《调酒》实训任务书.docx

调酒实训任务书日照职业技术学院人文与旅游学院调酒实训任务书一、 实践指导目的该课程要求学生较全面了解和掌握各种酒类、无酒精饮料、蒸储酒、发酵酒、配制酒的知识和技能，各类鸡尾酒的特点、配制方法；使学生具备鸡尾酒调制与酒吧服务与管理的基本理论知识和专业技能，培养学生实际动手能力和创新思维能力。二、 指导实训内容和安排（一）总体目标：通过调酒课程的学习，使学生了解国内外名酒与饮料的历史、文化、种类及特点，熟悉我国酒水经营的实践经验，掌握鸡尾酒调制与创新的方式方法，把握酒吧经营管理技能和操作等。（二）素质目标：L能自主学习新知识、新服务；2 .能通过各种媒体资源查找所需消息；3 .能不断积累服务经验，从个案中寻找共性；4 .能独立制定各种工作计划并进行实施；5 .能较为迅速准确地处理一些突发事件。（）知识目标：L了解酒吧常用碳酸饮料的种类，具备识别和辨认能力；2 .了解发酵酒（如葡萄酒、啤酒）的基本知识，具备识别和辨认能力；3 .了解各种蒸镭酒的种类，具备识别和辨认能力，掌握各种蒸储酒的饮用方法；4 .了解各种配制酒的种类，具备识别和辨认能力，掌握配制酒的饮用方法；5 .熟练掌握鸡尾酒调制的各种手法;6 .掌握酒单的设计方法和设计内容，掌握酒吧管理的基础范畴。（四）能力目标：1 .能够向客人介绍碳酸饮料；2 .能独立对客人进行饮料服务；3 .能够向客人介绍葡萄酒并进行服务；4 .能熟练向客人介绍各类蒸储酒；5 .能独立对客人进行各种蒸储酒的饮用服务；6 .能熟练向客人介绍各类配制酒；7 .能独立对客人进行配制酒的服务和调制；8 .能使用不同手法调制不同款鸡尾酒；9 .能创新鸡尾酒调制，写出创新鸡尾酒的酒谱，能独立调制;10 .能根据环境保护和节约要求处理使用过的各种酒水；11 .能熟练向客人介绍酒单情况；12 .能初步独立地对酒吧管理做出规划。三、实训学时和安排编号实训项目名称学时实训组织形式备注1白兰地知识与服务4校内2金酒知识与服务4校内3朗姆酒知识与服务4校内4特基拉酒知识与服务4校内5伏特加酒知识与服务4校内6威士忌知识与服务4校内7鸡尾酒装饰制作4校内8鸡尾酒调制技法一摇和法4校内9鸡尾酒调制技法一兑和法、调和法4校内10鸡尾酒创新4校内合计40四、考核方式及成绩评定按课程内容进行实践操作考试，占课程总成绩的比例为50%五、主要参考资料1 .林德山.酒水知识与操作.武汉：武汉理工大学出版社，2009年7月2 .汪京强.酒吧管理与服务实训教程.福州：福建人民出版社，2002年12月3 .王天佑.酒水经营与管理.北京：旅游教育出版社，2004年5月4 .傅广海.酒水服务与鸡尾酒调制实训北京：中国劳动社会保障出版社，2005年55 .杨真.调酒师操作技能考试手册.北京：中央广播电视大学出版社，2003年12月6 .熊国铭.现代酒吧服务与管理北京：高等教育出版社，2005年7月