学校食材从生产基地到学生餐桌全链条管理制度.docx

学校食材从生产基地到学生餐桌全链条管理制度食材生产基地监管。农业农村部门负责直供学校农产品种植过程中是否使用禁限用药物、农兽药残留检测和肉类产品屠宰环节检疫检验监管职责。食材配送流程及监管。（一）配送环节。学校在智慧云平台上订购食材，下单到公司，公司按订单量负责采购，采购以本地食材优先，不能有临期食材，采购食材必须索证索票，能追溯食材采购源头，果蔬类由公司进行农残检测，恒温留样储存、分拣、然后按照食材储存要求进入相应的库房、冷库进行存放。按照城区天天配送、乡镇一周配送三次要求全程由冷藏车配送至各学校。（二）食材价格。发改、市监、财政、教育等部门和学校、配送公司、家长代表到大型超市、农贸市场多方参与的半月询价调价，所采购的食材不得高于当地同类食材市场价格（或当地居民生活必需品监测价格），肉类、干品价格在询价基础上下浮5.2%,果蔬价格在询价基础上下浮15.25%作为最终配送价格。三、学校食材验收及加工过程监管（一）食材验收。验收人员对所有验收食材必须双人且双签字并在监控下验收，做到种类清楚、数据准确。配送到学校的食材价格、品牌、质量须按照教育局公示的食材价格采集表要求一致，需查验每批次食材的合格证、检疫证、检测报告等票证，并核对配送单与订单数量、品种上的一致性。食材要求按斤两计算的必须过称核对订单数量。对更改学校下单品种和数量的拒收，对农残超标和来源不明的食材拒收，供应冷冻肉和预包装食品的拒收。学校应保留验收过程影像资料，确保公开透明。验收过程有不合格食材，验收人员拒绝验收及时按照要求处理，并建立不合格食材验收台账，及时向县教育局汇报。（二）食材储存。食材采购验收后，立即入库，做到分类分架离地隔墙10公分存放；干货和蔬菜类库房应分开设置。保鲜柜中的食材要做到荤素、生熟、清洗与未清洗分柜存放，防止交叉感染；严禁食品与非食品、有毒有害物品一起存放。（三）食材加工。严禁制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。严禁加工野生菌、发芽土豆、豆浆、河豚鱼、四季豆、鲜黄花等高危食物。食堂剩余的坂菜，当天清理销毁，严禁师生食用。食品要烧熟煮透,成品在常温下存放不超过2小时。（四）试餐、陪餐。一名校领导和一名教师对加工好的食品进行试餐和陪餐，陪餐人员应随同学生一起就餐，对食品的感官、口味、质量和食堂管理等进行评价，征求就餐学生的意见建议，做好陪餐记录并由本人签字，并按餐标交纳陪餐费。（五）食品留样。留样品种数量不少于125克，由专用留样冰箱冷藏（0-8）保存48小时以上，并有留样记录。留样柜实行双人双锁，专人负责留样管理。（六）食堂场地、餐饮具消毒。学校采用物理消毒或化学消毒的设备应能正常运行，消毒温度和时间应符合相关要求，消毒液配制和浓度应严格按照规定执行。消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐饮具受到污染。