现榨果蔬汁的注意事项.docx

现榨果蔬汁的注意事项现榨果蔬汁，是指以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法制作的可直接饮用的果蔬汁。与传统工艺加工的果蔬汁产品相比，最大的区别是不经过杀菌处理。一是现榨原料要新鲜，加工过程要卫生。现榨果蔬汁所选原料必须新鲜，无腐烂、霉变、虫蛀、破损等。制作现榨果蔬汁的水应使用瓶（桶）装饮用水以及符合相关规定的净水设备处理过的水或经煮沸后冷却的生活饮用水。由于现榨果蔬汁无灭菌环节，要确保在加工之前，将原料充分清洗，使用的器具彻底清洗并做消毒处理，确保操作人员健康和卫生状况，尽可能降低微生物污染风险。二是现榨汁应现榨现饮。这样有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利于控制微生物的生长,饮用更加安全。因此,现榨果蔬汁不宜存放过久。三是现榨汁褐变非质变。果蔬汁在榨汁之后，由于其细胞结构被破坏,果蔬汁中多酚类物质以及多酚氧化酶在遇到空气后会加速发生氧化反应生成褐色物质，导致果蔬汁颜色的改变，但这并不意味着变质。发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用，不会影响果蔬汁的安全性。四是现榨汁饮用有风险。由于这些产品未经杀菌处理可能含有害细菌，对于儿童、老人和免疫力弱的高风险人群存在发生食源性疾病的风险。因此，这些人群最好不要饮用现榨果蔬汁，可以先加热杀菌后再饮用。