GZ051 酒店服务赛项资料WORD版-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题完整版（10套）.docx

附件52023年全国职业院校技能大赛赛项简介表序号组别业类专大赛项编号赛项名称赛项简介（不超过150字）比赛方式（个人/团体）设赛类别（学生赛/教师赛/师生同赛）组队要求1高职旅游GZ051酒店服务本赛项由前厅接待、中餐服务和西餐服务三个模块组成。其中前厅接待模块为办理入住、退房离店、投诉或突发事件处理三个内容；中餐服务模块为主题宴会设计、宴会服务两个内容；西餐服务为休闲餐厅服务内容。主要考核选手在酒店服务工作中的规范操作、创新设计、对客服务、社交沟通、组织管理、产品营销等方面的实践能力及职业素养团体学生赛3人/队，不得跨校组队，同一学校参赛队不超过1队，每队限报2名指导教师专家组签字:附件4全国职业院校技能大赛赛项规程赛项名称：酒店服务英文名称:HoteISerViCeS赛项组别：高等职业教育赛项编号：GZ051一、赛项信息赛项类别也每年赛口隔年赛（口单数年/双数年）赛项组别中等职业教育M高等职业教育0学生赛（口个人/0团体）教师赛（试点）师生同赛（试点）涉及专业大类、专业类、专业及核心课程专业大类专业类专业名称核心课程（对应每个专业，明确涉及的专业核心课程）54旅游大类5401旅游类540106酒店管理与数字化运营540101旅游管理前厅服务与数字化运营餐饮服务与数字化运营酒店英语酒店数字化营销酒店经营与管理旅游策划理论与实务50交通运输大类5003水上运输类500304国际邮轮乘务管理邮轮餐饮服务与管理邮轮宾客服务与管理邮轮客舱服务与管理对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力产业行业岗位（群）核心能力（对应每个岗位（群），明确核心能力要求）住宿业餐饮业前厅服务岗位群良好的服务意识和服务礼仪，能用中英文有效沟通前台服务接待能力、产品销售能力，操作酒店信息管理系统的能力，信息收集处理的能力突发情况和投诉处理能力宴会服务、销售岗位群良好的服务意识和服务礼仪，有效沟通和表达的能力席间服务、酒水服务等餐饮服务部分规范操作的能力信息搜集处理能力，宴会主题设计能力，菜单设计创新能力，成本控制能力服务质量控制管理能力，产品营销能力中西餐服务岗位群良好的服务意识和服务礼仪，能用中英文有效沟通和表达中西餐摆台、席间服务、酒水服务等餐饮对客服务规范操作的能力服务质量控制管理能力，产品营销能力、竞赛目标本赛项以“借鉴国际标准、突出中国特色、贴近生产实际、体现工作过程”为宗旨，考核学生酒店服务过程中的整体综合素质及相关能力，推动高职旅游大类专业“以赛促学、以赛促教、以赛促改、发挥示范引领作用”的教育教学改革，促进旅游大类专业高素质技术技能人才的培养。（一）强化创新，提升学生综合能力。通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在酒店服务工作中的规范操作、创新设计、对客服务、社交沟通、组织管理、产品营销等职业能力和细致周到、主动热情的综合素养。（二）促进产教融合，实现“岗课赛证”综合育人。通过竞赛，引领职业院校旅游大类专业建设与课程改革，促进产教融合、科教融汇；引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学组织等方面加强研究，对接1+X职业技能等级证书，推进“岗课赛证”综合育人。（三）对标世赛和行业规范，提升学生职业素养。通过竞赛，促进高职旅游大类专业相关标准进一步对接世界技能大赛标准、全国职业院校技能大赛标准和行业标准，强化专业学生规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。（四）弘扬工匠精神，增强行业归属感。通过竞赛，展示旅游大类专业学生精湛的操作技艺、良好的职业形象和精益求精的工匠精神,为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。