幼儿园食堂卫生配餐安全管理制度.docx

幼儿园食堂卫生配餐安全管理制度第一章总则为确保幼儿园食堂的卫生及安全管理，保障幼儿的饮食健康，依据食品安全法、学校食品安全与营养健康管理规定及相关法律法规，特制定本制度。该制度旨在规范幼儿园食堂的卫生配餐流程，确保食品安全，防止食品污染及相关事件的发生，维护幼儿的健康成长。第二章适用范围本制度适用于本幼儿园所有食堂工作人员及相关管理人员，涵盖食品采购、存储、加工、配送、服务等环节，确保每一个流程都符合卫生安全标准。第三章管理规范第1节食品采购1 .供应商管理-所有食品供应商必须经过审核，具备合法的营业执照和食品经营许可证。定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全标准。2 .食品采购记录食品采购需建立详细记录，包括采购日期、食品名称、数量、批次、供应商信息等，确保可追溯性。3 .食品检验所有采购的食品在入库时需进行检验，确保无变质、过期、污染等现象，合格后方可入库。第2节食品储存1 .储存环境食品储存区必须保持清洁、干燥、通风良好，温度应符合不同食品的储存要求。冷藏、冷冻食品应使用专用设备，定期检查设备温度，确保在安全范围内。2 .食品分类食品应按类别、性质分类储存，生熟食品分开，避免交叉污染。食品标签需清晰，注明储存日期及保质期，定期检查并清理过期食品。第3节食品加工1 .加工环境食堂应设有符合卫生标准的加工区，操作台、器具等需定期进行清洁和消毒。所有工作人员在进入加工区前应进行手部清洗，并穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。2 .加工流程-食品加工应遵循“先熟后生”的原则，生食品需在专用区域加工，避免与熟食品交叉。-加工过程中需严格控制时间和温度，确保食品熟透及安全。第4节食品配送1 .配送工具-配送工具应专用、清洁，且具备保温、保鲜功能，确保食品在配送过程中的安全。-配送前需对配送工具进行清洗和消毒，确保无污染。2 .配送记录-每次配送需填写记录，包括配送时间、食品名称、数量、配送人员等信息，以备查验。第5节食品服务1 .服务环境-用餐环境应保持清洁，定期进行消毒，确保餐具、饮具等卫生。-餐厅应设有专职清洁人员，保持环境卫生。2 .服务人员管理-所有餐厅服务人员需进行食品安全培训，掌握基本的卫生知识及操作规范。-服务人员在服务过程中需佩戴手套和口罩，确保个人卫生。第四章操作流程1 .食品采购流程-采购计划制定一供应商选择一采购合同签订食品入库检验一记录存档。2 .食品储存流程-食品入库一分类储存一定期检查清理过期食品一记录更新。3 .食品加工流程-食材准备一清洗消毒加工烹饪一成品检验一食品出库。4 .食品配送流程-准备配送一检查配送工具填写配送记录食品配送确认送达。5 .食品服务流程-准备用餐环境提供餐食收集反馈记录服务信息。第五章监督机制1 .日常监督食堂管理人员需定期对食品安全及卫生情况进行检查，记录并整改发现的问题。设置专门的监督小组，负责日常卫生巡查和食品安全管理。2 .定期评估每季度进行一次全面的食品安全评估，评估内容包括采购、储存、加工、配送及服务等环节。评估结果需形成书面报告，并提出改进建议。3 .投诉处理-建立投诉渠道，鼓励师生及家长对食品安全及卫生状况进行反馈。-对投诉进行及时处理，必要时召集相关人员进行会议讨论，确保问题得到妥善解决。第六章附则1 .解释权限-本制度由幼儿园管理委员会负责解释，确保制度内容的准确性和适用性。2 .适用条件-本制度适用于本幼儿园所有食堂工作人员及相关管理人员，确保每位员工都能遵循执行。3 .生效日期-本制度自发布之日起生效。4 .未来修订流程-本制度需根据实际情况及法律法规的变化进行定期修订，修订建议应由管理委员会审核通过。通过本制度的实施，将有效提升幼儿园食堂的卫生及安全管理水平，确保为幼儿提供安全、健康的饮食环境。