员工食堂管理办法.docx

员工食堂管理办法第一章总则第一条为加强公司员工食堂管理，持续改进食堂饭菜品质，提高服务水准，不断满足员工就餐需求，根据中华人民共和国安全生产法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国环境保护法等国家有关法律政策和公司相关规章制度，特修订本办法。第二条本办法适用于公司员工食堂的日常管理及监督考核。第三条本办法所称的经营方指与公司签订员工食堂委托经营管理服务合同的法人单位。第二章管理职责第四条后勤管理部门职责（一）负责食堂管理制度的制订和组织落实，负责食堂日常管理与监督并代表公司与经营方签订食堂委托经营服务合同。（二）负责向食堂经营方传达国家和上级有关部门下发的有关安全生产及环境保护的方针、政策法规及其它文件；检查监督经营方建立健全各项规章制度；对经营方餐饮服务过程中的安全生产工作进行监督、检查;督促经营方及时对食品安全隐患进行整改。（三）负责食堂固定资产的日常维护，设备的添置；负责督促经营方做好零星维修和餐厨设备、设施的维修工作；负责监督经营方遵守设备使用安全操作规程；负责参与对设备事故的调查、分析，提出处理意见或建议。（四）负责对食堂危险源的辨识和评估，环境因素的识别与评价;负责建立食堂相关应急预案；负责督促经营方完成不符合项的整改。（五）负责定期组织公司相关责任单位对食堂进行卫生和安全检查,并组织对发现的问题和隐患进行整改落实。第五条设备设施管理部门职责（一）负责建立食堂固定资产台账，设备的新增和处置，对设备的使用进行技术指导；负责组织对设备事故的调查、分析，提出处理意见或建议。（二）负责对发生故障的设备、专项设施提供维修技术指导，监督经营方对未及时修理的设备设施挂置故障牌，避免出现安全事故。（）履行工作职责范围内的检查与考核。第六条安全保卫管理部门职责（一）负责对食堂进行职业健康安全和环境管理的审核，开具不符合项意见。（二）负责监督食堂应急预案的运行；对发现的较重大安全隐患和安全紧急情况，有权中止营业，有权督促经营方立即整改。（三）负责配置相应的消防设施、器材，并进行日常检查维护。（四）负责主持对设备事故的调查、分析，提出处理意见或建议。（五）履行工作职责范围内的检查与考核。第七条职代会生活福利委员会及职工代表负责不定期对食堂进行检查、监督和指导。设立意见薄/意见箱，接受员工的投诉和建议，及时反馈，督促整改，落实到位。第三章管理与考核第八条公司委托经营方按照双方签署的合同对食堂进行日常服务管理，后勤管理部门代表公司负责对经营方进行监督管理与考核。第九条食品安全管理（一）食材采购。经营方要建立规范的采购渠道，原材料和大宗物资，必须集中采购，自觉接受公司的监督。对采购的原材料，建立索证和台帐制度，以便检查，如集中采购不能提供的其他食品原材料，经营方可自行采购，但必须索证索票且四证俱全（营业执照、卫生许可证、食品流通许可证、批次产品质量合格证），严格把好源头关，确保食品安全。（二）入库检验。所有食材入库前需经过严格的质量检查，确保卫生健康、新鲜、无污染。（三）存储管理。原材料等食材的必须按规范和要求在规定的仓库、储物间等进行分类存放，并确保存储点通风、保持干燥等。（四）加工制作。严格遵循食品安全操作规范，实行生熟分开、餐具消毒等措施。（五）留样制度。每餐次的主副食品需留样48小时，以备食品安全检查或事故追溯。（六）安全保卫。严格落实安全保卫制度，配备专（兼）职食品安全管理员,并备案。食堂操作间、食材仓库等重点严禁无关人员进入，非营业期间安排专人严格实行值班值守制度，严防投毒、偷盗事故发生。第十条卫生管理（一）环境卫生。落实防鼠、防蝇、防尘"三防”措施，每天清洁食堂内外环境，包括操作间、储藏室、就餐区等，保持整洁无异味。定期做好食堂隔油池、污水管及化粪池等的卫生、疏通和清淤工作，保证无脏水外溢。（二）个人卫生。食堂工作人员必须持有有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，工作人员上岗操作须按规定穿戴卫生服装、口罩、帽等。（）垃圾分类。落实餐厨垃圾处理制度，实施垃圾分类管理，确保厨余垃圾、可回收物等正确投放。第十一条服务管理（一）菜单设计。根据季节变化、员工就餐建议及营养需求，不定期更新菜单。（二）就餐管理。员工凭就餐卡或移动支付方式刷卡付费方式进餐，劳务人员通过微信等移动方式付费进餐。公司接待用餐由对口接待单位申请，后勤管理部门办理。（）意见反馈。公司在食堂设立意见箱或线上反馈渠道，不定期收集就餐者意见建议，由后勤管理部门集中反馈经营方并督促及时改进。第十二条应急管理（一）食品安全事故应急。制订食品安全事故应急预案，一旦发生事故立即启动，迅速处置。（二）突发事件应对。针对自然灾害、疫情等突发事件，制订应对措施，确保食堂正常运营或有序关闭。第十三条后勤管理部门对食堂日常管理采取不定期和定期两种方式进行监督检查与考核。（一）定期检查考核。后勤管理部门联合公司月度安全、“6S”专项检查小组成员，每月底从个人卫生、原材料采购与储存、食品安全卫生、环境卫生与设备设施等四大方面分细项实施百分制考核打分（见附表），并通报反馈至经营方和公司相关责任单位，同时督促整改落实。（二）不定期检查考核。按合同约定，后勤管理部门组织相关部门人员重点对食堂食品安全卫生、饭菜价格与质量、工作人员持证上岗、便利店商品种类与价格进行监督检查与考核，并按照合同违约条款实施处罚。第四章附则第十四条本办法由后勤管理部门负责解释。第十五条本办法自发文之日起实施。