饮品店值班流程.docx
早班8：30AM-8：45AM进入门店前，须做外围的安全检查（保全工作）8：45AM-9：OOAM 根据门店色点系统需要开启必要的照明灯 本班次的考勤登记（及时处理迟到人员） 召开班前会（检查仪容仪表，了解前日营业额状况，明确本班次销售目标及促销目标） 根据岗位指南安排员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责 安排员工执行清洁程序及周清工作 查看保险箱交接表，核对保险箱内存款单、现金与交接表相9：OOAM9：30AM符并签名确认 安排收银员上岗并与收银员一同清点备用金，将零钞准备好，开启收银系统并进行数据更新 查看盘点报表，安排人员进行结存杯子的清点，做到与帐面相符 设备开启运行正常，清洁维修状况良好。如果有损坏情况，目前有适当方式取代 参照设备保养月计划表，确保在值班期间计划的执行及结果 门店电线无老化，设备绝缘体无破裂，电源箱内电线无老化或打火现象 开店前岗位检查（值班检查表）9：30AM10：OOAM 检查超薄灯箱、菜单灯箱开启（大商、地铁店面：同时开启吧台灯箱/LOG灯箱），状况良好无损坏 开启液晶电视，播放标准统一的宣传片及背景音乐 9：00准时开门 阅读留言本，确定待办事项并签名确认 检查员工洗手程序（用药皂清洗） 检查店外卫生、形象符合要求 检查玻璃及大理石台面清洁，无灰尘 检查积分卡、服务监督卡摆放整齐、规范 检查促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁 根据预估售卖量准备半成品（考虑：人员、天气、促销、节假日等因素） 进行食品安全检查，品尝半成品口感，针对不符合要求的产品及时修正并核损 器皿、容器消毒清洁符合要求10：OOAM-10：30AM 份数盆、密封罐内外清洁干净（以打断细菌生长周期） 操作台面清洁，半成品充足且摆放整齐，干净消毒抹布叠放整齐 检查垃圾桶是否摆放指定位置并加盖、表面清洁无污垢 清洁工具：拖把、扫帚、畚箕、营运物料放置在顾客看见的地方 安排接货（单日或双日），理货 收银POS机操作正常，员工清楚了解当前促销活动 按货品最大、最小存量对应检查，记录危险存量 物料如果有过量或过期迹象，即时报告区域经理处理 检查包装材料是否补充完成 高峰前检查（确保人员、物料、设备、清洁准备到位）检查半成品备货量是否合理，品质稳定半成品加盖或使用保鲜膜，避免异物进入，摆放有序，先进先出10：30AM11：OOAM 检查员工训练执行，依据训练月历，对员工训练项目进行追踪 证照、健康证保存完好且在明显位置悬挂 公司文件、资料整齐摆放在指定位置 灭火器正确配备及摆放，并在质检期内 追踪前日报修项目，明确维修时间节点 保险箱处于关闭状态 柜台下储物柜，后场货架码放整齐无杂物，开袋原料密封保存11：OOAM11：30AM 检查物料（效期、数量）并进行订货登记 汇总货品需求及安排订货，参照订货SOC 按照待办单先后顺序逐项完成,并做追踪确认 追踪报损区域内物品核损并及时丢弃 员工动作迅速无懈怠，收银员能与顾客主动交流 每两小时统计通报一次销售指标及促销指标达成情况 对门店进行巡视，发现问题记在待办单上,进行优先排序11：30AM12：30AM 安排员工中午轮换就餐（未出现脱岗现象） 始终监督QSC标准，通过行动达到更好 高峰期岗位协调12：30AM13：OOPM 门店整体巡视 带动员工提高步速，追踪员工服务意识 检查出品质量13：OOPM14：OOPM 检查员工洗手程序（用药皂清洗） 追踪收银员七步曲的执行 每两小时统计通报一次销售指标及促销指标达成情况 下午高峰前期的半成品备货，为晚班做好准备 检查2个SOC表14：OOPM15：OOPM 安排人员做店面清洁、内外地面无奶渍、污渍 照顾顾客、追踪员工操作，检查出品质量 值班店长在接班前30分钟左右开始准备，参照班检查表，了解人员、物料、机器设备的情况，并将有待完成事项，记录在每日待办单上晚班15：OOPM16：OOPM 落实晚班员工到岗情况，检查员工形象，根据岗位指南安排岗位 早晚班交接（人员，物料，设备，清洁），参照交接班流程 监督收银员结账，现金、赠券等晚班交接并填写交款单 安排晚班人员进行结存杯子的清点，做到与帐面相符 检查包装材料是否补充完成 将营业款存入银行，存款单留存 进行财务交接，参照财务S0C16：OOPM17：OOPM 收银POS机操作正常，零钞备足，员工清楚了解当前促销活动 收银台积分卡、服务监督卡摆放整齐、规范 每两小时统计通报一次销售指标及促销指标达成情况 了解上午班次营业额状况，明确本班次销售目标及促销目标 高峰前检查（确保人员、物料、设备、清洁准备到位） 按照待办单先后顺序逐项完成,并做追踪确认17：OOPM18：OOPM 安排员工晚上轮换就餐（未出现脱岗现象） 照顾顾客、追踪员工操作，检查出品质量 检查各岗位机会点改进状况 检查高峰前物料准备 开启外围招牌照明并检查是否完好18：OOPM21：OOPM 晚班高峰营运，带动员工提高步速，追踪员工服务意识 追踪收银员七步曲的执行 检查待办事项完成状况 照顾顾客、追踪员工操作，检查出品质量 每两小时统计通报一次销售指标及促销指标达成情况 巡视门店整体，确保人员在合适的岗位、半成品充足、设备正常21：OOPM22：OOPM 检查2个SOC表 追踪店面盘点，参照盘点COC 盘点库存确人水果是否需要订货 追踪店内货品存量是否合理 半成品加盖或使用保鲜膜，放入冰柜中，摆放有序，先进先出 冰柜温度设定在合理范围类（冷冻0-18；冷藏14） 报损物料放在指定报损区域内 制作物料报表，收银员做好结账前准备工作22：OOPM22：30PM 打烂清洁工作的安排，员工补货，为明日做好准备 换洗抹布清洁，消毒盛装容器及器皿，清洁设备 货架和橱柜中货品码放整齐，开袋密封保存，且先进先出 与晚班收银员结帐，清点现金、赠券等 填写留言本，列出待办事项，销售目标达成情况 门头、吧台、菜单灯箱、照明灯已关闭 POS机电源关闭，钱箱打开放置 电视关闭，电源拔离插座 现金全部放入保险箱内，现金交接单已填好，已经上锁 进水阀已经关闭，所有设备电源已经拔掉（冰柜除外） 离店前，检查店门已经锁好，安全检查后与员工一起离开门店销售高峰期:> 80%的时间用于巡视监督服务（建议销售）并与顾客互动，交流> 监督品质/服务/迅度重点检查收银服务、操作标准、物料备货、设备运行状况及岗位整洁> 经常与员工沟通，表扬以提高营运气氛切记:在营运的时候,值班店长一定要确保自己持续的走动、观察,眼要看四方以便察觉任何异项。无论发现有多大或多小问题都要记下来,以便更好的追踪。
