豆浆粉系列（非发酵豆制品）企业标准技术要求内容.docx

豆浆粉系列（非发酵豆制品）企业标准技术要求内容1范围本标准规定了豆浆粉系列（非发酵豆制品）的产品分类、命名规则、要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大豆（黄豆或黑豆）为主要原料,添加或不添加乳粉、麦芽糖浆、浓缩枣汁、白砂糖、大豆油、碳酸钙，经磨浆、分离（或不分离）、去渣（或不去渣）、加热灭酶、配料（或不配料）、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状的豆浆粉系列（非发酵豆制品）（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1535大豆油GB1352大豆GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB2712食品安全国家标准豆制品GB2760食品安全国家标准食品中添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群的测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的测定GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的测定GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准婴幼儿食品和乳制品中脂肪的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5413.21食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和镒的测定。GB5413.29食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中溶解性的测定GB5413.31食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胭酶的测定GB12456食品中总酸的测定方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB22570食品安全国家标准辅食营养补充品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T20883麦芽糖SN/T1204植物及其加工产品中转基因成分实时荧光PCR定性检验方法中华人民共和国药典2010年版二部JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1 根据生产工艺将产品分成两类3.1.1 I类：大豆经磨浆后部分利用（去除纤维），加入或不加入食品辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加热、灭酶、喷雾干燥而制成的产品。3.1.2 II类：大豆经磨浆后全部利用，加入或不加入食品辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加热、灭酶、喷雾干燥而制成的产品。3.2根据是否添加辅料将产品分成两类3. 2.1不添加辅料3.2, 1.1纯豆浆粉、纯（黑）豆浆粉、：以非有机大豆（或黑豆）为原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状的食品。3.3, 1.2有机纯豆浆粉、有机纯（黑）豆浆粉：以有机大豆（或黑豆）为原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状的食品。3. 2.2添加辅料3.2. 2.1调制（黑）豆浆粉：以大豆（或黑豆）为主要原料，可添加食品辅料或食品添加剂、食品营养强化剂，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状的食品。3.3. 2.2豆浆粉（用于辅食营养补充品生产）：以大豆为主要原料，一种或多种营养素、食品营养强化剂，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状的食品。4命名规则4.1 调制（黑）豆浆粉中未添加乳制品辅料的产品，根据工艺及添加辅料，命名为原味（黑）豆浆粉、甜味（黑）豆浆粉、速溶豆粉、豆粉、豆浆粉、红枣豆浆粉、金豆浆、黑豆浆等。4.2 调制豆浆粉中添加乳制品辅料的产品，命名为豆奶粉。感官指标应符合表1的规定。4.3 豆浆粉中配料只有（有机）大豆（黑豆），不添加辅料，命名为纯（黑）豆浆粉、（有机）纯（黑）豆浆粉4.4 豆浆粉强化了一种或多种营养素，适合用于婴幼儿辅食营养补充品生产的产品，可命名为豆浆粉（用于辅食营养补充品生产）。5要求5.1 原辅料要求5. 1.1大豆:应符合GB1352的要求。6. L2麦芽糖浆：应符合GB/T20883的要求。7. L3浓缩枣汁:应符合GB17325的要求。8. 1.4白砂糖：应符合GB317的要求。9. 1.5碳酸钙：应符合GB1886.214的要求。5.L6大豆油：应符合GB1535的要求。5.2感官要求感官指标应符合表1的规定。检验方法将被测样品置于一洁净的白中,在自然光下观察色泽、状态,取25g被测样品于500mL烧杯中，用200mL8085°C的开水冲调,用玻棒搅拌Imin后观察其溶解情况,嗅其气味,品尝其滋味。