食品营养与食疗学期末考试复习题.docx

食品营养与食疗学1 .纤维素具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积的功能。2 .动物性食物为主的膳食结构是高脂、高能、高蛋白、低纤维。3 .对我国居民来说，每口膳食纤维摄入的理想水平是20-25go4 .钙的最佳食物来源是乳和乳制品;钙片不是食物。5 .维生素A摄入过多，叶酸和维生素B12摄入不足，锌的摄入量不足都可以导致胎儿畸形。6 .干眼病是由于缺乏维生素A造成的。7 .下列提供能量不属于饮用水的生理功能8 .鱼类食品中含有多不饱和脂肪酸，对防止动脉粥样硬化和冠心病有一定的预防作用。9 .中枢神经系统只能靠碳水化合物提供能量。10 .蛋白质的互补作用是指几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用。11 .关于牛乳和母乳的区别，下列说法正确的是牛乳中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则相反12 .增强肠道功能是碳水化合物的主要功能之一，不属于蛋白质的主要生理功能。13 .下列缩短加热时间不属于“上浆挂糊的作用14 .关于铁元素，下列铁在体内肾脏含量最高描述是错误的15 .五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充是我国自古就有的均衡营养观念。16 .调节体液和维持酸碱平衡不属于碳水化合物的主要功能，属于蛋白质的生理功能之一。17 .咸味食物具有泻下、软坚、散结的作用。18 .下列描述提供能量不属于钙的主要生理功能19 .制作药酒白酒的度数至少要求50度以上。20 .目前确定的最基本必需脂肪酸是亚油酸、a亚麻酸。21 .叶酸缺乏可能导致婴幼儿神经管畸形。22 .蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。23 .丝氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。这句话是错误的。24 .水溶性维生素包括B族维生素、维生素C、维生素Ko这句话是错误的。25 .能量来源于食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物。26 .营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类。27 .牛磺酸是具有特殊功效的一种不饱和脂肪酸。这句话是错误的。28 .食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收。29 .必需脂肪酸是指人体不能合成但又是人体生命活动所必需的而必须依赖食物供给的饱和脂肪酸。这句话是错误的。30 .食品中的抗营养因子可以破坏或阻碍营养成分的消化、吸收和利用，从而降低食物营养成分的利用率。31 .菠菜中钙含量丰富，而且容易吸收。这句话是错误的。32 .食品包装上所标示的营养成分占营养素参考值英文缩写是NRVo33 .膳食纤维是能被人体消化吸收的碳水化合物。这句话是错误的。34 .相同体质量者，瘦高体型的人体表面积大，其基础代谢率低于矮胖者。这句话是错误的。35 .温性与热性食物具有清热泻火和解毒的作用，可以用来治疗热证和阳证。这句话是错误的。36 .大米和白菜搭配能起到蛋白质的互补作用。这句话是错误的。37 .一般建议成人供能碳水化合物占55%-65%,脂肪占20%-30%,蛋白质11%15%。38 .蛋白质营养价值评价主要从食物蛋白质含量，消化吸收的程度和人体利用程度三方面全面地进行评价。39 .功能性多糖也称活性多糖，指具有调节人体生理机能的淀粉多糖。这句话是错误的。40 .常见的抗营养因子有：抗性淀粉、植酸和硫代葡萄糖付WfO