食品生产管理培训课件[1].ppt

怀远县食品生产加工企业怀远县食品生产加工企业食品生产管理培训课件食品生产管理培训课件1内容提要内容提要2物品乱丢、现场乱物品乱丢、现场乱藏污纳垢、垃圾多藏污纳垢、垃圾多标示缺失、危害重标示缺失、危害重员工懒散、状态差员工懒散、状态差 1 生产现场常见异常概况 1 生产现场常见异常概况 1 生产现场常见异常概况 管理人员夜郎自大、闭关自守；意志消沉、管理人员夜郎自大、闭关自守；意志消沉、精神萎靡；随波逐流、不思进取。精神萎靡；随波逐流、不思进取。员工思想盲目、虚度光阴。员工思想盲目、虚度光阴。管理人员管理能力管理人员管理能力员工操作和检验能力员工操作和检验能力管理人员执行监控力度管理人员执行监控力度员工对工作的身心投入力度员工对工作的身心投入力度人文环境（企业文化）人文环境（企业文化）现场环境现场环境 2 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素6人机料法环2 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素72 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素82 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素92 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素102 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素113 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理12解解决决三三大大问问题题有人做事有人做事以诚相待关心人以诚相待关心人规章制度约束人规章制度约束人能够做事能够做事教育训练塑造人教育训练塑造人考核机制评价人考核机制评价人愿意做事愿意做事合理报酬诱导人合理报酬诱导人发挥所长激励人发挥所长激励人以身作则带动人以身作则带动人企业文化引导人企业文化引导人( (员工会操作检员工会操作检验，管理人员会验，管理人员会管理、执行管理、执行) )3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理专处存放专处存放专人使用专人使用专门维护专门维护 3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理物料管理精髓：物料管理精髓：不断料不断料 、不呆料、不呆料 、不囤料、不错料。、不囤料、不错料。物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理162 2、“量量” 数量准：帐、物相符数量准：帐、物相符 产量高：好的生产管理的前提：运作系产量高：好的生产管理的前提：运作系 统统、销售计划销售计划、产产 能分析、生产能分析、生产 计划计划、物料供应物料供应、进度跟踪进度跟踪 好的现场控制的要点：员工操好的现场控制的要点：员工操 作熟练性作熟练性、生产工位稳定性、工生产工位稳定性、工 序编排合理性序编排合理性、设备运行稳定性设备运行稳定性1 1、“省省”节省节省3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理173 3、“质质”产品质量：产品质量： 品质意识的认知性品质意识的认知性 管理人员的带头性管理人员的带头性 工艺文件的权威性工艺文件的权威性 员工操作的熟练性员工操作的熟练性 清单结尾的及时性清单结尾的及时性 现场控制的有效性现场控制的有效性 异常改善的持续性异常改善的持续性4 4、“时时”时效、快捷时效、快捷5 5、“位位”位置，即各位置，即各就各位就各位3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理实施管理手法实施管理手法严格工作流程严格工作流程遵守工艺要求遵守工艺要求 3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理“环环”即指生产环境，也就是即指生产环境，也就是“6 6S S”工作工作1 1、领导重视，带头冲锋陷阵、领导重视，带头冲锋陷阵关键关键2 2、提高认识，消除意识障碍、提高认识，消除意识障碍态度态度3 3、全员参与，增强活动氛围、全员参与，增强活动氛围共识共识4 4、统一规划，整齐有序定位、统一规划，整齐有序定位标准标准5 5、奖惩结合，强化责任落实、奖惩结合，强化责任落实措施措施6 6、循序渐进，持续追求完美、循序渐进，持续追求完美目标目标3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式206S5S4S3S “6S管理管理”由日本企业的由日本企业的5S扩展而来，是现代工厂行之扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法。因前有效的现场管理理念和方法。因前5个内容的日文罗马标注发个内容的日文罗马标注发音和后一项内容（安全）的英文单词都以音和后一项内容（安全）的英文单词都以“S”开头，所以简称开头，所以简称6S现场管理。现场管理。4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式p6S6S指的是在生产现场中对人员指的是在生产现场中对人员机器机器材料材料方法等生产方法等生产要素进行有效管理要素进行有效管理是日式企业独特的一种管理方法。是日式企业独特的一种管理方法。p作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。防为主，保证安全。p6S6S的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的6S6S工作落工作落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。