离、分杯品饮的泡饮方式。3. 3冷泡ClodBrew一种采用冷水较长时间浸泡茶叶的泡饮方式。3.4冰萃ICeDrip一种采用冰水萃取茶叶内含物的泡饮方式。4环境要求泡茶室应光线明亮而柔和，噪音W50db,温度18°C25°C为宜，通风、整洁、无异味。5冲泡准备5. 1主要茶器功夫茶冲泡器具宜用盖碗(IlomL150mL)、公道杯、品茗杯等。冷泡的冲泡器具可用玻璃壶、瓷壶等带盖容器，容量一般在300mL以上。冰萃的冲泡器具可用玻璃壶、瓷壶等带盖容器，容量一般在200mL以上。6. 2辅助茶器烧水炉、烧水壶、茶荷、茶拨、茶巾、杯托等。选用的器具应符合GB13121和GB17762的要求。6.3 备水冲泡用水应符合GB5749、GB8537、GB17323或GB19298的要求，可溶性固形物含量W40mgL为宜。6.4 备冰制冰用水应符合5.3的要求。6冲泡要求7. 1水温功夫茶冲泡以沸水为宜，冲泡全程水温不应低于95；冷泡水温：4C25C;冰萃：OC。6.2冲泡茶水比功夫茶冲泡1:22,即5g茶采用IlOmL的盖碗冲泡；冷泡1:100,即5g茶采用500mL的容器冲泡；冰萃1:40,即5g茶采用20OnlL的容器冲泡。喜浓者则投茶量多些，喜淡者则投茶量少些。7.冲泡流程8. 1功夫茶冲泡备器-备水-赏茶-温具-投茶-冲泡-出汤-斟茶-奉茶-品茗-续茶-（重复多次冲泡-出汤-斟茶-品茗）。注：温具用沸水烫温品茗杯、盖碗、茶海等冲泡茶具，有助于提高器具温度、茶香散发，避免由于器具温度低造成浸泡水温的不足。8.3 冷泡备器-备水-赏茶-投茶-冲泡-静置-滤汤-斟茶-奉茶-品茗。8.4 冰萃备器-备冰-赏茶-投茶-置冰-静置-滤汤-斟茶-奉茶-品茗。8.冲泡方法9. 1注水功夫茶分杯品饮冲泡宜采用下投法，以及旋冲、低冲或回旋淋茶等注水方式。冷泡宜采用下投法使茶充分与水接触。冰萃的方式为一层茶一层冰静置萃取。9.3 浸泡时间浸泡时间见表Io表1冲（浸）泡时间方式第一次冲泡第二次冲泡第三次冲泡功夫茶10s15s5s10s15s20s冷泡2h冰萃冰完全融化为度备注：计时不含出汤时间，品鉴者可依据个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整投茶量或主茶器容量。以后各次冲泡可依个人口味逐次增加浸泡时间5s10s°9品鉴方法9.4 赏干茶参照DB35/T1546鉴赏干茶（见表2）。9.5 闻香气参照DB35/T1546闻香气（见表2）。10. 3观汤色参照DB35/T1546观汤色（见表2）o11. 品滋味参照DB35/T1546品滋味（见表2）o12. 赏叶底参照DB35/T1546赏叶底（见表2）o表2花果香红茶分类及品质特征类别等级外形色泽匀净度汤色香气滋味叶底芽形特级单芽乌褐润匀净金黄，清澈，明亮花、果、蜜香，馥郁，持久甜醇、甘爽，水中香显匀齐、软亮，呈古铜色一级单芽乌褐较匀较净金黄，明亮花、果香浓,较持清甜，爽口，水匀亮，呈古润久中有香铜色芽叶形特级条索紧结乌褐油润匀净橙红，明亮，显金圈花、果、蜜香浓郁，持久醇爽甘鲜，水中香显肥嫩，古铜色，匀亮一级条索较紧结乌褐较润较匀净橙黄，明，金圈花、果香浓郁，较持久清醇甘鲜，水中有香较嫩，古铜色，较匀亮二级条索尚紧结乌褐尚润稍带梗橙黄，明花、果香甜浓、稍粗甜纯尚嫩，尚红匀