餐饮机构养老机构食品添加剂管理制度1-3-5.docx

餐饮机构养老机构食品添加剂管理制度为实现我公司食品添加剂安全管理的规范化与标准化，切实保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例以及餐饮服务食品安全监督管理办法等相关法律法规与规章要求，特制定本食品添加剂管理制度。一、专店采购在食品添加剂采购环节，务必遵循严格的采购渠道规范。仅可从证照完备、合法合规的食品添加剂生产经营单位或正规市场进行采购，且需实行专店购买制度，确保采购源头的可靠性与安全性。同时，应与供应商签订具有法律效力的采购供应合同，合同内容必须涵盖保障食品添加剂安全的详细条款，明确双方在食品安全方面的责任与义务。在采购过程中，需向供应商索取并妥善留存其许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及详细的购物凭证。购物凭证应完整记录供应者名称、供应日期、产品名称、数量、金额等关键信息，以便追溯与查验，从源头上把控食品添加剂的质量与安全。二、专账管理采购台账记录：建立专门用于食品添加剂的采购台账，对每一批次入库的食品添加剂进行详尽记录。记录内容包括但不限于食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。通过采购台账的建立，实现对食品添加剂采购信息的全面掌控与可追溯性管理，为食品安全监管提供有力的数据支持。使用台账记录：同时建立食品添加剂专用使用台账，用于记录食品添加剂出库使用的详细情况。台账需如实登记食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、使用时间等信息，并且要求使用人签字确认，明确使用责任。使用台账的建立有助于精准监控食品添加剂的使用流向与使用量，防止滥用与超量使用现象的发生，保障餐饮食品的安全与质量。账实核对要求：食品添加剂的购进、使用以及库存情况，必须确保账实相符。定期对采购台账、使用台账与实际库存进行核对检查，及时发现并纠正可能出现的账目差异或管理漏洞，维护食品添加剂管理的准确性与严谨性。三、专区储存在食品添加剂储存方面，应设立专门的区域（或专柜）用于贮存食品添加剂，并在显著位置注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”，以区别于其他食品原料或物品的存放。专区（或专柜）应具备适宜的储存条件，如温度、湿度控制等，确保食品添加剂在储存过程中的质量稳定与安全。同时，应加强对专区（或专柜）的管理与巡查，防止食品添加剂被误拿、误用或遭受污染。四、专器使用配备专用的天平或勺杯等精确称量器具，用于食品添加剂的称量操作。在使用食品添加剂时，必须严格按照其包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量进行精确称量后使用，严禁任何形式的滥用和超量使用行为。操作人员应经过专业培训，熟练掌握称量器具的使用方法与食品添加剂的称量标准，确保使用量的准确性与合规性，从使用环节保障餐饮食品的安全性与稳定性。五、专人监管指定专（兼）职人员专门负责食品添加剂采购工作，采购人员应具备扎实的餐饮服务食品安全法律知识、丰富的食品添加剂安全相关知识以及熟练的食品感官鉴别常识。食品安全管理员与厨师长应定期对食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况进行全面检查与监督，及时发现并处理潜在的食品安全风险与管理问题。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等资料应妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年，以便在需要时能够及时提供完整、准确的食品安全追溯信息，接受相关部门的监督检查与责任追溯。