学校食堂膳食委员会制度与监管制度.docx

学校食堂膳食委员会制度与监管制度一、总则L宗旨：以“安全第一、健康为本”为核心，构建师生、家长、学校三方协同监管机制，保障食堂食品安全与营养均衡，提升餐饮服务质量，营造透明、规范的校园饮食环境。2.适用范围本制度适用于学校食堂的日常运营管理、食品安全监督、营养配餐及违规处理等全流程工作。3.组织架构膳食委员会：由教师代表（3人）、学生代表（2人）、家长代表（3人）、食堂管理人员（2人）及外聘营养专家（1人）组成，总人数不超过工工人；下设工作组：食品安全组、营养管理组、投诉处理组，分工协作。二、成员职责分工成员类别职责教师代表1 .监督食堂运营合规性；2 .参与营养菜单审核；3 .组织学生饮食健康教育活动。学生代表1 .收集班级用餐意见；2 .监督食堂卫生及服务质量；3 .参与突击检查与满意度测评。家长代表1 .核查食材采购台账；2 .抽查后厨加工流程；3 .参与食品安全事故应急处理。食堂管理1.落实管理制度与整改措施；成员类别职责人员2 .提供采购、加工、留样等台账备查；3 .组织员工食品安全培训。营养专家1 .制定科学营养菜单；2 .评估膳食营养达标率；3 .针对特殊需求（如过敏学生）提供个性化建议。三、食堂监管机制L日常检查频率：每周1次例行检查（委员会成员轮值）；每月1次全面检查（全体委员参与）；2 .内容：食材索证索票（供应商资质、检测报告）；后厨卫生（“五常法”管理：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养）；餐具消毒记录、留样食品合规性（48小时、125g份）；员工健康证及操作规范（口罩、手套佩戴）。3 .突击抽查范围：冷链管理、添加剂使用、剩菜处理；流程：随机抽选2名委员，不提前通知，现场封存可疑食材送检。4 .专项整治针对高频问题（如油盐超标、异物投诉）成立专项小组，限期10日内整改，验收合格后公示结果。四、食品安全全流程管理环节管理标准采购L供应商“白名单”制度，每学期公开招标；2.肉类、粮油等大宗食材须提供批次检测报告。存储1.分区存放（生熟分离、离地OCln）；2每日记录冷藏/冷冻温度（0-4/-8以下）。加工L蔬菜浸泡去农残（0分钟）；2 .肉类中心温度270；3 .禁止使用亚硝酸盐、色素等高风险添加剂。配送1 .餐车每日消毒并贴封条；2 .饭菜出餐至用餐时间间隔W2小时。五、营养配餐管理L菜单制定参照中国居民膳食指南，按学生年龄、性别制定A/B套餐；每周菜单需包含：每日蛋白质（鱼/肉/蛋/豆类N2种）；深色蔬菜占比三50%；主食粗细粮搭配（杂粮占比N30%）。5 .特殊需求（1）设立“特殊饮食窗口”（如清真、素食、低糖餐），由营养专家审核配方；（2）过敏学生档案管理，避免误食致敏食材。六、意见反馈与改进L反馈渠道线下：食堂入口意见箱（每日清空）、班级月度座谈会；线上：扫码填写食堂满意度问卷（实时汇总至膳食委员会）。2 .整改流程投诉受理一委员会核查一责任认定一3日内整改一结果公示一家长回访重大投诉（如食物中毒）立即启动应急预案，并上报市场监管部门。3 .评估与优化每学期委托第三方机构进行营养检测和卫生评级；连续2次满意度低于70%的窗口，暂停经营并重新招标。七、违规处理措施违规行为处理方式使用过期食材L涉事窗口停业日；2.全校通报并罚款2000元；3,供应商列入“黑名单”。卫生不达标（如嶂螂、污渍）1.限期48小时整改；2 .扣罚当月绩效；3 .公开检讨。营养菜单未达标1 .营养专家重新制定方案；2 .约谈食堂负责人；3 .扣除年度评优资格。八、附则L本制度自X年X月X日起施行，由膳食委员会负责解释；每年修订1次，修订草案需经80%以上委员表决通过，并报教育局备案。