市场监督管理局致全市食品经营者的一封信.docx

市场监督管理局致全市食品经营者的一封信全市广大食品经营者：守护食品安全，是食品行业和从业人员共同的责任！“五一”假期即将来临，食品消费量大、聚餐活动增多，食品安全风险隐患集中，食品安全事故易发高发。南京市市场监管局提醒广大食品经营者加强管理、守法经营，共同保障消费者“舌尖上的安全”。一、证照齐全，亮证经营。食品生产经营者要自觉遵守食品安全法律法规，做到证照齐全且在有效期内，确保主体资质合法。要在醒目位置向顾客公示主体信息和“两个责任”公示牌，展示食品安全总监、食品安全员等相关信息，做到亮证经营。二、人员健康，持证上岗。落实人员健康管理规定，从业人员每年进行健康体检，持有有效健康证明，新员工必须体检、培训合格后才能上岗。建立从业人员健康档案，落实动态管理措施。实行每日岗前健康检查制度，督促从业人员保持良好个人卫生习惯。三、进货查验，源头可溯。规范进销存台账管理，严格实行进货查验、索票索证、检验检测等措施，保证原辅料来源合法、源头可溯。不得经营未提供许可资质、检测合格证明的食品及原料。严禁采购、加工、经营来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格的生猪产品。四、规范加工，卫生整洁。餐饮服务提供者要强化加工制作过程控制，重点加强对后厨卫生安全的把关，避免生熟部分、交叉污染、原辅料过期变质等现象，做好加工用具、餐饮具清洗消毒，严格落实禁售江鲜、禁售野生保护动物、明码标价等规定。五、定期自查，消除隐患。食品经营者要强化第一责任人意识，落实“日管控”"周排查”“月调度”的管理要求。定期检查销售和库存食品，及时清理过期变质和临近保质期食品。定期检查餐饮后厨原辅料是否过期变质，加工制作过程是否规范，及时消除食品安全风险隐患。六、制止浪费，营造氛围。食品经营者自觉将反食品浪费纳入经营过程，餐饮服务单位要主动张贴或放置反浪费标识标签。提供多样化、精细化就餐选择，引导广大消费者文明用餐、合理点餐，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围。让我们携起手来，从自身做起，从现在开始，共同筑牢食品安全防线，保障广大市民和来宁游客度过一个欢乐、祥和、安宁的节日！