2025年西式面点师（技师）证考试题库.docx

2025年西式面点师（技师）证考试题库1、【单选题】（）不符合脆皮面包的质量的标准。（D）A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软2、【单选题】（）是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本3、【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（D）A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本4、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、FoodadditiveA、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油6、【单选题】"creampuff"是指()。（八）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司7、【单选题】"honey”是指理(B)A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味8、【单选题】"knife”是指()。(D)A、秤B、叉子C、杯子D、刀9、【单选题】“植物油”用英文表示为()。(D)A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。(C)A、23B、34C、45D、611、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。(A)A、12B、20C、22D、4012、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。(A)A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻13、【单选题】对电机、电器及供电线路的绝缘性能检查，应使用O。(C)A、万用表B、电流表C、兆欧表D、电压表14、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B)A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品15、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A)A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水16、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。(C)A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙17、【单选题】根据建设工程安全生产管理条例，在O内的建设工程，施工单位应当对施工现场实行封闭围挡。(B)A、城镇B、城市市区C、城乡D、乡村18、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。(C)A、应保证水果的新鲜及卫生B、应有良好的软硬度C、内部果料不可夹带果块D、馅料甜酸适合19、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸20、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。(A)A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易21、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。(D)A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分22、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。(D)A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观23、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。(D)A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求24、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。(A)A、质地细腻B、表面有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙25、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。(B)A、红色B、绿色C、紫色D、黑色26、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。(D)A、色泽B、形状C、大小D、口感27、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。(A)A、干果B、苹果C、糖粉D、鲜桃28、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。(C)A、 0.043055555555555555B、 0.08472222222222223C、 0.12638888888888888D、 0.1680555555555555729、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。(D)A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状30、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。(C)A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕31、【单选题】在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。(A)A、维生素BlB、维生素DC、维生素PPD、维生素D32、【单选题】坚果用英文表示为()。(B)A、natB、nutC、mintD、rum33、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。(D)A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰34、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。(C)A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强35、【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。(B)A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松36、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。(D)A、淀粉B、黄油C、打起黄油D、蛋白37、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。(B)A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油38、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。(C)A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱39、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度,应()。(D)A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低40、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()o(B)A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实41、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。，安全生产模拟考试一点通，(A)A、小火B、中火C、大火D、烤箱42、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(A)A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录43、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。(C)A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致44、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”45、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。(B)A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备46、【单选题】擀面杖的英文意思为()。(B)A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife47、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。(A)A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作48、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。(B)A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水49、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(C)A、龙葵素B、氢氟酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱50、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。(D)A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒51、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(C)A、 2000兀B、 3000元C4000元D、12000元52、【单选题】液化石，安全生产模拟考试一点通，油气必须放在()的专用房间。(B)A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿53、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。(B)A、层次清B、层次薄C、跑油D、油疙瘩54、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。(D)A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团55、【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。(D)A、果料面包B、硬包C、软包D、松质面包56、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。(C)A、250B、 220C、 190D、16057、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。(D)A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油58、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。(D)A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋59、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。(D)A、杏仁粉B、无味可可粉C、甜可可粉D、可可脂60、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。(D)A、不变B、相同C、无差异D、有差异61、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。(D)A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型62、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。(D)A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压63、【单选题】蛋糕的英文名称，安全生产模拟考试一点通，为()。(A)A、cakeB、breadC、cookieD、pie64、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。(D)A、质量B、生产技术C、工艺技术D、生产方法65、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(B)A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则66、【单选题】酸奶的英文意思是()。(B)A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy67、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。(D)A、膨胀B、胀发c、起发D、膨松68、【判断题】（）"margarine"的意思是起酥油。（×）69、【判断题】（）"Molder”的中文意思是成型机。（）70、【判断题】（）“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（×）71、【判断题】（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（）72、【判断题】（）制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（）73、【判断题】（）发酵箱是西点中常用恒温设备。（）74、【判断题】（）在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。（J）75、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（）76、【判断题】（）奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）77、【判断题】（）富含乳脂，