食堂后勤保障管理方案.docx

食堂后勤保障管理方案为加强食堂就餐质量和食堂的管理，提高广大职工对食堂饭菜质量满意度，着力提升规范化、精细化、优质化水平,让职工吃放心餐、满意餐，现明确后勤食堂的管理：一、食堂服务管理1、掌握员工需求、合理制定菜单，以此为基础定出菜单迎合员工的口味。2、开发餐饮新品种，创造经营特色。食堂努力挖掘潜力，积极继承传统，研究开发新品、新项目、独树一帜、形成自己的特色。3、合理组织人力、提高劳动生产率，降低用工费用，提高效率，根据劳动质量合理组织人员和安排工作班次。4、保持并不断提高食品质量和服务质量：食堂经营关键是食品质量和服务，建立岗位责任制为中心，建立相应的规章制度，严格检查制度，仓库应抓好采购、验收、储藏、发放过程中的原料检查，保证原料在加工过程中符合要求，抓好原料在粗加工、细加工和烹饪的质量把关，使食品的质量不断提高。在服务当中不断改善服务细节，提高产品的外围质量。5、控制成本、减少亏损：制定标准成本价格，控制原料的采购价格，加强原料的验收、储存、发放的管理，避免原料损耗浪费，抓好原料粗加工管理，控制原料的加工损耗率。厨房要严格按照标准菜谱的要求制作。尽量减少损耗，降低成本。6、确保食品卫生和饮食安全：饮食安全管理必须加强,强化预防措施，确保食品安全，环境卫生和员工的个人卫生,符合要求，杜绝食品污染，食品中毒等事件发生。二、食堂岗位职责1、在公司领导班子的领导下，贯彻食堂的经营方针和各项规章制度，结合部门的实际制定工作制度、服务流程、督导采购、厨房、库房和餐厅的贯彻实施，对食堂的饭菜质量、服务质量负责。2、办公室后勤管理:检查各食堂的负责人的工作和服务质量，抓好安全、卫生工作，组织检查个人、环境、操作等方面，贯彻执行食品卫生制度、开展经常性的相关培训。3、办公室后勤管理：熟悉公司员工的就餐需求，并有针对性的开发和提供能满足需求的食物和服务需求。督促和指导对食堂的管理，做到厨房组织健全，布局合理，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，同时还要调动厨房工作人员的积极性。4、厨师：长定期分析菜单，收集与反馈员工对饭菜的质量和要求，调整菜谱的花色品种，特色经营，确保菜单和菜肴适应员工的需要。5、办公室综合管理：控制好原辅料的采购的标准，规格要求，正确掌握毛利润，抓好成本核算，食品原料和物品加强管理，降低费用，提高质量。6、食堂服务人员：抓好设备设施的维修保养工作，使之处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。三、食堂采购流程及控制重点一、采购管理：所有的采购物资必须在规定时间送到指定地点，根据当天的员工食谱，计算食材需用量进行采购。对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。二、验收入库：1、所有采购的食材，在卸车前采购员必须及时通知办公室进行联合验收，填制验收记录单，做为办公室食堂进账依据。严格执行不经过验收，不准入库。参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收，按照实际检斤数量入账，一旦填写不得随意更改。2、采购的鲜肉必须经过检疫；蔬菜必须干净、不带杂质泥土,没有烂帮烂叶，处于新鲜状态；有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。三、结算：1、采购食材报销时，报销的食材必须是采购计划中的食材。2、采购食材报销时，入库验收单、月经营统计单需经总经理签字。四、检查：每月5日，由办公室和财务部对食堂上月的库房情况进行全面检查，核对盘点。四、食堂管理要点1、卫生工作：(1)就餐时间段内必须安排专人在大厅负责餐桌卫生，并及时擦洗；(2)每餐结束后餐厅前后台卫生必须彻底打扫干净；(3)对剩余假菜进行适当处理。2、消毒：每次就餐后，员工餐具要及时清洗干净，并放置在消毒柜中消毒。3、做好餐厅安全管理工作。(1)锅灶操作要严守操作规程；(2)生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；(3)无关人员严禁进入厨房及仓库；(4)易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生,餐厅工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗；(5)操作前检查各类电源开关、设备、炉灶等安全性设施；(6)做好防火、防盗、防毒工作。4、做好饭菜安全预防：(1)工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有员工出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应安排员工休假；(2)窗口售饭人员(接触熟食人员)应佩戴口罩上岗。