夏季食品储存与保质期的测试题及答案解析.docx
夏季食品储存与保质期的测试题及答案解析单选题1 .常温下保质期为10天的面包，在夏季32。C环境下未冷藏保存，其保质期大约将缩短为OA.7天B.5天53天D.1天答案：D解析：夏季高温会使面包中的微生物快速繁殖，同时加速淀粉老化等反应,一般来说，常温下10天保质期的面包，在32环境下可能1天左右就会变质，所以选D。2 .标注冷藏保质期为7天的酸奶，夏季在15环境下放置了6小时，其剩余保质期约为OA.5天B.4天C.3天D.2天答案：B解析：酸奶中的乳酸菌在较高温度下活性增强，加速发酵，15。C放置6小时后，保质期大致缩短约30%,原本7天的保质期，剩余约4天，所以选B。3 .新鲜的鱼肉在冷藏条件下(0-4。C)保质期为3天,若夏季放置在常温(30)环境，其保质期将缩短为OA.12小时以内B.24小时以内C.36小时以内D.48小时以内答案：B解析：鱼肉富含蛋白质和水分，常温30时细菌等微生物繁殖迅速，很容易腐败变质，通常保质期会缩短至24小时以内，所以选B。4 .某品牌火腿肠标注常温保质期为6个月，夏季存放在28。C环境中，实际保质期约剩余OA.4个月B,3个月C.2个月D.1个月答案：A解析：虽然火腿肠有一定的包装防护，但夏季28的环境仍会使其中的油脂等成分加速氧化，微生物也可能缓慢繁殖，保质期一般会缩短约三分之一，6个月缩短至4个月左右，所以选A。5 .冷藏保存的凉拌蔬菜保质期为2天，夏季取出后在室温（30）放置3小时，剩余保质期约为OA.1天B.半天C.几乎没有，需立即食用或丢弃D.1.5天答案：C解析：凉拌蔬菜在室温30。C放置3小时后，微生物已经大量繁殖，即使再放回冷藏，也很容易变质，基本没有剩余保质期了，需立即食用或丢弃，所以选C。6 .夏季高温环境下，食品保质期缩短的主要原因不包括OA.微生物繁殖加快B.食品内部化学反应加速C.食品水分蒸发加快D.食品营养成分增加答案：D解析：夏季高温会使微生物繁殖加快、食品内部化学反应加速、食品水分蒸发加快，这些都会导致食品保质期缩短，而食品营养成分增加不是保质期缩短的原因，所以选D。多选题1 .以下哪些食品在夏季高温下保质期变化较为显著（）A.鲜切水果B.饼干C.叶菜D.速冻水饺E.酸奶答案：ACE解析：鲜切水果、叶菜水分含量高，且与空气接触面积大，夏季易受微生物污染和氧化，保质期变化显著；酸奶中含有大量活性菌，高温下活性菌繁殖或代谢加快，保质期也会明显缩短。饼干属于低水分食品，相对较稳定；速冻水饺在保持冷冻状态下也比较稳定，所以选ACE。2 .夏季储存食品时，以下哪些做法有助于延长食品保质期OA.将不同种类的食品分类存放B.定期清理冰箱和橱柜，去除变质食品C.把食品都放在常温阴凉处D.对于一些易腐食品采用真空包装或气调包装E.采购食品时多买一些，以备不时之需答案：ABD解析：不同种类食品分类存放可避免串味和交叉污染；定期清理变质食品能防止其影响其他食品；真空包装或气调包装可减少氧气等对食品的影响，有助于延长保质期。夏季常温阴凉处温度也较高，不利于很多食品保存；夏季食品易变质，多采购可能会因储存不当导致更多食品浪费，所以选ABD。3 .夏季高温对食品中的油脂可能产生的影响有OA.加速油脂氧化B.使油脂产生哈喇味C.降低油脂营养价值D,使油脂更易被人体吸收E.导致油脂凝固答案：ABC解析：夏季高温会加速食品中油脂的氧化，氧化后的油脂会产生哈喇味，同时营养价值也会降低。高温不会使油脂更易被人体吸收，一般也不会导致油脂凝固，所以选ABC。4 .下列关于夏季食品保质期说法正确的是（）A.标注常温保质期3个月的薯片，夏季存放2个月后可能会变质B.干货香菇常温保质期12个月，夏季高温高湿环境下可能缩短至6-8个月C.冷冻保质期12个月的虾仁，夏季解冻后未及时食用，重新冷冻可保存12个月D.夏季采购保质期20天的鸡蛋，实际使用应控制在15天内E.标注冷藏保质期14天的即食燕窝，夏季常温放置2小时后再冷藏，保质期会缩短答案：BDE解析：薯片属于低水分、较稳定的食品，常温保质期3个月，夏季存放2个月一般不会变质；干货香菇在夏季高温高湿环境下易吸潮霉变，保质期可能缩短至6-8个月；冷冻虾仁解冻后微生物复苏，重新冷冻保质期会缩短；夏季鸡蛋变质快，采购保质期20天的鸡蛋，实际使用控制在15天内较安全；即食燕窝常温放置2小时后微生物会繁殖，再冷藏保质期也会缩短，所以选BDE。5 .以下哪些因素会影响夏季食品的保质期OA.食品的包装方式B,食品的储存温度C.食品的水分含量D.食品中是否添加防腐剂E.食品的颜色答案：ABCD解析：食品的包装方式如真空包装、密封包装等能在一定程度上隔绝空气和微生物，影响保质期；储存温度越高，保质期越短；水分含量高的食品易变质，保质期短；添加适量防腐剂可延长保质期。食品的颜色一般不会直接影响保质期,所以选ABCD。判断题1 .标注常温保质期6个月的方便面,夏季存放超过4个月就一定不能食用了O()答案：×解析：方便面属于相对稳定的食品，只要储存条件基本适宜，没有受潮、变质等情况，夏季存放4个月未超保质期，一般是可以食用的，所以错误。2 .鲜榨果汁冷藏保质期为1天,夏季常温下放置1小时后仍可冷藏保存1天。()答案：×解析：鲜榨果汁营养丰富，常温下放置1小时后微生物就会大量繁殖，即使再冷藏也很难保证还能保存1天，所以错误。3 .夏季高温时，所有食品中的微生物都会快速繁殖导致食品变质。O答案：×解析：虽然夏季高温总体有利于微生物繁殖，但一些经过特殊处理的食品，如高盐、高糖食品，或经过杀菌并采用特殊包装的食品，微生物繁殖会受到一定抑制，不一定会快速变质，所以错误。4 .冷冻保质期24个月的牛肉，夏季若冰箱故障导致解冻，在2小时内重新冷冻，其保质期基本不受影响。O答案：×解析：牛肉解冻后2小时内重新冷冻，虽然时间较短，但微生物已经开始复苏和繁殖，会对保质期产生一定影响，使其缩短，所以错误。5 .夏季，将牛奶放在阳光下暴晒可以延长其保质期。O答案：×解析：牛奶放在阳光下暴晒，温度升高会加速微生物繁殖，同时阳光中的紫外线等还可能破坏牛奶中的营养成分，导致牛奶更快变质，缩短保质期，所以错误。
