乳制品配送服务项目整体服务设想及策划.docx

乳制品配送服务项目整体服务设想及策划第一节项目背景2一、食品配送行业现状2二、乳制品行业现状6三、乳制品行业发展趋势17四、乳制品产业发展前景21第二节项目概况26一、项目基本情况26二、配送服务内容26三、配送服务要求28第三节项目整体设想31一、整体服务重点31二、配送服务体系33三、配送服务理念及优势39四、服务承诺44五、质量保障措施45六、人员卫生管理57七、违约责任承诺58第四节项目重难点及应对措施58一、本项目实施中的重点和难点58二、解决措施58三、本项目可能出现的问题及解决措施.61对食品物流绿色化有较高要求。为了满足现代化零售额发展的需要，食品供应链中的配送体系不仅具有信息化、现代化、社会化和标准化的特性,而且还具有保障食品质量安全、保持企业经济效益和社会生态效益的特性，充分体现了食品物流配送的“时”“效”观。(三)食品配送的主要方式按照配送的时间、数量和路径，可以将目前食品配送分为定时配送、定量配送、定时定路线配送、定时定量配送和及时配送。1 .定时配送。按规定的时间间隔进行配送的模式。每次配送的品种和数量可按计划执行，也可在配送之前通知配送品种和数量。定时制配送由于配送时间固定，易于安排工作计划和使用车辆，被配送方也易于安排人员和设备接货。但是，由于配送商品种类多，配货、装货难度较大，在配送数量变化时，也会使配送运力安排出现困难。2 .定量配送。按规定的批量在指定的时间内配送商品。这种方式配送数量固定，备货工作较为简单，可以按托盘、集装箱等集装方式，也可做到整车配送，配送效率较高。每次接货都处理同等数量的货物，有利于人力，物力的准备。3 .定时定线路配送。在规定的运行路线上按事先确定的运行时间表进行配送。配送方可按规定的路线、地点及规定的时间接货及提出配送要求。采用这种方式有利计划安排车辆及驾驶人员。在配送较多的区域，也可免去过分复杂的配送要求所造成的配送组织工作及车辆安排的困难。4 .定时定量配送。按照规定的配送时间和配送数量进行配送的方式。兼有定时、定量两种方式的优点，但是特殊性强，计划难度大，适合采用的对象不多。5 .即时配送。完全按照被配送方突然提出的配送要求进行配送的方式，是一种灵活性很高的应急配送方式。即时配送的随机性和灵活性，运作对技术和管理、运作水平要求较高。同时由于计划性差，车辆调度难度较大，运力利用率较低，配送成本较高。但是，他是减少被配送方缺货损失的较为有效的方式之一。另外，还可以配送商品的品种、数量的不同，将配送分为少品种、大批量配送和多品种、小批量配送等方式。二、乳制品行业现状（一）乳制品行业定义及产业链分析乳制品制造是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料,经加工制成的液体乳及固体乳（乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪等）制品的生产活动；不包括含乳饮料和植物蛋白饮料生产活动。乳制品行业是指从事乳制品相关性质的生产、服务的单位或个体的组织结构体系的总称。乳制品行业产品主要包括两大类，分别为液体乳和乳制品。伴随着我国经济增长,居民健康意识的不断提高，国内消费者对以液态乳为代表的乳制品消费量实现了跨越式增长。乳制品主要分为液体乳、乳粉、炼乳、奶酪，其中液体乳根据制作工艺的不同又可以乳制品具有“QS”食品质量安全认证，供货时为客户提供产品合格证明文件。冷冻冷藏食品在生产加工以及储存运输过程中严格控制食品各个环节所处环境的清洁度、温度等,以保全冷冻冷藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质产品。不供应含有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不堪、混有异物或者其它感官异常的乳制品；不供应含有毒、有害物质，或者被有毒有害物质污染的乳制品；不供应掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的乳制品。不供应有超过保质期的乳制品，且包装标签必须符合预包装食品标签通则的要求。五、质量保障措施我公司从成立起，就根据IS09001质量体系标准和IS022000食品安全管理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送乳制品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及乳制品安全保障、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。（一）采购环节质量控制1 .采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采度，每周按照自查制度对库房进行至少一次自杳，并将自杳结果详细记录留存归档；2 .库房食品安全管理员对到货接收产品进行自检，形成记录并留存归档；3 .库房食品安全管理员每年不低于一次接受食品安全培训；4 .产品到货后由经销商获取乳制品检验合格报告单，并进行留存；5 .库房配备食品安全管理制度、可视化看板，制度有效执行并张贴；6 .库房无人时应保持封闭状态，确保窗户不得从外部开启，库房所有出入门必须上锁，钥匙由专人负责管理；7 .产品禁止同不符合食品卫生条件的物品同储，禁止与清真禁忌物同储，清真忌物主要指猪肉、自死物、酒类、麻醉品等；8 .库房必须做好产品防护工作，避免因防护不当导致产品冻结、高温褐变等；9 .对库房的五个区域进行标识管理，包括产品存放区单品项标识、托盘存放区标识、产品整理区标识、办公区标识、卫生工具区标识；10 .配备单品项产品标识卡，包括产品名称、批次、数量、状态，填写时字迹工整清楚，保证账实相符，杜绝产品错发、漏发，待检产品应进行特殊标识：I1.