熟食 面筋制品企标.docx

本标准采用GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准参照GB2711-2014食品安全国家标准面筋制品等标准制定。本标准由上海清美绿色食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：张慧、张凡芝。本标准为首次发布。熟食面筋制品1 范围本标准规定了调味面筋制品的范围、定义与分类、技术要求、生产加工过程、试验方法和标签、包装要求。本标准适用于以面筋制品（油面筋、水面筋、烤效）为主要原料，添加水、木耳、黄花菜、香菇、花生仁、食盐、味精、白砂糖、酱油、鸡精调味料、香辛料等中的一种或多种，经烧煮、冷却、包装、杀菌等工艺加工而成即食的熟食面筋制品。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。产品分类3 产品分类根据使用的主要原料不同，可分为油面筋类熟食面筋制品如什锦素肉、水面筋类熟食面筋制品如红烧素肉丝、烤熟类熟食面筋制品如四鲜烤熟等。4 技术要求4.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和/或相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味状态具有产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见的外来异物4.3污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。4.4微生物限量应符合GB2711的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表2的要求表2微生物限量项目采样方案&及限量检验方法nCmM大肠菌群/(CFUg)528()800GB4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。5生产加工过程应符合GB14881的规定。6标签、包装6.1标签标签内容按照GB7718和GB28050的规定，标明如产品名称、配料表等。6.3包装产品出厂包装材料应符合GB9683的要求，其他材料也必须符合安全、卫生、环保的要求。