四川麻辣萝卜干.docx

1川麻辣萝卜干麻辣萝卜干是四川省传统的美食，属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生，口味是麻辣香脆，工艺是炸。将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；取下用温水泡软，洗净后切成丝；花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。制作材料调料：酱油50克醋20克白砂糖25克味精2克辣椒油25克花椒2克大葱25克。制作工艺L将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；2 .取下用温水泡软，洗净后切成丝；3 .花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。详细做法步骤a.萝卜洗净控干水分b.切成铅笔粗细的长条C.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内d.撒上日晒盐e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里4 .放在容器里10个小时以上，以确保腌透g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次h.3天左右就晒成8分干r.放在袋子里收起来至阴凉处存放1 .将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。2 .攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。3 .攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的鲜味酱油调味。4 .手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做，这样不容易坏掉。小贴土1 .盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。2 .为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。