2025年中式面点师（中级）考试试题题库.docx

2025年中式面点师（中级）考试试题题库1、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（C）A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染2、【单选题】（）是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本3、【单选题】（）是符合设备安全操作规范的。（D）A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间4、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以45小时为宜。（C）A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类5、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。（B）A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品6、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。(D)A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆7、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。(B)A、春卷皮、饺子皮B、煎饼、春卷皮C、煎饼、馄饨皮D、包子皮、饺子皮8、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。(A)A、鱼B、蟹C、虾D、贝9、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。(D)A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素10、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是（）。（B）A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表11、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。（C）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类12、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、植物油（B）A、羊油B、黄油C、素油D、花生油13、【单选题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。（B）A、切碎B、剥去外衣切碎C、烤熟D、炸熟14、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要15、【单选题】先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。(D)A、按剂量下出多个剂子B、一次下三个剂子C、一次下十个以上剂子D、一次只能做出一个剂子16、【单选题】制作100O克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。(A)A、 3000B、 4000C、 5000D、 600017、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。(C)A、1000B、800C、250D、10018、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克,绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。(D)A、1000B、800C、500D、35019、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克,绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。(C)A、100B、50C、10D、4020、【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。(D)A、1000B、800C、500D、20021、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。(D)A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺22、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。(C)A、10B、25C、75D、30023、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。(D)A、50B、100C、200D、50024、【单选题】制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。(D)A、面杖B、馅尺子C、刮板D、刀25、【单选题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。(A)A、容易反软影响起发B、不易炸制成熟C、容易干硬D、变形26、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。(C)A、外形不正B、形状太厚C、馅心外露D、大小不匀27、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。(A)A、特点B、质感C、色泽D、口味28、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。(C)A、决策B、预测C、分析D、控制29、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。(D)A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸30、【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。(C)A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重31、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。(D)A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蜘病的猪肉32、【单选题】强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。(C)A、高于人体生理需要B、低于人体需要C、符合标准D、食用者自定33、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。(D)A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门34、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。(C)A、0.03B、0.05C、0.15D、0.535、【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。(B)A、植物油酥B、黄油酥C、干油酥D、水油酥36、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。(D)A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质37、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。(D)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪38、【单选题】板栗的成熟期为()。(B)A、67月B、910月C、 78月D、8月上旬39、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是:和面一下剂一()一上馅一成熟。(C)A、制皮B、压皮C、成型D、擀皮40、【单选题】毛利额是()。(B)A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差41、【单选题】炼乳有奶香味和()。(C)A、较差的流动性B、较好的凝固性C、较好的流动性D、较好的弹性42、【单选题】烤制时，外壳上色后“安全生产模拟考试一点通"要()。(D)A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温43、【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。(D)A、120B、140C、160D、 18044、【单选题】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。(D)A、200B、150C、100D、5045、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。(B)A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味46、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。(D)A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味47、【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。(A)A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香48、【单选题】用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为0。(B)A、和面f发酵f揉面f搓条f下剂f成型f熟制B、和面f发酵f对碱f揉面f搓条f下剂f成型f熟制C、和面f对碱f发酵f揉面f搓条f下剂f成型f熟制D、和面f发酵f揉面f搓条f对碱f下剂f成型f熟制49、【单选题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。(A)A、电气线路B、雷击C、干燥D、通风50、【单选题】盐具有（）的作用，使主坯组织结构变得细密。（B）A、盐析B、渗透压C、增加筋力D、增强可塑性51、【单选题】离心律适用于（）的造型面点。（C）A、多样品种B、整块品种C、单一品种D、组合品种52、【单选题】粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，（）遇到适宜的温度，就会发芽。（C）A、体积缩小B、增加营养C、体积膨胀D、硬度增加53、【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为（），略带糖蜜味。（B）A、沫状B、颗粒状或块状C、粉状D、细小结晶状54、【单选题】膳食中缺钙，可患()。(A)A、佝偻病B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大55、【单选题】草莓原产()，我国南北各地均有种植。(A)A、北美洲B、南美洲C、欧洲D、亚洲56、【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。(B)A、紧密地B、按一定的间距C、快速的D、随意的57、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。(D)A、松发度B、筋性C、弹性D、胀润度58、【单选题】薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。(c)A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲59、【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。(C)A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包60、【单选题】请谩新解析选择一组用饭皮面坯制作的品种()。(C)A、八宝饭、汤圆B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷C、芝麻凉卷、八宝饭D、奶油炸糕、艾窝窝61、【单选题】调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。(D)A、折叠均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀62、【单选题】调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形,加入其他原料。(D)A、糖B、鸡蛋C、大油D、发酵粉63、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）。（C）A、搅拌的方法，不能抄拌B、调和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能搅拌D、搅拌的方法，不能调和64、【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出（）的性质。（D）A、活泼B、热烈C、有节奏D、相容、一致65、【单选题】谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。（D）A、微生物B、维生素C、水D、矿物质66、【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、（）、有浓郁的豆香味。（C）A、甜中带香B、甜中带辣C、甜中带咸D、软滑香甜67、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。(B)A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康68、【单选题】选择一组暖色()。(D)A、黄色、蓝色B、绿色、蓝色C、黄色、绿色D、红色、黄色69、【单选题】选择一组紫色的具体