无异味表1感官要求及检验方法项目指标滋味、气味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正,色泽呈乳黄色（或产品特有的颜色），色泽均匀一致外观呈粉末状，无结块冲调性润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有极少量团块杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指理化指标应符合表2的规定表2理化指标及检验方I类H类不添加辅料添加辅料调制豆浆粉有机纯（黑）豆浆粉纯（黑）豆浆粉调制豆浆粉豆浆粉（用于辅食营养补充品生产）有机（黑）豆浆粉）（黑）豆浆粉蛋白质，%38.018.018.015.0GB5009.5脂肪，18.08.08.08.0GB5009.6总糖（以蔗糖计），%20.060.060.060.0GB5009.7水分，%5.04.04.04.0GB5009.3灰分，%6.55.05.05.0GB5009.4溶解度，g100g90.092.090.085.0GB5413.29总酸（以乳酸计），gkg10.010.010.010GB12456服酶活性（定性法）阴性阴性阴性阴性GB5413.31钙（以Ca计），mg100g-15503000-GB5413.21铜（以Cu计）,mgkg20.010.010.010.0GB5413.21铅（以Pb计）mgkg0.40.40.40.4GB5009.12注：本标准中，严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中关于豆类制品（豆浆除外）”铅（以Pb计）项目企业标准指标检验方法0.5mgkg的规定，依据产品特性制定了其他技术指标。5.4微生物指标5.4.1 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标及检验方法项目采样方案及限量a（若非指定，均以25g或mL表示）检验方法NcmM菌落总数,CFUg521000030000（103）b104）bGB4789.2大肠菌群，CFU/g521050GB4789.3中的平板计数法霉菌，CFUg50505050GB4789.15酵母菌，CFUg20202020GB4789.15沙门氏菌，CFU25g500GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10a样品的采样及处理按GB4789.1执行。b豆浆粉（用于辅食营养补充品生产）执行括号指标。5.5其它真菌毒素限量5.6其它污染物限量其它污染物限量应符合GB2762的规定。5.7农药和兽药最大残留限量农药和兽药最大残留限量应符合GB2763及有关规定。5.8食品添加剂和营养强化剂5.8.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7试验方法7.1感官指标检验7.L1色泽、外观和杂质：取适量样品散放于白瓷平盘中，在自然光下观察色泽、外观和杂质。7.1.2滋味、气味：嗅其气味，品尝滋味。7.L3冲调性：取25g样品于500mL烧杯中，用200mL70以上热水冲调，用玻棒搅拌1min后观察其溶解状况。7.2理化指标检验7.2.1 蛋白质：按GB5009.5规定执行。7.2.2 脂肪:按GB5009.6规定执行。7.2.3 水分：按GB5009.3规定执行。7.2.4 灰分：按GB5009.4规定执行。7.2.5 溶解度：按GB5413.29规定执行。7.2.6 总酸:按GB/T12456规定执行。7.2.7 月尿酶活性:GB/T5413.31中规定执行。7.2.8 钙：按GB5413.21规定执行。7.2.9 铅：按GB5009.12规定执行。7.2.10 2.10铜：按GB5413.21规定执行。7.3微生物指标检验1.1.1 3.1样品的采样：按GB4789.1规定执行。1.1.2 霉菌、酵母菌：按GB4789.15规定执行。1.1.3 菌落总数：按GB4789.2规定执行。1.1.4 大肠菌群：按GB4789.3规定执行。7. 3.5致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB4789.4、GB4789.10规定执行。8. 4净含量检验按JJF1070符合定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。8检验规则8.1 组批与抽样同一批投料、同一班次生产的产品为一批次，每批产品按国家有关规定随机抽取样品。8.2 出厂检验每批产品出厂前应由企业质量检验部门按本标准规定进行检验，检验合格并出具合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官指标、水分、蛋白质、总酸、月尿酶活性（定性法）、菌落总数、大肠菌群和净含量。8. 3型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；C）停产半年以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督部门提出要求时。9. 4判定规则检验结果符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。如检验结果不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍取样，复检不合格项目，以复检结果为准，但微生物指标不得复检。9标志、包装、运输和贮存9. 1标志9. 1.1预包装产品标志按GB7718、GB28050有关规定执行。9. 1.2产品包装箱包装储运图示标志按GB/T191规定执行。9. 2包装各种包装材料和包装容器应符合相应的食品安全要