17、餐中服务管理制度.docx

餐中服务管理制度1 .在餐厅中不准制造噪声，不准高声说话，不准用手触摸头脸，或将手置于口袋内。2 .不准斜靠墙或服务台，在服务中不能背对客人，在服务过程中禁止跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。3 .要预先了解客人的需要，除非客人有需求，否则不能聆听客人的闲聊，在不影响服务的前提下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。4 .确定服务区域的清洁，尽量不要在客人面前进行清洁工作，勿将制服当抹布，随时要保持制服的整洁，不要置放任何东西在干净的桌布上，以免造成污损；倾洒出来的食物、饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘，不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，不能直接用手端走，托盘要保持洁净。5 .不要在服务台上堆积过多的盘碟、碗筷，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。6 .当客人进入餐厅时，服务人员要以亲切的微笑迎接客人，先服务女士，主人或女主人需留在最后进行服务，在服务时避免靠在客人身上。7 .在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。8 .在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是客人的要求才能进行处理,不可让客人认为服务员对他的服务有所欠缺，比不上其他的客人这种想法，因此只有等客人走后，方可清理服务台或桌子。9 .所有掉在地上的餐具要立即更换，注意要先上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。10 .客人在入座时，服务员一定要上前协助拉开椅子；用过的烟缸一定要换掉；在餐厅中不可与同事聊天、说笑、打闹等。11 .在上菜服务时，先将菜式呈现给客人，然后报上菜名，再端上桌。如菜有配菜、配料或佐料，要先对客人进行询问，确定每道菜需要用的调味酱及佐料无误，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。12 .保持良好的仪容仪表，接待客人要彬彬有礼，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。13 .仔细研究并熟悉菜单，清楚各道菜的配料、口味；口袋中随时携带开瓶器、打火机及圆珠笔，客人入座后，要及时清理桌面所有不必要的餐具，如需要添加的话，则要立刻补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口、裂痕。14 .将配菜的调味料备妥，在客人允许的情况下，帮客人斟酒（红酒半满、白酒8分满），并询问客人是否满意。15 .在工作场所不得有不雅的举动，不得双手交叉抱胸、不得在客人面前打呵欠。忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，事后要立刻洗手，不得在客人面前算小费或看手表。16 .不可在工作区域内抽烟，不得吃东西、照镜子、梳头发、化妆。