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酒吧服务题库附答案（170题）1 .韦氏词典中对酒的酒精含量的限定是在O之间。A. 5%75.5%B. 0.5%75.5%C. 5%65.5%D. 0.5%45.5%正确答案：B2 .酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的O在酶的作用下，最终转化为乙醇。A.脂肪B.蛋白质C.糖D.维生素正确答案：C3 .无酒精饮料通常是指酒精含量小于O的流质食品。A. 1%B. O.5%C. O.8%D. 1.5%正确答案：B4 .白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中O不适合与白葡萄酒搭配饮用？A.鱼类B.贝类C.牛肉类D.禽类正确答案：C5 .黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸储，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在O度。A.12-15B.13-18C.15-20D.18-20正确答案：C6 .乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。A.武夷岩茶B.太平猴魁C.贡眉D.铁观音正确答案：D7 .酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近O为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。A. 90%B. 80%C. 85%D. 95%正确答案：A8 .谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。A.蒸镭9 .提纯C.糖化D.陈化正确答案：C10 按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。A,甜食酒和配制酒B,甜食酒和餐后酒C.蒸脩酒和餐后酒D.甜食酒和蒸镭酒正确答案：B11 .生产啤酒时不需要采用（）工艺。A.蒸馆B.发酵C.糖化D.陈化正确答案：A11.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸镭B.发酵C.糖化D.陈化正确答案：D12.白兰地的颜色来源是（）。A.自然生色B.非人工增色C.来自酿酒原料本身D.人工增色正确答案：B13.标准状态下乙醇的（）。A.沸点为783寸,冰点为-114。CB.沸点为10（TC,冰点为-114。CC.沸点为78.3,冰点为（TCD.沸点为IO（TC,冰点为（TC正确答案：A14 .标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是（）。A. 1GL=1.75Proof=2SikesB. lGL=2Proof=l.75SikesC. 1GL=1.95Proof=2SikesD. lGL=2Proof=2.75Sikes正确答案：B15 .生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中O是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A.谷物B.酵母C.水D.啤酒花正确答案：D16.黄酒的贮存温度不是越低越好，如果温度低于O,黄酒就会有受冻、变质和破坛的可能。A. 5B. 0C.-5D.-100C正确答案：C17.啤酒中含有丰富的（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E正确答案：B18.熟啤酒适宜的贮存温度是（）。Al（TC以下B. 1025之间C. 25。C左右D.O。C左右正确答案：B19 .下列酒的品牌中，O不属于威士忌。A. BellB. JohonieWallkerC. ChivasD. Camus正确答案：D20 .下列酒的品牌中，O都属于威士忌。A. BelKJohonieWallkerB. J&B、MartellC. Chivas>CamusD. Beefeater、FourRoses正确答案：A21 .发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.酒精含量低D.酿造原料单一正确答案：C22 .按O分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。A.餐饮搭配B.饮用时间和场合C.调制方法D,基酒的种类正确答案：B23 .鸡尾酒起源于（）。A18世纪的法国B. 18世纪的美国C. 19世纪的法国D. 19世纪的美国正确答案：D24 .鸡尾酒的结构包括（）、辅料和装饰物三部分。A.装饰B.烈酒C.基酒D.主料正确答案：C25 .O是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡,摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中。A.摇和法B.兑和法C.调和法D.搅和法正确答案：A26 .O不能在调酒壶中调制。A.果汁类饮料B.碳酸类饮料C.含酒精类饮料D.蛋类正确答案：B27 .休闲场合鸡尾酒通常是（）。A.酒精含量较高B.酒精含量较低C,不含酒精D.酒精含量低或者无酒精饮料正确答案：D28 .在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里B.浸泡在干净的水中C.用干净的口布垫底摆放在操作台上D.用干净的口布垫底摆放在吧台上正确答案：B29 .为了确保质量，酒吧通常选择O作为调酒用的果汁类辅料。A.桶装或罐装果汁B,鲜榨果汁C.浓缩果汁D.稀释果汁正确答案：A30 .在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。A.称量鸡蛋的重量B.检查鸡蛋的新鲜度C.选择红皮鸡蛋D.