餐饮领班有什么管理知识和技巧.docx
餐饮领班有什么管理知识和技巧餐饮领班的管理知识和技巧餐饮领班的管理知识1 .餐饮领班应具备扎实的业务知识和熟练的操作技能。员工致认为,一个称职的领班首先应熟悉所负责工作的各项业务知识,在这一方面应该是一个“小专家"。如果领班对所分管工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面,或操作不熟练,很难有效管理下属,甚至会被员工视为笑话。2 .餐饮企业应为新员工提供全面的能力培训,分为四个层次:(1)接受过培训1；(2)达到基本所需要的能力;(3)达到基本所需要的能力及满足客户标准;(4)达到基本所需要的能力及满足客户标准,并具有高效率作为领班,应至少达到第四个层次的要求,即使是刚换岗的领班也应努力尽快达到这一水平。3 .随着时代的发展,新知识、新技术、新观念层出不穷。领班必须与时俱进,积极学习,不能固步自封。尤其是年纪较大的“老”领班，更要不断更新知识,适应新形势。现在的客户见识更广、要求更高、消费更理性,服务“上帝”更加困难,领班必须善于把握新情况,研究客户的新需求,带领员工不断进行服务创新。4 .有些领班认为只需要检查就够忙了,没有时间亲自参与工作。但实际上,领班能挤出一点时间带领员工一起工作,特别是在服务工作的关键时刻,不仅能激励员工,还能从中发现问题,有利于改进管理。那些只会训斥下属而不肯亲自动手的领班,很难在员工心目中树立威信。餐饮领班的管理技巧餐厅领班应当注意以下19条：1 .避免对下属有明显的偏袒,这是不公平的,员工都不喜欢。2 .注意倾听下属的意见和诉求,不能只关注好消息而忽视问题。3 .不要用嘲笑或挖苦的方式与员工交流,这会损害员工的自尊心。4 .对员工的一举一动不要过于敏感,这会让员工觉得自己的工作受到怀疑。5 .遇事要冷静果断,不能犹豫不决,否则难以赢得员工的尊重。总之,餐饮领班的工作作风直接影响员工的工作情绪和服务质量,需要注意规避常见的错误,树立良好的形象和威信。7 .教条：员工对教条式的领班十分反感，这类领班不善听取别人的意见,认为他个人的意见才是最好的意见。8 .武断：如果一位领班自己都做不好时间管理，他也无权规定员工如何管理他们的时间。10 .不懂运用职权:领班要在恰当的时候运用手中的权力，奖罚分明，树立威信，杜绝恶习。否则，连下属都会认为领班是技不如人，是懦弱者。11 .难觅踪影：有些领班为了避免作出决定，往往逃避本身的工作，一个常常无踪迹的领班比没有领班更糟。12 .缺乏信任：信任是相互的，员工希望得到领班的信任，而当领班对员工的能力提出疑问时，员工便会大失所望。员工与领班之间应保持信任感，并天天保持这份信心。13 .缺乏组织：缺乏组织的领班会使员工有混乱的感觉。许多员工认为与一位无组织能力的领班在一起工作是令人烦躁的。14 .缺少领导艺术:有些领班往往忽视他所属员工的情感而不喜欢用客气的语调指挥员工，员工希望领班能以礼相待，保持自尊。15 .独裁:16 .粗言秽语：调查表明，员工指出他们不会对一个谈吐粗俗的领班有好印象。这不单是道德问题，而是个人修养，用这种语言不能协助解决问题。17 .善变：18 .不善策划：员工不喜欢一个不会策划的领班。预先未作出妥善安排，会事倍功半。每天花几分钟计划，会省出很多的时间，不会为突然而来的事感到不安。19 .不善沟通:沟通是成功地完成任务的第一步。试想，当领班没有把任务清楚地交给员工，员工会对所应完成的工作一无所知，工作能否顺利完成便可想而知。很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力,比如：你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算:。问什么啊?叫你怎么干就怎么干！怕累呀，回家睡觉就不累。这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。真是笨得要死！不愿干，可以走啊，人多着呢。你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸!我说行就行，不行就不行！这事我说过r,不能办就是不能办，怎么?不服气!谁叫你的，你就去找谁，与我无关。你怎么乂给我惹麻烦!没事干啊。你这种态度，还把我放在眼里吗？这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。只要我在这里.，你就别想出人头地.你有本事告我去啊！是听我的，还是听你的?你找我，我找谁?今天我治不了你，就不姓张。你以为你是谁啊，别不知天高地厚了！你再有本事，我就是不用你，怎么着？你是我招聘的，你得听我的话，否则我让你走。要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。我是支持你的，就是某某不同意。放心，有我在，绝不会叫你吃亏。这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。我就这样，你能耐我何?有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。你有能耐，就别在我手下干。谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪谁？你这是，我管不着，你找别人去，这与我无关。我就是看你不顺眼，怎么着？你怎么老犯错啊?没脑啊?买点“脑白金”补补。你怎么可以这样呢?连这么点小事都搞不定？你这是什么态度?敢这样和我讲话，不想干了！猜你喜欢:
