食材出入库制度.docx

食材出入库制度一、目的为加强学校食堂食材管理，确保食材的安全、准确出入库及合理使用，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于学校食堂所有食材的出入库管理。三、入库管理（一）采购验收1、采购的食材到达学校后，由仓库管理员或相关验收人员，依据采购合同、订单及食材验收标准进行验收。2、验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装、保质期、标识等，确保食材符合食品安全和质量要求。对不合格食材应拒绝入库，并及时通知采购人员与供应商协商处理。3、验收合格的食材，验收人员应在送货凭证上签字确认。（二）入库登记1、验收合格的食材应及时办理入库手续，验收人员应将食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息详细记录在食材入库台账中。2、入库台账应做到一物一账，账物相符。（三）分类存放1、入库后的食材应按照不同的类别、性质、储存要求进行分类存放，做到生熟分开、荤素分开、干湿分开，防止交叉污染和变质。2、易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度和设备运行情况，确保食材储存环境符合要求。四、出库管理（一）出库凭证1、食堂管理人员需根据每日食谱和实际需求填写食材出库单，经食堂负责人签字批准后，方可到仓库领取食材。2、食堂管理员应严格按照出库单上的食材品种、数量进行发放，不得无单出库或超量出库。（二）出库登记1、食堂管理员在发放食材时，应在食材出库台账上记录出库日期、食材名称、规格、数量、领取人等信息。2、出库台账应及时更新，确保账物相符。（三）先进先出1、食堂管理员应遵循“先进先出”的原则发放食材，确保先入库的食材先使用，防止食材过期变质。五、库存盘点1、食堂管理员应定期对库存食材进行盘点，一般每周至少盘点一次，每月进行一次全面盘点。2、盘点内容包括食材的数量、质量、保质期等，检查账物是否相符，发现问题及时查明原因，并进行相应处理。3、盘点结果应形成书面报告，经食堂负责人审核后存档。六、安全管理1、仓库应保持通风良好、干燥清洁，配备必要的防火、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保食材储存安全。2、仓库管理员应加强对仓库的安全巡查，严禁无关人员进入仓库，防止食材被盗、丢失或损坏。七、监督检查1、学校后勤管理部门应定期对食材出入库管理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。2、对违反本制度的行为，学校应视情节轻重给予相应的处理。