学校食堂食品安全工作机制.docx
学校食品安全工作机制学校食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关乎社会稳定与教育事业的健康发展。为了建立科学、严谨、高效的食品安全保障体系，特制定本工作机制。一、组织管理架构L成立学校食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管后勤副校长担任副组长，成员包括学校后勤管理部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员、各年级教师代表以及家长代表等。领导小组负责统筹规划、协调指导学校食品安全工作的全面开展，制定食品安全工作方针和目标，定期召开会议研究解决食品安全重大问题。2.设立食品安全管理办公室，作为领导小组的日常办事机构，配备专职食品安全管理员。食品安全管理员具体负责学校食品安全管理制度的制定与完善、监督检查食品采购、加工制作、储存、销售等环节的食品安全状况，组织开展食品安全宣传教育活动，及时处理食品安全投诉举报，并向领导小组汇报工作进展情况。二、食品采购管理1 .建立严格的供应商准入制度。对食品及原料供应商进行资质审查，要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件、检验报告等相关证件资料，并对供应商的生产经营场所、卫生状况、质量管理体系等进行实地考察评估。只有符合条件的供应商才能列入学校食品采购供应商名录。2 .实行食品采购索证索票和进货查验制度。采购人员在采购食品及原料时，必须向供应商索取加盖公章的营业执照、食品经营许可证复印件、购货发票或凭证、产品合格证明文件等，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，建立进货台账。进货台账和索证索票资料应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。3 .加强食品采购过程中的质量控制。采购人员应按照学校食堂的需求计划和食品质量标准进行采购，优先选择新鲜、无变质、无污染、无农药残留的食品及原料。对于大宗食品及原料，如米、面、油、肉等，应实行定点采购或招标采购，确保采购质量和价格合理。同时，建立食品采购验收制度，由食堂负责人、食品安全管理员和厨师长等组成验收小组，对采购的食品及原料进行验收，检查食品的外观、包装、标识、数量、质量等是否符合要求，不符合要求的食品及原料应及时退货或换货。三、食品加工制作管理1 .严格遵守食品加工操作规范。食堂工作人员应按照生熟分开、荤素分开、烧熟煮透的原则进行食品加工制作，避免交叉污染。加工食品的工具、容器、设备等必须做到标识明显、分开使用、定位存放、用后洗净消毒，保持清洁卫生。2 .加强食品添加剂的使用管理。严格按照国家标准规定的范围和剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工制作食品。食品添加剂应实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理，使用食品添加剂时应准确计量，并做好使用记录。3 .建立食品留样制度。每餐供应的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，每个品种留样量不少于125克，并在留样容器外贴上标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。留样食品应在专用留样冰箱内冷藏保存48小时以上，以备追溯检验。四、食品储存与配送管理L食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，分类存放食品及原料，离地离墙10厘米以上，防止受潮、霉变、鼠害等。对库存食品定期进行清查盘点，及时清理过期、变质食品及原料，确保库存食品的质量安全。2.如需进行食品配送，应使用专用的食品配送车辆或工具，保持车辆清洁卫生，定期进行消毒。配送过程中要采取必要的保温、保鲜、冷藏或冷冻措施，确保食品在配送过程中的温度符合要求，防止食品变质。五、食堂环境卫生与餐具消毒管理1 .保持食堂内外环境整洁，定期对食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等进行清洁消毒，做到无灰尘、无油污、无垃圾堆积。食堂周围环境应保持良好，无污水排放、无杂物堆放、无有害昆虫滋生等现象。2 .配备足够数量且符合国家标准的餐饮具清洗消毒设施设备，如消毒柜、洗碗机等，并保证其正常运行。餐饮具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作，确保餐饮具清洗消毒彻底，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内备用，避免再次污染。六、人员管理L食堂从业人员应持有效的健康证明上岗，并定期进行健康检查，确保无有碍食品安全的疾病。每日上岗前进行健康状况自查，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3 .加强食堂从业人员食品安全知识培训，定期组织学习食品安全法律法规、操作规范及卫生标准等知识,确保每人每年培训时间不少于40小时。通过培训不断提高员工的食品安全意识和实际操作技能，使其熟悉并掌握食品加工制作过程中的关键控制点，严格按照规范流程进行操作。七、食品安全事故应急处置L制定学校食品安全事故应急预案，明确应急处置组织机构、职责分工、应急响应程序、事故报告制度、现场处置措施、后期处置等内容。成立应急处置领导小组，由校长担任组长，负责统一领导和指挥食品安全事故应急处置工作。4 .建立食品安全事故报告制度。一旦发生食品安全事故，食堂负责人应立即向学校食品安全管理员报告，食品安全管理员应在2小时内向当地食品药品监督管理部门、卫生健康部门和教育行政部门报告，并同时报告学校校长。报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状、初步判断原因、已采取的措施等。5 .及时开展应急处置工作。在接到食品安全事故报告后，应急处置领导小组应立即启动应急预案，组织相关人员赶赴事故现场，采取有效措施,防止事故扩大。对中毒患者进行及时救治，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，配合有关部门进行事故调查处理,如实提供相关信息和资料，主动承担相应的责任。八、监督检查与考核评价1 .建立学校食品安全内部监督检查机制。食品安全管理员应每天对食堂食品安全状况进行巡查，发现问题及时整改，并做好巡查记录。学校食品安全工作领导小组应定期组织开展全面的食品安全检查，每月不少于一次，检查内容包括食品采购、加工制作、储存、销售、环境卫生、餐具消毒、人员管理等各个环节，对检查发现的问题下达整改通知书，明确整改要求和期限，跟踪整改落实情况。2 .制定学校食品安全工作考核评价制度。将食品安全工作纳入学校各部门和相关人员的绩效考核体系，定期对食堂负责人、食品安全管理员、食堂工作人员等进行考核评价，考核结果与个人绩效奖金、评先评优、职务晋升等挂钩。对在食品安全工作中表现突出的部门和个人给予表彰奖励;对违反食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，导致食品安全事故发生的部门和个人，依法依规追究其责任。九、沟通协调与宣传教育1 .加强与食品药品监督管理部门、卫生健康部门、教育行政部门等外部监管机构的沟通协调，及时了解食品安全政策法规和监管要求，积极配合监管部门开展监督检查、抽检监测、培训指导等工作，主动报告学校食品安全工作情况，争取监管部门的支持与帮助。2 .开展形式多样的食品安全宣传教育活动，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。将食品安全教育纳入学校健康教育课程体系，通过课堂教学、专题讲座、主题班会、宣传海报、知识竞赛等形式，向师生传授食品安全法律法规、饮食卫生常识、食品选购技巧、食物中毒预防与急救等知识，营造良好的食品安全校园氛围。
