14881-2013食品生产通用卫生规范培训试题及答案.docx

14881-2013食品生产通用卫生规范培训试题及答案答题时间60分钟姓名分数一、判断题（每题1.25分，共50分）1.清洁作业、准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭（）2 .厂区内应通过硬化或绿化措施，防止大风天气下扬尘。（）3 .宿舍、食堂等生活区庖与生产区保持适当距离或分隔（）4 .车间要划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。（）5 .厂房内设置的检验室应与生产区域分离。（）6 .厂房和车间设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的程度。（）7 .一般作业区应与其他作业区域分离。（）8 .屋顶内旧可以喷涂料作为顶棚.（）9 .蒸汽、水、电等配件管应避免设置.于暴露食品上方（）10 .窗户玻璃不能使用普通玻璃（）11 .车间窗户不应设贸窗台（）12 .车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰（）13 .室内排水的流向应由清洁要求低的区域流向清洁高的区域.（）14 .排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险（）15 .洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相等（）16 .通风设施应避免空气从消沾度要求低的作业区域流向清洁度高的作业区域（）17 .进、排气口应装有防止异物侵入的网罩等设施。（）18 .厂房内光源应满足生产和操作需要，应使食品颜色易于误别。（）19 .照明设施不应安装在暴露食品和原料正上方。（）20 .仓库地面应平整，使了通风换气.（）21 .食品原料仓库出货顺序要严格遵循先进先出的原则（）22 .设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上（）23 .贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利T防潮和通风.（）24 .进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品（）25 .进入作业区域不应染指甲，不应化浓妆，可化淡妆（）26 .下班后可以把粘鼠板放在生产设备上防止老鼠进入到设备中去）27 .易腐败的废弃物应定期清理（）28 .军间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离（）29 .食品原料必须经过检验合格后方可使用（）30 .包装材料、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应严格遵循先进先出的原则（）31 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时必须设立外包装清洁措施以降低污染风险。（）32 .微生物监控应包括致病菌和指示菌监控（）33 .不能在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂（）34 .进行维修、维护及施工时，应采取措施避免异物、异味、碎屑等污染食品（）35 .食品包装应能最大限度保护食品的安全性和食品品质（）36 .使用包装材料时应核对生产日期和批次，避免误用（）37 .净含量、感官要求应和其他检验项目的频次相同（）38 .同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验（）39 .食品出厂检验记录应由记录和审核人员更核签名）10.对客户提出的书面投诉企业应作记录并查找原因，对口头意见表达感谢即可（）二、选算题（不定项选舞，多选少选错选不得分，每题1.25分，共50分）I、本标准规定了食品生产过程中原料采购、（）等环节的场所、设施、人力的基本要求和管理准则“A、检验B、贮存C,运输D,包装2、食品污染是在食品生产过程中发生的（）污染因素传入的过程。A、化学B,环境C、物理D、生物3、以卜属于食品加工人员的有（）A,车间操作工B.车间维修工C、空调操作工D、行政人员.4、监控是按照预设的（）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。A、工艺B、参数C,方案I）、方式5、工作服是为（）食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。A、控制Bs消除C、降低0、防止6、如某地对食品（）存:在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。.A、历量B、安全C、生产D、宜食用性7,厂区不应选择（）和其他扩散性污染源不能有效消除的地址。A、粉尘B、有害气体C、废弃物D、放射性物侦8、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合（）A,GB5749B、GB8537C、生产需要D、GB192989、厂区内道路应铺设（）或者其他硬质材料。A、混凝土B、沥青C、大理石D、硬上10、厂房和车间应根据（）及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区。A、产品特点B、生产工艺C、品种数量I）、生产特性Ik项棚应使用（）与生产需求相适应、晚于观察清洁状况的材料建造。A、无色B、防霆C、无毒D、无味12、地面应使用）的材料建造。A、无毒B,耐腐蚀C、不渗透D、无味13、排水系统入口应安装带（）等装置.以防止固体废弃物进及浊气逸出。A、盖子B,滤网C、水封D、密封寒14、应在清洁作业区入口设置（ABC）设施。A、洗手B,干手C、消毒D、风淋15、与消毒设施配套的水龙头其开关可以为（）A、手动B、脚揩C、膝顶D、感应16、食品加工用的水质应符合（）的规定。A、GB5749B,GB8537C、药典D、GB1929817、（）与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置A、消毒剂Ik五金件C、清洁剂D、润滑剂18、以下（）材质设符与用具可以与食品接触。