在仓储过程中发现产品存在漏包、胀包、变形等不合格产品，应及时挑出隔离，同时将同批次产品全部进行封存张贴特殊标识，并按照质量信息反馈表上报，质量管理部对反馈的质量信息进行确认、分析与归类；12 .产品码放高度按照要求，不得因码放超高导致产品变形：13 .单托盘产品不允许超出托盘码放；14 .不允许单托盘出现多品项混放；15 .单托盘产品码放整齐，整排产品摆放整齐；16 .产品储存离墙离地；17 .严禁坐、踏、摔、压产品，产品表面不得有灰尘、脚印，不得有写字、涂画等现象；18 .产品出库按照单品项“先进先出”原则执行，库房内不得出现临期品；19 .建立食品安全管理应急预案。（四）产品发运、配送环节质量管控标准1 .配送车（厢）体底板必须平整，车体侧壁无破损、凸出物及影响产品质量的其它因素；2 .装车前对车（厢）体卫生情况进行检查，确保车（厢）体内卫生干净、无异物、无异味；3 .装车前对车辆侧面、顶部防雨情况进行检查，确保配送过程中产品不受湿损；4 .所有产品在配送过程中，产品不与车（厢）体直接接触，使用防护的材料必须保证材料卫生，不得出现污染、损坏产品的现象；5 .储运部、区域配送中心在牛奶与常温乳制品合车发运时，产品码放过程中常温奶不得叠压牛奶；6 .储运部、区域配送中心在乳制品发运时应对车辆装车过程进行拍照留存，拍照要求：（1）在车辆防护结束后进行拍照留存；（2）产品装车1/3处进行拍照留存；（3）装车结束及车辆防护结束进行拍照留存；（4）附加发运车牌号。7 .到货产品出现质量问题应及时报送至销售部、物流管理部，由质量管理部进行现场确认；8 .配送中心配送产品应执行单日期、单批次发货原则；9 .在产品装车时需记录详细批次，记录要求：单品项至少记录5%批次，记录需体现生产日期、时间段、工厂代码、机台号；10 .禁止将变形、褪色、磨损、破损等产品装车；11 .严禁坐、踩、踏产品，以防产品被踩脏或塌箱；12 装车产品码放不得出现超高现象，码放紧凑并联垛码放；13 .严禁与有毒、易污染物品、汽油等有异味的物品及清真禁忌品同载；M.配送人员应确保配送过程的产品质量，选择良好路况，车辆保持平稳，避免车辆颠簸及急刹车造成产品受损。（五）加强从业人员的管理1 .从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。2 .从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品分发，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。3 .每个月对所有从业人员进行安全管理培训考核，加强队伍安全管理工作能力，从每一个环节保证产品配送安全。（六）清洗消毒管理1 .设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2 .洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3 .每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。4 .洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理治水一切作业的依据来源于国家质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。（5）留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。（6）召回制度发生质量事故，立即召P1.,全部封存，查找原因。3.食品卫生检查制度（1）设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；（2）把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；（3）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；（4）规范食品运送渠道。（5）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。4.食品质量安全事故及其解决措施（1）报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5人以下）轻度症状（如呕叶.、腹泻）及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。（7）事故责任追究对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法严肃处理。六、人员卫生管理1.所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。2 .所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3 .员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4 .工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5 .所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6 .按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表,详细填写员工的健康状况。七、违约责任承诺我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验收，验收合格后才能进入采购单位。如验收达不到业主或招标文件要求，则应立刻退回，由此造成的一切损失由我公司承担。如我公司提供的产品质量存在问题，由此造成的卫生、安全质量后果，全部由我公司承担，采购人有权全额扣除履约保证金。第四