《餐饮业食品卫生管理办法》附餐饮服务的卫生标准【详细】.docx

餐饮业食品卫生管理办法附餐饮服务的卫生标准【详细】第一条：为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康，根据食品卫生法制定本办法。第二条：卫计委主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业的卫生监督管理工作。第三条：新建、扩建、改建餐饮业应当符合食品卫生法的有关规定和要求。第四条：本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。第五条：餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。第六条：餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。第七条：餐饮业经营者应当依据食品卫生法有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。第八条：餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。第九条：食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。第十条：餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时必须向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。第十一条：餐饮业经营者采购的食品必须符合国家卫生标准和规定。禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常的食品；（二）无检验合格证明的肉类食品；（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。第十二条：运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。第十三条：贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹苍蝇、蜂螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。第十四条：食品加工厂所应当符合下列要求：厨房：（一）厨房的最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷石专或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。（三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废物设施。凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25摄氏度。蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。附：餐饮服务的卫生标准一、环境卫生1、地面清洁无杂乱物品，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦拭四壁无尘，清净舒适;2、餐厅周围的垃圾污水要经常清除，对菜肴骨渣要及时清理餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室；3、洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮；二、个人卫生标准1、四勤：勤洗手、修指甲勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；2、工作前后要洗手；3、定期进行体检；三、操作卫生标准1、服务员使用的“带手”、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以养活或杀来细菌，托盘等工具要保持清洁；2、工作时，不许对着食物和顾客咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不要在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠抠鼻子；3、端饭、菜、酒水等食物时要使用托盘；四、餐具卫生标准1、无油腻、油渍，无水渍、无细菌；2、坚持“刮、洗、过和消毒”餐具;一刮餐具洗涤前先刮去盘、碗、碟中的剩菜、汤，进行大小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具；二洗因盘碟中一般都较油腻，所以需要用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油腻；三冲洗涤后要用清水冲洗过清；四消毒凡是盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒。