出口荠菜速冻加工技术规程.docx

ICS65.020.20B05DB3205苏州市农业地方标准DB3205/T1382018代替DB3205/T1382004出口芹菜速冻加工技术规程2019-01-01实施2018-12-31发布苏州市质量技术监督局发布本标准按照GB/T1.12009编写。本标准代替DB3205/T1382007出口养菜速冻技术规范，与DB3205/T1382007相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下： 更新了规范性引用文件； 调整了原料准备、加工工序、速冻工序部分内容； 增加了包装分类和记录； 更正了异物检测与标志。本标准由苏州市农业委员会提出。本标准起草单位：苏州市农业科学院、苏州大福外贸食品有限公司。本标准主要起草人：王毓宁、马佳佳、隋思瑶、黄桂丽、刘凤军、金文渊。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB3205/T1382007o出口芹菜速冻加工技术规程1范围本标准规定了出口养菜的加工环境、原料准备、加工工艺、金属检测、标识、冷藏、记录要求。本标准适用于以新鲜养菜为原料的速冻加工。2规范性引用文下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.92016食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T57371995食品塑料周转箱GB57492006生活饮用水卫生标准GB/T65432008瓦楞纸箱GB77182011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T106992012速冻食品生产管理规范3加工环境人员、环境、车间、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881-2013的规定。4原料准备1.1 原料标准色泽鲜嫩，株形完整未抽藁，采摘期以10月第二年3月上旬为宜，农药残留等符合进口国标准要求。4. 2整理剔除老叶、黄叶、病叶及杂物，不留根部。5加工工艺4.1 清洗将养菜放入水池内浸泡5h7h,然后从1号逐步翻至2号、3号水池，来回清洗5遍6遍，浸洗IOmin后倒进双效清洗机，利用压缩空气或压气式清洗机形成气泡上下翻滚清洗lmin-2mino生产用水应符合GB5749的要求。4.2 杀青清洗后，将养菜倒入自动漂烫机中进行烫漂杀青，温度控制在98°C±2°C,杀青时间控制在45s±5So5. 3冷却杀青后养菜迅速浸入5以下冷水浸泡冷却5min-10min,致中心温度降至12以下。5.1 装模把冷却养菜输送到操作工作台，装入模具盘。模具盘用不锈钢制作，不锈钢符合GB4806.9规定。5.2 速冻将装入模具的葬菜采用隧道式速冻机在-34。C以下速冻。隧道式速冻时间为35min45min,产品中心温度达到T5°C以下。5.6脱盘将冻好的养菜放入已杀菌的5。C冷水中及时脱去模具盘，放入已消毒食品塑料周转箱。周转箱应符合GB/T5737的规定。5.7包装5.7.1内包装包装间经消毒且温度保持在10以下，将速冻养菜挑选装入塑料袋封口。包装袋材料应符合GB9683的要求。5.7.2外包装外包装采用瓦楞纸箱，纸箱包装应符合GB/T6543的规定，并附有包装性能单。6金属探测包装后的养菜须经金属探测仪进行检测，主要项目是铁和不锈钢。金属探测仪用直径15mm的Fe和直径2.5mm的Sus标样测试敏感度，确认正常后，进行检测。7标识按照GB7718的有关规定执行。8冷藏按SB/T10379-2012的相关规定执行。速冻养菜储存于-20±2冷藏库。冷藏库中应有通风换气装置，堆码不应阻碍空气循环，不得倒放，限高8层，不超过2.5m。9记录记录养菜速冻加工过程中采取的各种技术措施。