选择个小的鸡蛋正确答案：B31 .O是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌(或作轻微的搅拌)即可。A.摇和法B.兑和法C.调和法D.搅和法正确答案：B32 .()是指在杯中放一块冰，调酒师手持杯脚，摇动酒杯，使冰块在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。A.溜杯B.冻杯C.冰杯D.上霜正确答案：A33 .法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以O和阿玛涅克(Armgnac)白兰地最负盛名，可以以地名直接称这两种酒。A.波尔多34 干邑C.香槟D.夏朗德省正确答案：B34.VSOP白兰地酒色透亮，陈酿4年以上，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，加入了一定成分的O年的陈酿干邑白兰地原酒。A. 5-8B. 10-15C.20-30D.30-50正确答案：C35.除金酒以外，蒸镭酒中蒸镭后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（）。A.朗姆酒B.威士忌C.特基拉D.伏特加正确答案：D36.O是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国宝。A.雪利酒B.波特酒C.马德拉D.马萨拉正确答案：A37.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，O是不符合要求的。A.常温净饮B.加冰饮用C.加水饮用D.冷藏后饮用正确答案：D38.O具有一种独特的烟熏的味道。A.加拿大威士忌B.爱尔兰威士忌C.苏格兰威士忌D.美国威士忌正确答案：C39.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。A.青柠角和盐B.青柠角和糖C,柠檬角和盐D,柠檬角和糖正确答案：C40.BAR的种类有（）、站立酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧等。A.歌厅酒吧B.经营性酒吧C.台式酒吧D.鸡尾酒廊正确答案：D41.葡萄酒就是以IO0%葡萄为原料经过O而产生的酒。A蒸镭、调配B.发酵、人工调配C.自然发酵D.人工调配正确答案：C42 .香槟酒中含糖量为每公升12-17克的属于（）。A. ExtraSecB. ExtraBrutC. SecD. DemiSec正确答案：A43 .红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。A,红葡萄酒大于白葡萄酒B.白葡萄酒大于红葡萄酒C.一样多D.红葡萄酒中几乎没有正确答案：A44 .一般而言葡萄喜欢生长在温和的温带气候中，所以全球大部分的葡萄园都集中在（）。A.北纬30-50度之间B.南纬20-40度之间C.北纬20-50度之间D.南北纬38-53度之间正确答案：D45 .法国葡萄酒的质量等级可以分为:()、VINSDEPAYS、VDQS.AOCoa.LandweinB.Vinsdetablec. Tafelweind. Vinodatavola正确答案：B46 .下列酒品中，O属于纯麦苏格兰威士忌。A.GlenffidichB.JfeWBlackLabelC.JimBeamD.JohnJameson正确答案：A47 .玉米至少占原料用量的51%以上的是O威士忌的生产要求。A.爱尔兰48 苏格兰C.加拿大D.波本正确答案：D48. 苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为（）。A.纯麦芽威士忌B,谷物威士忌C.玉米威士忌D.混合威士忌正确答案：D49. O是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而A.茴香酒B.伏特加C.金酒D.味美思正确答案：D50. O是酿制利口酒的最主要方法。A.混合法B.渗透过滤法C.蒸法D.浸渍法正确答案：D51. 原产自O,目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的是CHARDONNAY葡萄。A.澳大利亚B.法国波尔多C.法国勃艮地D.德国正确答案：C52. Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：Cabernet-Sauvignon.merlot、cabernet-francoA,红葡萄酒B.桃红葡萄酒C.香槟酒D.白葡萄酒正确答案：A53. Cabernetsauvignon葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中o搭配。A.GAMAYb.PinotnoirC.SHIRAZD.MERLOT正确答案：C54.鸡尾酒的创作原则要体现O,色彩鲜艳、独特，口味卓绝等特点。A.难度、操作复杂B.新颖性、操作简单C.大众性、易于推广D.新颖性、易于推广正确答案：D55.餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，这类鸡尾酒通常O,并且具有开胃的作用。A.酒精含量较高B.酒精含量较低C.不含酒精D.以果汁为主正确答案：A56.BloodyMary的基酒是OoA.白兰地B.金酒C.伏特加D.特基拉正确答案：C57.下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀C.饮用汤力水时使用柯林杯D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块正确答案：D58 .酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。A.服务及菜肴B.菜肴及饮品C,娱乐及饮品D.服务及饮品正确答案：D59 .调酒师应具备专业的酒水知识，掌握酒的产地、特点、制作工艺及引用方法，并能鉴别酒的O、年份等。A.质量B.纯度C.口感D.滋味正确答案：A1.饮料按其物理形态可以分为（