第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质.docx

第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了斛犍类的纲成和性被特点，能举例说明他类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油腑的组成和主要性质及重要应用.3.了解我基酸的组成、结构特点和主要化学性质,了解冢基酸与人体健檄的美系。4,了解蛋臼质的殂成、结构和性质及要应用.5.了解化学科学在生命科学开展中所起的重要作用。考点一糠类的组成、结构和性质知识桢理«r»a«au«I.绐的蛆成、结构和分类(1)组成和结构组成：-般符合通式6处u.结构：多，基醛或多羟基制及它们的脱水缩合物.分类12)郁萄糖的化学性质a.复原性：能发生银镜反响，能与新制CU(OH”反响.b.加成反响：与H?发生加成反响生成己六静，c.醋化反响：他白浦含有醇羟域，能与度酸发生酩化反响.<1.发酵成醉：由葡葡精发酵制乙砰的化学方程式为jg<ZKC6Hi2O62C2HsOH+2CO2。（葡萄婚）3 .二舞蔗糖与麦芽糕比拟工程蔗幅麦芽糖相同点分子式均为CuKQu性旗都能发生水都不问点是否含旌葩不含包水解产物匍荀桶和果葡荀辖利日互关系可为同分.是构体4 .淀粉与纤维素相似点a.都属于高分子化合物，加于多他，分子式都可表示为(GHMQ5)”b.都能发生水解反响，反响的化学方程式分别为假或替(C*Hps).+"H?0，GHjs淀粉葡一糖酸或发(CtH100S).+，HzOIiC4H1.jOe.纤维.素葡一植C.那不能发生银镜反响.(2)不同点a.通式中”值不同：b.淀粉遇踊和现特殊的蓝色。【深度思考】1 .笳尚精和果械的分子式为GH1.Q6,蔗糖和麦芽糖的分子式为CnH二0“流桁和纤维卡的分子通式(G,HO5)rt,探杼合道式C*X1.2O)w(1)簿矣的道式都是CH2O)w吗?(2)将合道ACn(HjO)ro的有机物都腐于糖美吗？答案(1)不一定，糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式G(HiO)E表示，"与",可以相同，也可以是不同的正整数，但并非所有的精都符合通式CX氏0)的如双李鞘(GHnOs).(2)不一定，例如甲解(山。>、乙酸(CH)A的分子式可分别改写为C(H9)、CXHQW但它们不足桥,而分别于酸和酸酸.2 .用淀构为原料酿酒的反响原理上什么？答案食品工业上用淀粉服酒发生的反响方程式为e结升华(CMoosM淀粉)+“FhO生詈CJ1.IOI(葡昭糖)，ChHnOh-2CHCH>OH+2CO:-递进题组SSi1.1.-鞋类的概乞、组成和性质I.以下关于衲类的说法中正确的选项是A.糖类都能发生水解反响B.单糖都能发生根饿反响C.旬旬糖与果解是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体D.单精部能发生酩化反响答案D解析单糖不能水解,A错：果糖中不分眠层,不能发生惶跄反响，B绪：流扮和纤性卡不是同分异构体，C锵：所有的单楮都含有女基，故能发生酯化反响，D正隔。2 .将土豆切开,一段时间后可观察到切面变赭，说明土豆中含有()A.淀粉和I-B.淀酚和1.C.淀粉和KIo1.D.前萄怖和h答案A解析夜空iI中的我三员化成E遥波的显五色。3 .核穗是合成核酸的重要原料.结构筒式为CHgH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO,以下关于核抵的表达正确的选项是()A.与前萄箱互为同分异构体B,可与新制的CU(OH)2悬浊液作用生成防纣色沉淀C.不能发生取代反响D.可以使紫色的石法试液变红解题指导核糖为多羟参移，具有一OH与一CHo的性.质.答案B解析分析板糖的站构简式可知其化学或为CSH“Qs,而新荀糖的化学或为GIHta1,故A项不正珊：械蛇分子中分有一CHO.故可与新制CU(OH”也注液反响生成环缸色沉淀,B项正确：核燃分子中先有一OH,可与我发生取代反的.但没有一COOH.不显破牲,不Ife便紫电的石荽试液变红.C、D两项不正第.烟殂二可再生资源岫类的琮合利用CH30II4 .高分子材料W的结构简式为HWO-CH-Ci0H.有关W的信息如下,据此答友以下问题：B(CMQ1.)1.俄HjSO"淀泮a三1.wa三wS.HjSOQCJI.O.)内含六元珞U)箭萄犍的分子式为.其所含百能团的名称为.(2)反响的类型为,(3)反响的化学方程式为.（4）B分子有多种同分异构体，其中X的核破共振双谐如以下图所示:匾收aft那么X的结构陆式可能为.实验室鉴别X可使用试剂.（5甘R出W这种高分子材料的一种优点答案（I）Cr）HnofI羟菸、窿携消去反响VCH-CH3+2HzOO-CZHjC-CH2CMCHCOOHOH，OI1.C-O/_I（4）OHCCH2CHO.CH?-C新制愎级溶液（或新制班氧化桐秋浊液）（5乩高分子材料W可以利用微生物降解生成对环境无哲的:叙化碳和水,是种“绿色材料”:b.原料来源充分而且可以再生产；c.机械性能及物理性能良好：d.生物相容性好（我他合理答案均可）解析此题主委考爻了酩化反响、排聚反的及同分异构体的朽耳.CH3-CH-COOHI（1）葡苛林的分子式为GHQ”是一骑多羟基联.（2）由W的结构Si式抵知A为OH,CH3-CH-COOHB的分子式为C0“所以A-B为消去反响.（3）反物为两个OH分子间发生酯化反有.