餐饮财务计算公式.docx
计算成本的公式是：成本=售价（1毛利率）例：已知毛利率为36%,售价为126.36元，成本应是多少?解:成本=126.36（136%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价一成本）÷售价XIO0%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=（3.932.67）÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本：（1毛利率）例：已知毛利率为41%,成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39;（141%）=41.35元餐厅定员=座位数X餐次X计划期天数含义：反映餐厅接待能力职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量季节指数二月（季）完成数/全年完成数XlO0%含义：反映季节经营程度座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数XlO0%含义：反映日均座位周转次数餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员Xl00%含义：反映接待能力每餐利用程度食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平饮料比率=饮料销售额/食品销售额XlO0%含义：饮料经营程度饮料计划收入=食物收入X饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平餐饮计划收入=接待人次X食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数X营业天）含义：餐厅座位日营业水平月度分解指标=全年计划数X季节指数含义：反映月度计划水平餐饮毛利率=（营业收入一原材料成本）/营业收入Xl00%含义：反映价格水平餐饮成本率=原材料成本额/营业收入Xlo0%含义：反映餐饮成本水平喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次Xl00%含义：不同菜点销售程度餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额XlO0%含义：餐厅经营程度销售利润率=销售利润额/销售收入XIO0%含义：反映餐饮销售利润水平餐饮流通费用=各项费用额含义：反映餐饮费用大小餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入Xl00%含义：餐饮流通费用水平餐饮利润额=营业收入一成本一费用一营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入（l成本率一费用率一营业税率）餐饮利润率=计划期利润额/营业收入Xio0%含义：餐饮利润水平职工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）职工人数含义：职工劳动程度职工劳效=计划期收入（创汇、利润）/职工平均人数含义：职工贡献大小职工出勤率=出勤工时数/定额工时数XlO0%含义：工时利用程度工资总额=平均工资X职工人数含义：人事成本大小计划期库存量=期初库存+本期进货一本期出库含义：反映库存水平平均库存=（期初库存+期末库存）/2含义：月度在库规模期初库存=年预计销售额/资金周转次数x5（l+月度销售额/各月平均销售额）期末库存=平均库存x2一期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）/2季度流动资金平均占用言季度各月占用/3含义,年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=各季度占用/4水平流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果流动资金周转次数=（流动资金平均占用X计划天数）/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果餐饮成本额=营业收入x（l一毛利率）含义：反映成本大小边际利润率=毛利率一变动费用率=（营业收入一变动费用）/营业收入XIo0%=（销售份额一变动费用）/销售份额XlO0%含义：反映边际贡献大小餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低目标营业额=（固定费用+目标利润）/边际利润率含义：反映原材料利用程度餐饮利润额=计划收入X边际利润率一固定费用含义：反映利润大小成本利润率=计划期利润额/营业成本Xio0%含义：成本利用效果资金利润率=计划期利润额/平均资金占用XIo0%含义：资金利用效果流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用XlO0%含义：流动资金利用效果投资利润率=年度利润/总投资XIo0%含义：反映投资效果投资偿还期=（总投资+利息）/（年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果库存周转率=出库货物总额/平均库存Xlo0%含义：反映库存周转快慢客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况餐厅服务费=餐厅销售收入X服务费比率含义：服务费收入大小食品原材料净料率=净料重量/毛料重量XlO0%净料价格=毛料价/（1一损耗率）含义：净料单位成本某种菜生产份数=就餐总人次X喜爱程度含义：产品生产份数安排附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值附加价值率=附加价值/总收入Xlo0%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力劳动分配率=人事成本/附加价值XIo0%含义：人事成本开支的合理程度利润分配率=实现利润/附加价值XIo0%含义：利润分配使用的合理
