2025年海南省中等职业学校学生职业技能竞赛 西餐宴会摆台 赛项规程).docx

2025年海南省中等职业学校学生职业技能竞赛“西餐宴会摆台”赛项规程一赛项名称专业类别：旅游服务赛项名称：酒店服务单项序号：ZZ-36单项名称：西餐宴会摆台（个人项目）二、赛项目的本赛项贯彻全国职业教育大会精神和落实国家新职业教育法，以高水平赛事引领中等职业教育高质量发展，发挥树旗、导航、定标和催化作用。检验中职选手在酒店服务工作过程中的专业知识掌握情况；检验选手基于酒店工作流程中核心服务模块的操作技能的规范性、熟练度，现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力；检验选手的对客服务意识、卫生安全操作意识、心理素质及匠心精神。全面客观体现国家中等职业教育旅游服务类教学水平,引导中职院校关注酒店新业态、世界职业院校技能大赛以及行业对酒店人才培养的新需求，促进中职高星级坂店运营与管理专业群更好地开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，通过赛事展现酒店职业所需要的高水准的技术技能，提高社会对酒店职业的认同感。有效推动酒店职业教育改革，促进酒店职业教育与产业需求对接，课程内容设置与职业标准对接，专业教学过程与实际生产过程对接，使人才培养目标更好的符合行业和企业要求，提高酒店专业人才培养质量,营造崇尚技能的社会氛围。三、比赛内容与时间（一）比赛时间、地点1 .时间：2025年10月17日报到，10月18日-20日进行比赛2 .地点：海南省旅游学校（海南省海口市桂林洋开发区兴洋大道）（二）比赛组织机构主办单位：海南省教育厅、海南省人力资源和社会保障厅承办单位：海南省旅游学校（三）比赛项目及内容比赛项目：西餐宴会摆台比赛内容：西餐宴会摆台赛项：（1）西餐宴会摆台项目现场操作：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。进行西餐宴会6人位的摆台操作，时间为15分钟。在西餐宴会摆台项目比赛之前进行仪容仪表展示，时间不超过1分钟。西餐宴会摆台英语问答形式为：中译英（专业术语）6道题、情景应答2道题、应景服务1道题，时间为4分钟；西餐宴会摆台赛项比赛总时长为20分。比赛内容的比重：西餐宴会摆台：每位选手的最后比赛成绩为仪容仪表、外语水平、现场操作三项之和，比重为：10:20:70。各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语测试题、专业理论测试题附后。3.赛程安排日期时间事项报到前一日8：00-17:00赛场体验报至U日15:00-15:30参赛选手及领队、指导教师报到15:30-16:30领队会议（含抽签）16:3017:50专家考场检验及封场8：30-12:30分赛项比赛（现场实操一一口试）笛_-口用口14:0018:00分赛项比赛（现场实操一一口试）第二日8：3012：30分赛项比赛（现场实操一一口试）14:0018:00分赛项比赛（现场实操一一口试）4.竞赛流程：西餐宴会摆台西餐宴会摆台现场实操（含仪容仪表展示）一英语口语测试。四、竞赛方式（一）竞赛方式西餐宴会摆台赛项为个人赛。（二）组队要求1 .西餐宴会摆台赛项每校限报3名选手，每名选手限报1名指导教师。2 .参赛选手资格须符合2025年海南省职业院校技能大赛方案相关要求。3 .参赛选手所学专业须为中职高星级坂店运营与管理专业以及相近的旅游服务与管理专业、航空服务专业、旅游外语专业等旅游服务类专业。五、竞赛试题本赛项是公开试题（择时公开题库）。西餐宴会摆台英语口试中译英（专业术语）50道题、情景应答40题、应景服务10题。（一）西餐宴会摆台英语口试样题1 .专业术语开胃菜appetizer2 .情景应答例如：Q:Asktheguest,schoiceofwine.A:WouldyoulikeabottleofredwinetogowithyourSirloinSteak?3 .应景服务1Theserveristakingordersforstartersforhisorhercustomers.Sheorhe:1)offerstwochoicesofwesternsoup;2)takesthefirstcustomer,ssouporder;3)takesthesecondcustomer9sstarterorder;4)suggestsafruit;5)takestheirwineorder.Server:Wouldyoulikethevegetablesouporthecreamsoup,madam?CUStOme亡Oh,thevegetable,Ithink.Server:Vegetablesoup.Andforyou,sir?Customer:Well,mslimming.mnottoosure.Server:dsuggestthemelon,sir.Customer:OK,yes.Server:Haveyouchosenyourwine,sirandmadam?Customer:Yes.We,llhavetheSt.Emilion.六、竞赛规则见附件1七、竞赛环境比赛场地各类设施设备满足比赛需要，同类现场操作在同一场地进行，口试环境独立、安静。八、技术规范执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员(四级)、客房服务员(四级)职业资格标准；九、技术平台1 .信息化技术平台(1)电脑：2台(2)液晶计时器：2台(3)摄像机：4台2 .比赛器材(以1名选手计，尺寸仅为参考)详见附件2十、评分标准详见附件3附件5H、评分办法1 .竞赛内容：西餐宴会摆台：总分100分，其中仪表仪容10分，英语口试20分,现场操作70分。具体内容组成及赋分比重如下：项目分值比例仪容仪表1010%西餐宴会摆台现场实操7070%英语口试2020%总计100100%2 .