海南美食简介——海南四大名菜之文昌鸡.docx
海南美食简介一一海南四大名菜之文昌鸡在美丽的热带岛屿海南岛，有一种美食独具魅力、闻名遐迩的文昌美食、被誉为“海南四大名菜”之首一一文昌鸡。文昌鸡这道舌尖上的海岛风味传奇、以其独特的魅力，它不仅是一道美食，更是海南文化的重要组成部分，代表着海南人民对生活的热爱和对美食的追求。文昌鸡，以其皮黄且脆、肉嫩且滑、骨酥且鲜的特点，征服了无数食客的味蕾。从外观上看，文昌鸡体型圆润，毛色光亮，散发着一种自然的美感。当一盘色泽金黄的文昌鸡端上桌时，那诱人的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。文昌鸡的美味，源于其独特的养殖方式。在海南的文昌地区，鸡群在自然环境中自由觅食，吃着谷物、虫子和青草，喝着山泉水，这样生长起来的鸡，肉质格外鲜美。而且，文昌鸡的烹饪方法也十分讲究，通常采用白切的方式，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味。一、文昌鸡的历史文昌鸡的历史可以追溯到明代。相传，传说在明末清初的海南移民大潮中，福建移民将文昌鸡带到了海南，经过几百年的传承和发展，经过400多年的风土驯化和民间选育，终于形成了今天的文昌鸡。2004年，文昌鸡荣获中华人民共和国地理标志保护产品称号；2006年，又被认定为“国家级畜禽遗传资源保护品种”；2009年，其养殖与烹调技艺更是被列入省级非物质文化遗产名录。而在2022年，文昌鸡更是入选了农业农村部农业品牌精品培育名单。文昌鸡的养殖和烹饪技艺不断完善，成为了海南人民餐桌上的最爱。二、文昌鸡的养殖环境文昌鸡之所以美味，与其独特的养殖环境密不可分。文昌地处海南岛东北部，气候温暖湿润，土地肥沃，物产丰富。这里的鸡以榕树籽、椰子肉、虫子等为食，在自然环境中自由生长。在180天养殖周期里，第一阶段，文昌鸡被置于椰林深处或辽阔的田野间，一直自由放养长达约120天；第二阶段，文昌鸡被移入笼中开始圈养生活，农户们精心配置饲料，巧妙搭配花生饼、椰肉丝、番薯和大米坂等天然且营养丰富的食材，轮番喂食。这种散养精养的方式使得文昌鸡的肉质更加紧实，口感更加鲜美。三、文昌鸡的烹饪工艺1、白切文昌鸡。白切文昌鸡是最原始的吃法，味道也更正宗。其实在网上我们会经常看到一些文昌鸡的做法，比如：鸡入锅之前在鸡的胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，然后给鸡按摩的做法。在我们传统烹饪白切文昌鸡的过程中一般不会出现的一种处理方法，反而在做盐煽文昌鸡的时候会使用。因为白切文昌鸡，最重要的就是保持食材的原始性，一般我们在处理完鸡之后，直接放入热水中用大火进行烹煮，同时在烹煮的过程中还要经常给文昌鸡“翻身”，使其受热更均匀，味道更佳。刚煮出来的文昌鸡，鸡皮呈淡黄色而且非常的紧致，肉质也很滑嫩，皮薄骨酥，香气绕鼻，油而不腻，再配以由酱油、香菜、蒜头、青桔调制而成的独特佐料，一道地道、美味的佳肴就诞生了。2、酱油文昌鸡。与白切文昌鸡是两种完全不同的烹饪方法，味道也有很大的差异，但吃起来却各有千秋。将未吃完的白切文昌鸡，倒入海鲜酱油，然后以大火进行爆炒，一盘深受小孩子们喜爱的酱油文昌鸡就成了。和一般的炒鸡不同，文昌当地做酱油鸡原料不是新鲜的文昌鸡，而是上午吃剩的白切鸡。很多人会有疑问，这样的做法，会不会使酱油鸡的口感变硬？当然不会，虽然是已经煮过一次的鸡肉，但是加入海鲜酱油，经过大火爆炒之后的酱油文昌鸡嚼劲十足，又不失柔软感，每嚼一口都伴有海鲜酱油的厚重感，让人回味无穷。3、椰子鸡。俗话说“海南椰子半文昌“，椰子鸡是近年来备受欢迎的一种文昌鸡烹饪方式。椰子鸡不仅美味，还具有一定的营养价值，是一道健康养生的美食。将文昌鸡和新鲜的椰子水一起煮制，再加入椰肉、红枣、枸杞等食材，煮出的汤清甜可口，鸡肉也带有椰子的清香，但椰子水中除加盐巴、少许枸杞，几乎不用添加其他调料。不过，椰子要选老椰，老椰肉经时间积累出的养分与香气最为浓郁丰富，质地也最扎实，椰肉可以挖出切片放椰子水中一起煮。4、文昌鸡板。是文昌鸡的最佳"搭档",文昌鸡饭也称海南鸡饭。做海南鸡饭要先处理鸡肉。汆烫鸡肉的锅里，表层飘着的那层油花就是鸡饭美味的精髓。撇起鸡油，大火热锅，将生米撒下，就着干葱叮叮咚咚地快速翻炒出香气。这还没完，要用刚刚烫鸡的汤替代水来煮饭，一只鸡齐齐整整地被运用在料理的各个环节，才算是真正物尽其用。如此煮出来的鸡饭，米粒上带着一层饱满的油光，散而不粘，粒粒分明。入口时既有鸡汤的鲜美，也潜藏着先前烫鸡时加入的姜和香兰叶的复杂风味。四、文昌鸡与海南文化文昌鸡不仅是一道美食，更是海南文化的重要组成部分。在海南的传统节日和重要场合，文昌鸡是必不可少的菜肴。它代表着海南人民的热情好客和对美好生活的向往。同时，文昌鸡也成为了海南旅游业的一张名片，吸引着众多游客前来品尝。如果你想品尝正宗的文昌鸡，可以去海南的文昌市，有许多老字号的餐厅和农家乐，提供最地道的文昌鸡美食。文昌鸡的口感独特，鸡肉鲜嫩多汁，皮黄而脆。白切文昌鸡的味道清淡，能品尝到鸡肉的原汁原味；椰子鸡则带有浓郁的椰子香气，口感清甜。文昌鸡的特色在于其肉质的细腻和鲜美，无论是单独食用还是搭配其他食材，都能给人带来美妙的味觉享受。注:本文为作者编撰,观点不代表作者观点,仅供参考。文中图片、素材均选自网络。