三、竞赛内容(-)赛项考核能力本赛项由前厅接待、中餐服务和西餐服务三个模块组成。其中前厅接待为办理入住、退房离店、投诉或突发事件处理三个内容；中餐服务为主题宴会设计、宴会服务两个内容；西餐服务为休闲餐厅服务内容。赛项内容涵盖了旅游大类酒店管理与数字化运营专业的核心技能和相关岗位职业素养，反映了现代酒店工作的个性化服务、信息化操作、国际化趋势的特点，体现了酒店工作过程的规范化、实境化、流程化、个性化与职业化要求。赛项内容涉及的典型工作任务及选手能力要求如下表：表1赛项内容涉及的典型工作任务及选手能力要求赛项内容术能技技典型工作任务专业核心能力与职业综合能力创新创意赛容竞内绩例成比前厅接待办理入住入住登记推销客房酒店产品及地方特色推介1.工作文本的阅读、撰写能力2 .酒店前台系统运用能力3 .酒店产品及地方特色推介能力4 .得体友好的对客服务能力和沟通协调能力5 .对客心理分析能力、应变能力，处理应急事件的能力6 .爱岗敬业、精益求精、真诚待客的服务品质1.考核选手在模拟场景下前厅数字化信息系统和智能设备的应用能力2.考核选手根据提供的客户资料进行信息分析，提供个性化服务的意识和适时增销的能力据求成厅待根要完前接30%房店退离确认结账方式办理退房手续诉突事处里投或发件理投诉处理突发事件处理主题宴会设计宴会摆台主题宴会设计1 .宴会餐台的台面设计、菜单设计、成本核算及开发创新能力2 .果盘制作技巧和装盘能力1.考核选手在模拟场景下的餐厅服务及创新设计能力2.考核选手在完成8人位的主题宴会20%中餐服务3 .得体友好的对客服务能力和沟通协调能力4 .对客心理分析能力、应变能力5 .爱岗敬业、精益求精、真诚待客、绿色环保的服务品质对客服务过程中的产品销售意识和能力摆台宴会服务果盘制作餐前准备迎接服务点菜服务餐食服务席间服务结束工作主摆的础完对服在题台基上成客务20%西餐服务休闲餐厅服务餐前准备迎宾服务点单服务餐食服务酒水服务席间服务结束工作1 .能运用专业知识进行酒水搭配推荐介绍2 .休闲餐厅服务技巧和能力3 .得体友好的对客服务能力和沟通协调能力4 .对客服务心理分析能力、应变能力5 .爱岗敬业、精益求精、真诚待客的服务品质1 .考核选手在模拟场景下的西餐休闲餐厅服务2 .考核选手在对客服务过程中的产品销售能力、酒水服务能力2客提西休服为桌人供餐闲务30%竞赛内容模块及比赛时长、分值分配如下:表2竞赛内容模块模块分项编号主要内容比赛时长分值模块一厅待前接分项A办理入住、退房离店、投诉或突发事件处理40分钟30模块二中餐服务分项B主题宴会设计30分钟40分项C宴会服务60分钟模块三西餐服务分项D休闲餐厅服务90分钟30（二）赛项模块模块一：前厅接待竞赛时间：40分钟竞赛任务简述：每位选手根据抽取的赛卷A中所呈现的客人信息，依据本规程中附件1提供的酒店背景资料，以角色扮演方式，完成办理入住、退房离店等前厅接待服务流程。根据抽取的赛卷B赛题信息，完成投诉或突发事件处理。1.办理入住：运用酒店信息系统，根据选手所抽取的客人信息，结合酒店产品特色和服务所需，适时地进行酒店客房及相关产品、地方特色等推介，同时完成房间分配、证件扫描、房卡制作、押金收取、行李运送等入住相关手续。本部分全程使用英语进行服务。2 .退房离店：运用酒店信息系统，为客人办理退房离店手续。完成回收房卡、打印账单、客人退款、开具发票、征询客人住店感受、行李及租车等服务。本部分全程使用英语进行服务。3 .投诉或突发事件处理：根据所抽取的投诉或突发事件情境，以角色扮演方式，依照酒店服务与管理条例及规范，完成投诉或突发事件处理。本部分全程使用普通话进行服务。模块二中餐服务1 .主题宴会设计竞赛时间：30分钟竞赛任务简述：每位选手从商务类宴会、家庭类宴会、政务类宴会三种宴会类型中任意选择一种类型完成中餐主题宴会设计。竞赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。