现场操作部分（含仪容仪表）由三位评委组成，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）。3 .西餐宴会摆台选手的最终成绩为现场操作得分+仪容仪表得分+英语口试得分的总和。4 .竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、英语口试得分高低依次排序。当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时最短者为优。十二、安全保障1 .成立赛项安全管理机构负责本赛项筹备和比赛期间的各项安全工作，赛项执委会主任为第一责任人。2 .比赛现场设计考虑安全因素，合理划分比赛区域和观摩区，制定人员疏导方案，注意人流、物流的路线设计，设置齐全的指示标志。3 .赛场周围设立警戒线，防止无关人员进入，发生意外事件。4 .建立与公安、消防、司法行政、交通、卫生、食品、质检等相关部门的协调机制，保证比赛安全进行。5 .制定应急预案，及时处置突发事件。6 .赛前组织安保人员进行培训，提前进行安全教育和演习，使安保人员熟悉大赛的安全预案，明确各自的分工和职责。十三、竞赛观摩本次赛事所有赛项都安排公开观摩，观摩时应遵守相关纪律规定。十四、竞赛须知（一）参赛队须知1 .参赛队名称统一使用学校代表队名称，不得使用其他组织或团体名称,不接受跨校组队报名。2 .参赛队中每位选手在报名获得审核确认后，原则上不得更换。竞赛开始后，参赛队不得更换参赛选手，允许选手缺席竞赛。3 .参赛队按照大赛赛程安排，凭赛项组委会颁发的相关证件参加竞赛及相关活动。4 .大赛奖励、争议仲裁等未尽事宜，依据2025年海南省中等职业学校职业技能竞赛方案执行。（二）领队、指导教师须知L领队、指导教师须认真阅读赛项章程，对选手竞赛进行专门指导和心理疏导。5 .领队、指导教师须严格遵守赛场纪律，服从裁判，文明竞赛。6 .各环节竞赛期间，指导教师不得对选手进行指导。7 .正式报名的领队、指导教师原则上不得更换。8 .竞赛期间各参赛队不得以任何形式向裁判透露参赛信息及沟通竞赛事宜。（三）参赛选手须知1 .每场比赛开始前30分钟进行检录，参赛选手应按规定时间到检录点检录。2 .选手参赛时，除规定的自备用具外，不得携带手机及各类通讯工具进入赛场。3 .各位领队务必高度重视本次大赛，带领参赛选手准时到达参赛地点，认真遵守比赛的各项要求。比赛开始10分钟后，迟到选手不得进入赛场。4 .各参赛选手应严格遵守赛场纪律，保持赛场秩序。5 .参赛选手在竞赛中途不得离开赛场，如确有特殊情况需要暂时离开赛场必须经负责人员同意。6 .参赛选手不得向考评人员询问任何与比赛相关的内容，如有不清楚的问题，应在比赛开始前向负责人员提出。7 .参赛选手有下列情况之一的，责令离开赛场，取消参赛资格。弄虚作假获取参赛资格或让他人冒名顶替参加比赛。违反规定携带手机及其他通讯工具或禁带工具。选手离开赛场，在本场比赛未结束前，协助待赛选手作弊。其他严重违规违纪行为。8 .其它本次竞赛各参赛学校做好服装统一要求，参赛选手可自备比赛服装。9 选手自备的比赛用具需准备齐全。附件1 .竞赛规则2 .比赛用具规格3 .酒店服务技能、西餐宴会摆台评分标准4 .仪容仪表评分标准5 .口试评分标准附件1竞赛规则西餐宴会摆台（一）比赛要求L摆台按餐台长边每边2人、短边每边1人摆，以宴会套餐程序摆台（6人位）。2 .操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛）。3 .选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4 .选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5 .比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6 .所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7 .餐巾准备须全部摊开，无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型。8 .除装饰盘、花盆和烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9 .折叠餐巾花和摆台先后顺序不限。10 .物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣2分/次。11所有比赛用品由组委会提供，选手不得自带比赛用品，不得自行更改台布折叠方式（台布S型折叠）。12 .西餐宴会摆台标准（1）台布：台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐，两块台布重叠5厘米，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布对应两侧下垂均匀相等，铺设操作最多四次整理成形。（2）席椅定位：摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，席椅之间距离基本相等，相对席椅的椅背中心对准，席椅边沿与下垂台布相距1厘米。(3)装饰盘：从主人位开始顺时针方向摆设，盘边距离桌边1厘米，装饰盘中心与餐位中心对准，盘与盘之间距离均等，手持盘沿右侧操作。(4)刀、叉、勺：刀勺叉由内向外摆放，站在餐位左或右边操作，持刀叉柄部，右依次为主刀(距装饰盘1厘米)、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝盘、匙心向上；左依次为主叉(距装饰盘1厘米)、鱼叉、开胃品叉，叉尖向上，刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边5厘米，其余餐具的手柄底部与桌边距离1厘米，装饰盘正上方1厘米处放甜品叉，叉柄向左，甜品匙在甜品叉正上方，匙柄向右，甜品叉、甜品勺之间的距离为0