饮食服务中心厨房安全制度.docx

饮食服务中心厨房安全制度为加强厨房安全管理,预防和减少事故发生,保障员工人生安全和公共财产安全,特制定本制度。一、个人着装防护（一）员工上班时，工作服要整洁合身,帽子或发罩、发网要固定在头部；（二）鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒；（三）严禁携带危险物品（如别针、戒指等随身饰物）进入工作场所，以免落入食品或机具内，造成严重后果。二、行进方向（一）重视员工的动向安排，厨房动向设定成单行道方向行进，阶梯处须有明显标示,以防踏空摔倒。（二）在高峰时间,员工工作虽然紧张忙碌，但仍要保持秩序,在拐弯转角处或上下楼梯时要先打招呼,保持靠右方单行的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。（三）端送热的盘子时要格外小心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。（四）注意地上的障碍物,通道若有积水,应立即清除,以免绊倒、滑跤。三、机具的操作（一）装好安全装置,如压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等。（二）熟悉机具的操作方法，如操作搅拌机时，要用瓢勺喂进，切忌直接用手。（三）熟悉电气用具、电锅、烤箱、电扇、工作灯等的电源线走向，掌握用电常识，严禁湿手接触电源插座及开关,以免触电。四、刀具的使用（一）刀具的使用方法要正确,握刀要握住刀柄,锐面朝下,不可急抓乱摸刀口,要握牢置平,以防掉落或割伤。（二）不得把刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉内,以防误伤，破损的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。五、物料的搬运（一）物料搬运的规格应以普通人力能够移动的重量和体积为宜,因为在装卸、移动、过磅、堆高、整理等过程中，依赖普通人体力移动的时候较多。（二）使用手推车时,要注意搬运路线上的障碍，以免碰翻滑倒。（三）物料箱或筐不可堆置过高，不可堵塞通道和出入口,造成工作中的不便。六、各种梯子的使用（一）升降梯的使用。升降梯可协助员工将物料、食品等运至高楼层,但使用时要注意安全,不可将头和手伸出升降梯外。（二）普通攀高梯子的使用。检查梯子的接头处有无脱节,梯子是否稳固，摆放的地面要平坦，以免梯子倾斜或滑倒。七、安全防火（一）厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时清除，炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗，以免火星飞散，引起失火。（二）炒菜时切勿随便离开,不要分神处理其他厨务,不要与他人聊天。（三）油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。（四）工作时严禁吸烟。（五）易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、煤气筒钢瓶、火柴等）不可靠近火源及电源。（六）马达等动力机器使用过久,易生热起火,要切实注意并经常检修。（七）用电烹煮食物时,须防水份烧干起火,切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。（八）发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时，应立即更换修理，发现电源线走火时，要迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。（九）煤气炉、煤气管线切勿靠近电源线、电源插座等装置，炉具及钢瓶未经检验合格，不得使用。（十）使用煤气钢瓶时，钢瓶不可横放,煤气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量煤气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使煤气外泄,引起火灾或中毒事故。（十一）使用外接天燃气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。（十二）食堂各燃气灶严禁长明火。（十三）煤气、天燃气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。（十四）每班工作结束后,必须清理厨房,检查电源和燃气开关是否关严，是否还残留有热源火种。（十五）食堂一旦起火，要严格按照消防应急预案处置。（十六）平时注意消防宣传，培训员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。