214 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式234 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式244 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式25类别类别 使用频度使用频度处理方法处理方法备备 注注 必必 需需 品品每小时每小时放工作台上或随身携带放工作台上或随身携带每天每天现场存放（工作台附近）现场存放（工作台附近）每周每周现场存放现场存放 非非 必必 需需 品品每月每月仓库存储仓库存储三个月三个月仓库存储仓库存储定期检查定期检查半年半年仓库存储仓库存储定期检查定期检查一年一年仓库存储（封存）仓库存储（封存）定期检查定期检查二年二年仓库存储（封存）仓库存储（封存）定期检查定期检查未定未定有用有用仓库存储仓库存储定期检查定期检查不需要用不需要用变卖废弃变卖废弃定期清理定期清理不能用不能用废弃变卖废弃变卖立刻废弃立刻废弃必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：( (Seiso) Seiso) 264 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式 ( (Seiketsu)Seiketsu)274 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式( (Shitsuke)Shitsuke)284 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式( (Safely) Safely) 294 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式p整理整理(SEIRI)(SEIRI)：要与不要，一留一弃；：要与不要，一留一弃；p整顿整顿(SEITON)(SEITON)：科学布局，取用快捷；：科学布局，取用快捷；p清扫清扫(SEISO)(SEISO)：清除垃圾，美化环境；：清除垃圾，美化环境； p清洁清洁(SEIKETSU)(SEIKETSU)：清洁环境，贯彻到底；：清洁环境，贯彻到底； p素养素养(SHITSUKE)(SHITSUKE)：形成制度，养成习惯；：形成制度，养成习惯； p安全安全(SECURITY)(SECURITY)：安全操作，以人为本。：安全操作，以人为本。304 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式31第一个S区分“要用”与“不要用”的东西整理第2个S 将要用的东西定出位置放置第3个S将看见与看不见的地方地点整顿清扫清扫干净，保持亮丽的环境第4个S时时保持美观、干净，维持上述“3S”物品清洁人第5个S使员工养成好习惯，遵守规章制度素养培养主动，积极精神4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式324 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式整理1. 创造空间2. 尽地之利整顿3. 场地利用安全卫生清扫现场美化清扫素养最终目标人心美化 清洁p整理、整顿、清扫、清洁的对象是整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地场地”、“物品物品”p“修养（修身）的对象修养（修身）的对象-人人 人人-是企业最重要的资源是企业最重要的资源p6 6S S活动的推动是提升员工道德水准的活动的推动是提升员工道德水准的“人性教育人性教育”运动运动，是团队健康发展的必要条件，是团队健康发展的必要条件334 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式p 1 1、自己的工作环境须不断地整理、整顿，物品、材料、自己的工作环境须不断地整理、整顿，物品、材料及资料不可乱放；及资料不可乱放；p 2 2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间；、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间；p 3 3、通道必须经常维持清洁和畅通；、通道必须经常维持清洁和畅通；p 4 4、物品、工具及文件等放置于规定场所；、物品、工具及文件等放置于规定场所；p 5 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、等周围要时刻、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、等周围要时刻保持清洁；保持清洁；344 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式p 6 6、物品、设备要仔细地放，正确地放，安全地放，较、物品、设备要仔细地放，正确地放，安全地放，较大较重的堆在下层；大较重的堆在下层；p 7 7、保管的工具、设备及所负责的责任区域要整理；、保管的工具、设备及所负责的责任区域要整理；p 8 8、要养成随时随地拾起地面上的纸屑、布屑、材料屑、要养成随时随地拾起地面上的纸屑、布屑、材料屑、零件的习惯，并集中存放于规定场所；、零件的习惯，并集中存放于规定场所；p 9 9、不断清扫，保持清洁；、不断清扫，保持清洁；p 1010、注意上级的指示，并积极配合。、注意上级的指示，并积极配合。35361 1. .舒舒适适的的工工作作环环境境8 8. .让让用用户户参参观观的的厂厂房房2 2. .安安全全的的作作业业场场所所6S7 7. .良良好好的的3 3. .员员工工的的公公司司形形象象工工作作热热情情6 6. .设设备备的的使使用用寿寿命命4 4. .现现场场的的生生产产效效率率5 5. .产产品品的的品品质质水水准准 6S4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式37企业看文化，凡是执行彻底企业看文化，凡是执行彻底内行看门道，明确岗位规范内行看门道，明确岗位规范运作流程明确，监控点得以控制运作流程明确，监控点得以控制外行看热闹，建立正确的意识外行看热闹，建立正确的意识地、物明朗有序，管理状态清清楚楚地、物明朗有序，管理状态清清楚楚4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式38创建人人有事做，事事有创建人人有事做，事事有人管的氛围，落实一人一人管的氛围，落实一人一物一事的管理的法则，明物一事的管理的法则，明确人、事、物的责任。确人、事、物的责任。分工明确是为了更好分工明确是为了更好的合作的合作4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式39让主管主动担负起推行的职责的方法让主管主动担负起推行的职责的方法让牵头人员有效的运作让牵头人员有效的运作让员工对问题具有共识让员工对问题具有共识4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式40p 四、计划的制定和实施四、计划的制定和实施方针、目标、实施内容的制定方针、目标、实施内容的制定主题活动的设定和开展主题活动的设定和开展活动水准的评估方法活动水准的评估方法方针、目标、实施内容的制定方针、目标、实施内容的制定主题活动的设定和开展主题活动的设定和开展4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式41p 五、五、6S现场管理各