生成六元以内酯。（4）B的结构简式为CH,=CH-C（X）H,戈阿分异构体X分子中只有两种OO豆，那么X分子的站构应对称.符合前件的X可以是H-C-C1.h-CH,依设为环状结构还可OI1.COII以是('H2CH2。(5)W的原科是淀扮，属于由矣，可降解。1.-1归纳总结I1辕类的转化关系知识梳理I.油脂(CJ1.QaIhft(CtHQjB孙。H*爱行5位不只8种不同CuH22OM力一CHO)IFU氏算.*w“HAWr,；(-ft2CjH,OH>2CO,*1=co2wshjo考点二油脂氨基酸和蛋白质夯实热破突破M*(I)油脂的组成油曲是池和幽的统称，都是离级脂肪酸和甘油形成的酯,屈于质类化合物,含Q素。H、0;.种元(2)结构特点结构通式:R-COO-CH,IR-COO-CHIR"COOCHOI-官能团：-C-O-Z行的煌基中还含有：C=CZ(3)分类也大八(油：常温下呈液态!技状i脂肪:常温下呈固态i按高级腑肪!简雎U'油屋：R'R'、R"相同酸的种类分I混合甘油醛：R、R'、R"不同(4)油脂的化学性质油脂的氧化(班化)如油酸甘油酯与H2反响的方程式为CH2-OOCCuHjsCH-OOCCvH3sICHj-OOCCnU3jCH2-OOCC17Hh+3H?乎CH-OoCCuHJ$.ICHf-OOCCuH3,水解反响a.酸性条件下Cm-COOCH；ICvH3S-COOCHICrI1.s-COOC1.h如硬质酸甘油雨的水解反响方程式为CH2OHH+I3H；O？=3C11II3iC(K)H-CHOH.ICH2OHb.喊性条件下一一皂化反响如硬脂酸甘油酯的水解反响方程式为CuHnCOOCH-CuIInCOOCHICnH36COOCH;CHjOH+3NaO1.1.-3C：H31COONa+CUOHCH2OH碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大.2.氨基酸和蛋白质(1)弧基酸的结构与性质组成R-CH-COOH.I组成蛋白质的级基酸几乎都是a-t.其结构简式可以表示为"1.化学性历0CH2-C-OIIa.两性(以NM为例)与捻酸反响的化学方程式：00IICH1-C-OH+HCI-CHr-C-OH.NH2NUjCI与NaOH溶液反响的化学方程式：O0IICU2-C-OH+NaOUCH:-CONa+H：O.IINHtNH：b.成肽反响飒里酸在酸或城存在的条件卜加热，通过一分子的氢整与另一分子的理战间脱去一分子水，缗合形成含肽雄的化合物叫做成肽反响.(2)蛋白质的结构与性质蛋白质的组成与结构a.蛋白质含有C.H、O、N.S等N索.b.蛋白垢是由纨基酸通过缩聚反响产生,蛋白质屈于功能高分子化合物.诋白侦的性侦a.水解：在酸、憾或脚的作用下最终水解生成跳或。b.两性：具有桀基酸的性质.c.盐析向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐如(NH4)25。4、Na2S04等溶液后,可以使蛋白质的溶解僮降低而从溶液中析出，此过程为2J1逆过程,可用于别离和提纯蛋白质。d.变性加热、紫外战、超声波、强酸、强世、正佥属建、一些有机物(甲腔、酒精、丙第等)等会使蛋白旗变性，此过程为不可逆过程,c.颜色反响含有强的蛋臼版遇浓HNo3变黄色,该性质可用于蛋白质的检验.f.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。(3)酪的是一种蛋白质.易变性.IW是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a.条件温和，不制加热；b.具有高度的专一性：c.具有1.效的催化作用.【深度思考】1 .刿断正误,正确的划"J”.梏误的划“X”(1)裾美、油脂、受白质均是由C、H、。三钟元代如成的(X)(2)糖类、8.安白质均院水解(X)(3)淀扮、奸蛾素、油脂、安白质均属于大热岛分子化合物(X>(4),油脂、受白质完全燃烧产物卷足CCh和I1.O(×)(5)油脂可分为油和脂肪,属于酷美，不能使澳水退邑(X)2 .油脂金,化后，吴伐犯之和甘油从混合物里充分别高，可采用分液蒸馆过速It折岁析中的。答案解析油脂发生忌化反响后，向混合物中参加食处旧粒，高蚁后肪酸钠侬会析出，国它的密度比水小,所以浮在上层,可以用过的的方法用到高级脂肪酸钠,而甘油留在逋液里,可采用更蚀的方法得到甘油。递进题组ett*总站升华题组一油脂、蛋白质的组成、结构与性防I.有关蛋白质的表达正确的选项是（）A.蛋白侦溶液中，多和浓的硫酸钺溶液在沉淀析出，加水后沉淀不溶解B,货白质属于天然高分子化合物C.蛋白痂的分子能透过半透漠D.蛋白顺跟浓盐酸作用时呈黄色答案B解析而白质中冷加浓的版盆产生沉淀,加水后能够会解,A不正磷：而白质为高分子化合物,分子立径破大，不能透过半造晨.C不正隔：含若环的安白质与浓丽酸能发生频色反响，而不是浓数i.D不正碉。2,白链型的不饱和油酸（QHnCOOH）与超相反响Ur以制得昨天然油脂,其反响示意图如卜所示（注：图的反响式不完整），那么以下说法不正确的选项是（）A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反响B.天然油脂、蔗糖、非天然油腑都能发生水解反响C,该非天然油脂与级氟化钠溶液共热,可以发生它化反响,水解后的产物可与漠的四氯化碳溶液反响D.植物油、非天然油厢都可以与H?发生加成反响答案C解析甘油和蔗林的分子结构中吊令有阵羟.J1.至少有一个连提