学校食堂食品卫生管理制度.docx

学校食堂食品卫生管理制度第一章总则为保障学校食堂食品卫生安全，维护广大师生的身体健康，促进学校食品卫生管理工作的规范化、科学化，依据中华人民共和国食品安全法学校卫生条例公共场所卫生管理条例等相关法规，制定本制度。第二章目标与适用范围2.1 目标本制度旨在通过明确食品卫生管理的各项工作职责、标准及流程，确保食堂食品加工、贮存、配送等环节的卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障师生的饮食安全。2.2 适用范围本制度适用于学校食堂及其相关从业人员，包括但不限于食品采购、存储、加工、销售、餐具消毒及环境卫生等各个方面。第三章食品卫生管理规范3.1 食品采购1 .采购渠道：必须选择具有合法资质的供应商，确保所购食品符合国家食品安全标准。2 .采购记录：每次采购应记录供应商名称、食品名称、数量、生产日期、保质期及验收情况，并保存相关票据。3 .验收标准：食品到货后应进行严格验收，检查外观、气味、标签等，确保食品质量符合要求。4 .2食品存储1 .存储要求：-食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。-冷藏食品应在规定的温度范围内存放，定期检查冷藏设施的温度。-干货、罐头食品应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。2 .存储记录：应建立食品存储记录，明确存储时间、存储位置及使用情况，确保可追溯性。3 .3食品加工1 .加工环境：食堂加工区应保持清洁，定期进行消毒，确保无害虫滋生。2 .从业人员健康：所有从业人员必须定期进行健康检查，确保无传染病，并接受食品卫生知识培训。3 .加工流程：严格遵循“生熟分开、即做即吃”的原则，确保食品在加工过程中不被污染。4 .4餐具消毒1 .消毒方法：餐具应采用高温水洗、蒸汽消毒或化学消毒等方式进行消毒，确保消毒效果。2 .消毒记录：消毒工作应做好记录，包括消毒时间、方式及结果，确保可查阅。3 .5就餐环境1 .环境卫生：就餐区域应保持清洁，定期打扫，保持良好的通风。2 .垃圾处理：垃圾应及时清理，不得堆积，确保环境卫生。第四章食品安全事件应急处理1 .事件报告：一旦发现食品安全事件，相关人员应立即报告食堂负责人，并及时采取措施控制事态。2 .应急措施：食堂管理人员应迅速对问题食品进行封存、隔离,并立即组织调查和处理。3 .信息通报：如事件涉及广大师生，需及时向学校领导和相关职能部门通报情况，并做好舆情应对工作。第五章监督与评估机制5.1监督机制1 .定期检查：学校应定期对食堂进行卫生检查，确保各项规定落实到位。2 .不定期抽查：可由相关部门进行不定期抽查，发现问题及时整改。3 .2评估机制1 .自查自纠：食堂应定期对自身的食品卫生管理工作进行自查,发现问题及时纠正。2 .反馈机制：师生可对食堂食品卫生情况进行反馈，学校应建立有效的反馈渠道并及时处理。第六章责任与权限1 .食堂负责人：负责本制度的全面实施，组织食品采购、加工、存储及卫生检查等工作。2 .从业人员：负责具体的食品卫生操作，确保自身遵守相关卫生规范。3 .学校领导：对食品安全工作进行监督、指导，确保各项制度落到实处。第七章附则本制度由学校食堂管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。制度如需修订，应由学校食堂管理委员会组织讨论，并报校领导批准。以上是学校食堂食品卫生管理制度的详细内容。通过明确的规范和流程，确保食品安全，保护师生的身体健康。各从业人员应认真学习、遵守本制度，确保实施效果。