预制菜生产原料检验、环境监测、过程监控和成品检验监控指南.docx

预制菜生产原料检验、环境监测、过程监控和成品检验监控指南监控项目监控指标监控要求监控频率*原料检验畜肉瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）符合相关要求批发采购的每批次产品水发产品甲醛符合相关要求批发采购的每批次产品水产品孔雀石绿符合相关要求批发采购的每批次产品果蔬农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类）符合相关要求批发采购的每批次产品腌制畜禽肉品、腌（盐）制料亚硝酸盐符合相关要求批发采购的每批次产品环境监测水质菌落总数、总大肠菌群、余氯按GB5749要求各个区域每月不少于1次包装间等洁净区域b温度、湿度、压差值按GB50457要求每天1次悬浮粒子、浮游菌、沉降菌按GB50457要求企业自定即食、即热和熟制预制菜食品接触表面C大肠菌群等按GB14934要求每班次不少于2件次过程监控烹饪中心温度温度270C每批次不少于1次冷却后中心温度温度4C每批次不少于1次预制菜冷却时间时间符合本文件要求每批次包装间温度温度企业自定每批次不少于1次预制菜出冷藏库到装车完毕时间时间符合本文件要求每批次预制菜表面温度（当包装间温度高于21于时）温度15C每批次不少于1次膳食冷却完毕至包装时间时间4h每批次消毒液浓度浓度企业自定（参照使用说明书）每4h1次成品、半成品、易腐原料贮存温度温度10*C每4h1次煎炸油极性组分27%每日1次，连续生产的，每4h1次成品检验成品感官企业自定每批不少于1件次标签企业自定每批不少于1件次菌落总数C企业自定每批不少于1件次大肠菌群按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定致病菌b按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定真菌毒素按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定污染物按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定过氧化值按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定三甲胺按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定组胺按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定酸价按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定挥发性盐基氮按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定米酵菌酸按T/SFSFOOOOXX预制菜要求企业自定a在同一场所，同一投料、同一时间段完成预处理、加工、包装等生产工序的同类品种的预制菜，记为一个批次。b适用于即食类预制菜。C适用于即食类、即热类和熟制类预制菜。