校长在校园食品安全工作会议上的讲话：筑牢校园食品安全防线守护师生“舌尖健康”.docx

校长在校园食品安全工作会议上的讲话：筑牢校园食品安全防线，守护师生“舌尖健康”尊敬的各位老师、食堂工作人员们：大家好！今天，我们齐聚在此，召开校园食品安全工作会议，目的是进一步强化校园食品安全管理，切实保障全体师生的饮食安全和身体健康。“民以食为天，食以安为先”，校园食品安全是学校工作的重中之重，它不仅关系到师生的切身利益，更关乎学校的稳定与发展，所以，我们必须时刻保持高度警惕，将食品安全工作落到实处。一、认清形势，高度重视校园食品安全近年来，校园食品安全问题频频发生，引起了社会各界的广泛关注。就拿2024年10月16日云南昆明官渡区长丰学校食堂变质肉事件来说，食堂提供给学生的肉品散发异味,经调查是运输及存储不当导致变质。此事件不仅让学生的健康受到威胁，也让家长们忧心忡忡，同时对学校的声誉造成了极其恶劣的影响。涉事学校的校长被免职，相关部门和干部被调查处理，食堂承包经营企业被处以高额罚款。这一事件为我们敲响了警钟，它深刻地提醒我们，校园食品安全容不得半点马虎，任何一个环节的疏忽都可能引发严重的后果。一旦出现食品安全问题，我们失去的可能是学生的健康、家长的信任以及学校多年来树立的良好形象。所以，我们必须从思想上高度重视，将食品安全工作作为学校的核心工作之一，常抓不懈。在我们学校，虽然目前尚未出现重大食品安全事故，但也不能因此而掉以轻心。日常检查中，我们发现一些不容忽视的小问题，比如个别食堂工作人员在食品加工过程中未严格按照规范佩戴口罩和帽子，部分食材的储存条件不符合要求等。这些看似微不足道的细节，实则隐藏着巨大的食品安全风险。千里之堤，溃于蚁穴，我们必须从这些小事入手,防患于未然，坚决杜绝食品安全事故的发生。二、明确责任，全面落实食品安全主体责任校长是校园食品安全的第一责任人，我深感责任重大,定会全力以赴抓好学校的食品安全工作。同时，学校各部门负责人、食堂管理人员以及每一位食堂工作人员都肩负着相应的食品安全责任。我们要建立健全食品安全责任体系，将责任明确到岗、落实到人，形成一级抓一级、层层抓落实的工作格局。食堂管理人员要切实履行管理职责，加强对食堂日常工作的监督和检查。严格把控食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保每一个环节都符合食品安全标准。比如，在食品采购环节，要严格审查供应商的资质，确保所采购的食材来源正规、质量可靠；在储存环节，要按照食品的特性分类存放，控制好储存环境的温度和湿度，防止食材变质。每一位食堂工作人员都要明确自己的岗位职责，严格遵守食品安全操作规程。从食材的清洗、切配，到烹饪、售卖，每一个步骤都要做到规范操作。例如，在烹饪过程中，要确保食物煮熟煮透，避免因加热不彻底而导致食物中毒；在售卖环节，要注意食品的卫生，避免交叉污染。为了确保责任落实到位，学校将建立食品安全责任追究制度。对于在食品安全工作中认真负责、表现突出的个人和部门，我们将给予表彰和奖励；而对于那些责任心不强、工作不到位，甚至违反食品安全规定的个人和部门，将依法依规严肃追究其责任，绝不姑息迁就。三、加强管理，严格把控食品安全关键环节（一）规范食品采购渠道食品采购是食品安全的源头，我们必须严格规范采购渠道。优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并与他们签订质量保证协议。要求供应商提供食品的检验报告、合格证等相关证件，确保所采购的食材符合食品安全标准。同时,建立食材采购索证索票和进货查验记录制度，详细记录食材的采购时间、品种、数量、供应商等信息，做到来源可追溯。（二）加强食品储存管理食品储存环节对于保障食品安全同样至关重要。要按照食品的种类和性质，合理划分储存区域，做到生熟分开、荤素分开。配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。定期对储存设备进行检查和维护，保证其正常运行。同时，要做好库存食品的盘点工作，防止食品过期变质。例如，我们可以对库存食品实行先进先出的原则，避免食品长时间积压。（三）规范食品加工制作过程食品加工制作过程是食品安全的关键环节，必须严格按照规范操作。食堂工作人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在加工过程中，要严格遵守操作规程，做到生熟用具分开使用，避免交叉污染。严格控制食品的加工时间和温度，确保食物煮熟煮透。对于一些易变质的食品，如豆制品、乳制品等，要现做现卖，避免存放时间过长。（四）严格执行食品留样制度食品留样是预防食品安全事故的重要措施之一。食堂要按照规定对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于150克,留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，并做好留样记录，包括留样食品的名称、留样时间、餐次等信息。一旦发生食品安全问题，能够通过留样食品迅速查明原因，采取相应的措施，保障师生的身体健康和生命安全。四、加强监督，构建全方位食品安全监管体系（一）强化学校内部监督学校将成立食品安全监督小组，由学校领导、教师代表、家长代表和学生代表组成。监督小组定期对食堂的食品安全工作进行检查，重点检查食品采购、储存、加工、销售等环节是否符合规范，食堂工作人员的个人卫生和操作是否符合要求等。同时，设立食品安全举报电话和邮箱，鼓励师生和家长对发现的食品安全问题进行举报，对于举报属实的给予奖励。（二）主动接受外部监督积极配合市场监管、卫生防疫等部门的监督检查，定期邀请他们到学校进行指导，及时发现和整改存在的问题。主动向社会公开学校食堂的食品安全信息，包括食品采购渠道、食品加工过程、食品安全检查结果等，接受社会各界的监督，增强学校食品安全工作的透明度。（三）加强食堂从业人员培训和管理定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和技能培训，提高他们的食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。同时，加强对食堂从业人员的日常管理，建立健全从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，确保他们身体健康，符合从事食品行业的要求。对于患有传染性疾病等不适合从事食品工作的人员，要及时调整岗位。校园食品安全工作任重而道远，需要我们全体人员共同努力。让我们以高度的责任感和使命感，扎实做好校园食品安全工作，为师生的身体健康和学校的稳定发展提供有力保障，让每一位师生都能在学校吃得放心、吃得健康。谢谢各位。