(1)工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛位后,根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，检查场地和设施,完成餐器具的清洁卫生和整理工作。(2)宴会摆台：比赛现场完成8人宴会台面的布置。(3)主题宴会设计：主题宴会设计模块主题创意说明书(内容含菜单设计)需准备一式六份(每份不少于IoOO字)，检录时提交给工作人员。比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。主题创意说明书、自备餐具、布草等上均不能出现XX代表队或XX院校字样。主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。选手根据选定的主题设计餐巾折花，餐巾折花在工作台上操作。2 .宴会服务竞赛时间：60分钟竞赛任务简述：(1)果盘制作每位选手根据抽取的赛卷C所规定的水果种类进行果盘制作，选手须到赛场指定区域领取水果(其中猱猴桃、哈密瓜必用)。根据赛场提供的水果制作3份一人份量的果盘。制作过程中双手不能接触到水果本身，确保操作过程符合安全、卫生要求，确保工作台卫生、整洁。制作过程水果物料不浪费，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果O比赛中只能使用自带的刀、叉、勺，不能使用其它任何模具。（2）中餐宴会服务中餐宴会服务中选手服务的三位客人分别为主人、副主人和主宾。餐前服务包括：根据宴会服务需要从指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具、检查和完成餐器具的清洁卫生、果盘服务、引领客人、协助客人入座等。酒水服务：按标准为客人点酒水，并提供酒水服务。酒水服务包括红葡萄酒、白酒、碳酸饮料。主人酒水指定为红葡萄酒，副主人、主宾酒水由现场点单确定，三位客人酒水不重复。菜品服务：为客人提供上菜、分菜服务并介绍菜肴。分菜采用边桌服务方式（使用叉、勺分菜）。菜品根据选手所抽赛卷C决定，包括热菜和汤各1道。餐后服务：包含送客、清理、恢复台面（恢复到赛前状态）。（3）中餐宴会服务选手需全程使用普通话比赛。（4）菜肴于赛前一个月公布。模块三西餐服务竞赛时间：90分钟竞赛任务简述：每位选手根据抽取的赛卷D规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备及服务。每位选手需完成2桌（每桌2位）客人的服务，第二桌客人在第一桌客人进场5分钟后再进入。休闲餐厅服务竞赛内容包括餐前准备（含包边台）、酒水服务、餐食服务、送客服务等，具体要求为：1.选手根据用餐需要到赛场指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具,检查并完成餐器具的清洁卫生和整理工作。2 .根据用餐要求摆台。3 .引领客人，协助客人入座，提供餐前服务（包括冰水服务等）。4 .为客人提供点菜、点酒水服务，填写点菜单。5 .提供酒水服务。酒水服务包括：红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、矿泉水、茶或咖啡服务。休闲餐厅服务比赛过程中只对红葡萄酒进行鉴酒。每位选手只须为1位客人提供一次鉴酒服务。6 .为客人提供餐食服务，餐食服务采用美式服务。每位客人点两道菜，这两道菜可以是“开胃菜+主菜”或“开胃菜+甜点”或“主菜+甜点”。7 .为客人提供咖啡或茶服务。8 .清理、恢复台面到赛前状态。9 .选手需全程使用英语比赛。10 .菜单于赛前一个月公布。四、竞赛方式（一）竞赛形式：线下比赛（二）组队方式：本赛项为团体赛。每个代表队由3位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。其中1位选手完成前厅接待模块；1位选手完成中餐服务模块；1位选手完成西餐服务模块。不允许跨校组队，每队限报2名指导