A、木制B、塑料制C,铁制【）、不锈钢制19、一个食品工厂有180人，分两班到，车间入口应该设置多少个水笼头合适（）M7个B、8个C、9个D、IO个20、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需涧滑，应当使用（）A,普通润滑油B、食用油脂C、食品级润滑油【）、工业润滑油21、以下设备或工器具应定期清洁消毒的有（）A、配料程外壁B、转运料斗C、外包塑料箧D、称量勺子22、食品加工人员患有以下（）疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、痢疾、伤寒B、皮肤病C、肺结核D、甲肝、戊肝23、进入作业区域以下饰物（）不应戴带。A、顶桂B、手镯Cx手表D、耳钉24、以下情况（）再次接触食品前应洗手消毒A、使用卫生间后B、打扫完卫生后C、接触食品后D、脱包后25、以下是防虫害措施的有（）A、纱帘B、纱网C,风幕机I）、粘鼠板26、虫杏控制平面图就标明以卜.内容（）A、车间位置B、灭蝇灯位置C、粘鼠板位置D、室外诱饵投放位置27、进入洁净区必须穿戴的工作服及防护措施有（）A、洁净区服装B、手套C、口罩D、鞋靴28、采购的食品原料应当查险供货者的以下（）文件。,营业执照B、许可证C、身份证D,产品合格证明29、以下不能与食品原料同时装运的有（）A、洗衣液B、大米C,杀虫剂D、润滑油30、降低食品受到玻璃、金属、塑胶异物风险的措施有（）.A、设备维护B、R生管理C、外来人员管理I）、工具器管理31、以下（）措施可有效降低金属异物风险A、筛网B、磁铁C、捕集器D、金属检测器32、厂区绿化应与生产车间保持适当的距离，植被应定期（）防止孳生虫害A、浇水B、更换C、维护D、杀菌33、盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料或容器，其材质（）符合卫生要求，A、稳定B、抗压C、无毒无害D、不易受污染34、被召回的食品应当进行（）,防止其再次流入市场A、无害化处理B、销毁C,原料二次利用【）、卖给废品回收者35、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应用适宜的容器妥善保存，领用时应准确（）,作好使用记录。A、标识B、登记C、计量D、计卯36、对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施A、标签B、标识C、变色D、说明书37、应在清洁作业区入口设理（）设施。A、清洁B、洗手C、干手D、消毒38、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理，易于清洁，能有效（B）污垢积存。A、控制B、避免C,减少I）、消除39、供应水设施应能保证（ABC）及其他要求符合生产需要。A、水质B、水压C、水量D、流速40、应对食品生产中采购、加工（）等环节详细记录。A、检验B、贮存C、运输D、销售参考答案：一、判断超(每阳1.25分，共50分)1 .清沽作业、准湎沽作业区与其他区域之间的门应能及时关闭32 .厂区内应通过硬化或绿化措旗，防止大风天气下扬尘。(X)3 .宿舍、食堂等生活区应与生产区保持适当即禹或分1.(X)4 .车间要划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，<×>，厂房内设置的检蛤室应与生产区域分离,<×)6 .厂房和车间设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的程度，()7 .一般作业区应与其他作业区域分离.(X)8 .屋顶内层可以喷涂料作为顶棚.(J)9 .蒸汽、水、电等配件管应避免设置广卖露食品上方/)10 .窗户玻璃不能使用普通玻璃(×)I1.车间窗户不应设置商台(X)12 .车间内存放废弃物的设施和容器应标识消嘛()13 .室内排水的流向应由清沽要求低的区域流向清洁高的区域。(X)14 .排水系统出口应有道当措施以降低虫宙M险315 .洗手设施的水龙头数批应与同班次食品加工人员数肽相等(X)16 .通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域漉向清洁度高的作业区域()17 .进、排气口应装有防止异物侵入的网罩等设施,(X)18 .厂房内光源应湎足生产和操作需要,应使食品颜色易于误别,<×)19 .照明设施不应安装在必溺It品和原料正上方.(×)20 .仓诲地面应平整,便于通风换气，<>21 .食品原料仓内出货顺序要严格遵循先进先出的原则(X)22 .设备应不用空隙地固定在墙壁或地板上(/23 .贮存物品应与墙壁、地而保持适当印温.以利于防潮和通风.<×)24 .进入作业区域不如携指或存放与食品生产无关的个人用M()25 .进入作业区域不应央指甲，不应化浓妆，可化淡妆(X)26 .卜班后Ur以把粘鼠板放在生产设备上防止老鼠进入到设备中去(×)27 .易腐败的废弃物应定期清理(X)28 .车间外废弃物放置场所应与作品加工场所隔离(>29 .食品原料必筑经过检骁合格后方可使用(×>30 .包装材料、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应严格遵循先进先出的原则(J)31 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时必须设立外包奘清洁措施以降低污染风险.(×)32 .微生物监控应包括致病雨和指示的监控333 .不能在生产场所使用和存放UJ能污染食品的化学制剂(X)34 .进行维修、维护及施工时，应采取措施避免异物、异味、碎屑等污染食品()35 .食品包袋应能最大限度保护食品的安全性和食品乩质(X)36 .使用包装材料时应核对生产11期和批次，避免误用(X)37 .净含量、感官要求应和其他检脸项目的频次相同(X)38 .同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验(J)39 .食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名(J)40.对客户提出的6面投诉企业应作记录并也找原因，时口头意见衣达修谢即可(X)二、选择题(不定项选择,多选少选惜选不得分,每麴1.2S分,共SO分)1、本标准规定了食M生产过程中原科采购、(BCD等环节的场所、设施'人员的基本要求和管理准则，A.检脸B,贮存C、运输D、包装2,食品污染是在食品生产过程中发生的(ACD)污染因索传入的过程.A、化学B、环境C.物理D.生物3、