学校食堂厨房人员培训记录范文.docx

学校食堂厨房人员培训记录范文一、培训基本信息培训主题：筑牢食安防线，精进厨艺服务培训时间：具体年月日,上午9:00-下午4:00培训地点：学校食堂会议室及操作间培训讲师：食品安全讲师姓名：在食品安全领域有10年工作经验，曾为多家学校、大型餐饮企业提供食品安全培训与指导。烹饪讲师姓名:国家特级厨师，擅长多种菜系，在学校食堂工作多年，对学生口味偏好十分了解。参与培训人员：学校食堂全体厨房工作人员，共20人，涵盖厨师、帮厨、配菜员等岗位。二、培训目的加深厨房人员对食品安全法规和操作规范的理解，确保食堂食品零风险。提升烹饪技能，丰富菜品，满足师生多样化的饮食需求。强化服务意识，营造温馨、舒适的就餐环境，提升师生满意度。三、培训内容（一）上午：食品安全知识培训法律法规深入解读：9:00-10:30,讲师通过PPT展示食品安全法和学校食品安全与营养健康管理规定中的关键条款，结合实际案例，如某学校因食品采购把关不严导致学生食物中毒事件，分析违规行为的严重后果，让厨房人员深刻认识到依法依规操作的重要性。食材采购与储存要点：10:30-11:30,讲解食材采购时如何筛选供应商，查验资质和食品合格证明。在食材储存环节，强调分类存放，干货、冷藏、冷冻食品的不同储存温度和注意事项，如大米应存放在干燥通风处，蔬菜冷藏温度在2-6。食品加工卫生规范：11:30-12:00,以食堂操作间为现场，讲师演示加工前洗手消毒、穿戴工作服的正确流程；加工中，生熟食材分开处理，防止交叉污染；加工后，及时清理灶台、地面，保持操作间整洁。（二）中午：实操练习与午餐交流12:00-13:30,厨房人员按照上午所学，分组进行食材处理和储存实操练习，讲师现场指导纠错。午餐期间，大家围坐交流，分享日常工作中遇到的食品安全问题及解决办法。（三）下午：烹饪技能与服务意识培训烹饪技巧提升：13:30-15:00,在食堂操作间，烹饪讲师现场演示炒、炸、蒸、煮等烹饪技巧。比如炒青菜时，先热锅凉油，大火快炒,保持青菜色泽和营养；炸鸡腿时，控制油温在160-180°C,炸至金黄酥脆。厨房人员分组实操，讲师点评，指出问题。特色菜品制作：15:00-16:00,讲师传授经典菜品如鱼香肉丝、红烧肉的制作方法，从食材切配、调料配比到火候掌控，逐一讲解示范。厨房人员亲手制作，互相品尝评价，讲师总结改进方向。服务意识培养：16:00-17:00,通过播放优质服务和不良服务的对比视频，引导厨房人员树立服务意识。讲解与师生沟通的技巧，如使用礼貌用语、耐心解答疑问。强调窗口服务时要微笑热情，提升师生就餐体验。四、培训方式理论授课：借助PPT、视频等，系统讲解食品安全法规、烹饪理论和服务理念。现场演示：讲师在食堂操作间实地演示食品安全操作、烹饪技巧和服务礼仪。分组实操：厨房人员分组进行食材处理、烹饪和服务模拟，在实践中巩固所学。交流讨论：组织小组讨论，分享工作经验，共同解决实际问题。五、培训效果评估知识考核：培训结束后进行食品安全知识和烹饪理论笔试，平均成绩80分，大部分人员掌握较好，但仍有个别人员对食品安全细节和复杂烹饪原理理解不足。实操评估：观察厨房人员实操表现，从食品安全操作、烹饪技巧、菜品质量等方面评估，多数人能掌握基本技能，但在菜品创新和服务细节上有待提升。问卷调查：发放20份问卷，回收20份，满意度达90%。大家认为培训内容实用，建议增加实践时间，多开展服务场景模拟培训。六、后续改进措施针对考核成绩较低的人员，安排一对一辅导强化食品安全和烹饪知识。定期组织内部技能竞赛，激励厨房人员提升烹饪水平。按照建议，增加实践和服务场景模拟培训，提升服务质量。