果蔬部商品质量验收基本要求.docx

果蔬部商品质量验收基本要求一、水果1、新鲜度：水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象。色泽：新艳、光亮无变色。硬度：饱满、充实、软硬适中。2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。3、病虫害：无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。4、形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状。5、成熟度：适中、无过熟、未熟现象。6、污染：无污染残留农药。7、包装：如有包装应完整干净。8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、无软塌处、并成熟。9、柑桔类：不空壳、水份充足，外表完美。10、浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。11、梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿。二、蔬菜1、新鲜度水量：充足、但无过份萎焉、皱皮。色泽：正常、无变色、光泽、学亮鲜艳。硬度：叶菜挺立、爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。4、形状：枝叶丰满、大小适中、曲线谐调。5、成熟度：适中、无未熟过识、腐烂。6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。7、有包装蔬菜：应完整、干净。8、叶菜类：挺实、全味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水份充足、无萎蕉、不成熟现象。9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象。10、根菜类：挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象。11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大。三、干调类：1、保证干燥、无水份。2、外形完美、整齐、无碎砧。3、粉状类：无碎硝、杂质、颜色正常。4、色泽好：香味纯正。5、有包装类：完整、干净、份量足。四、半成品1、配菜类原类：肉类新鲜、无异味干净、具体部体完整。2、面食(1)切面宽窄适中。(2)表面干爽、有浮面、不粘连。(3)色泽正常、新鲜、干净。(4)有包装商品干净完整、份量足。五、豆制品1、新鲜、保证当天货品。2、干净、无灰尘、异味。3、外形完整、无破损。4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。5、如有包装，应整洁、份量足。六、蛋类1、颜色正常、外形谐调、个大。2、干净残留土、泥、草等污物。3、清、黄分开不浑浊、无受精蛋、保证新鲜。4、松花蛋无异味、淌水、个大新鲜。5、外壳完整、无破损。6、如有包装应整洁够份量。